אתה בטח יודע שהאוכל הסיני ממקום האיסוף שלך לא ממש מָסוֹרתִי אוכל סיני. הוא אמריקניזציה כבדה (אם כי, אנו מודים, טעים בדרכו). בהיותה המדינה המאוכלסת ביותר בעולם, לסין יש מגוון של מאכלים אותנטיים המגוון להפליא ושונה מאוד מאזור אחד למשנהו. זה אומר שהרחבת החך שלך לעולם האוכל הסיני המסורתי יכולה להיות מהממת אם אינך יודע מאיפה להתחיל. דיברנו עם Bee Yinn Low - מחברת בלוג האוכל האסיאתי ראסה מלזיה ואת ספר הבישול מתכונים סיניים קלים: מועדפים משפחתיים מדים סאם ועד קונג פאו וסמכות לבישול סיני מסורתי - כדי לגלות מהן לדעתה המנות הטובות ביותר להכיר לך אוכל סיני מסורתי.
קָשׁוּר: 8 מסעדות סיניות נהדרות לחגיגה לשבת
ראסה מלזיה1. אורז מטוגן (Chǎofán)
אורז הוא מרכיב עיקרי במטבח הסיני, אומר לנו Yinn Low. אורז מטוגן סיני הוא ארוחה מלאה המאכילה את כל המשפחה. השילוב של המרכיבים יכול להיות כל דבר מחלבון (עוף, חזיר, שרימפס) ועד ירקות (גזר, ירקות מעורבים). זו ארוחה בריאה לארוחת ערב. זה במקרה גם פשוט ומהיר להכנה בבית, אבל כפי שמייעץ Yinn Low, עבור האורז המטוגן הטוב ביותר, שאריות האורז יהיו הטובות ביותר. (אנחנו יודעים מה אנחנו עושים עם שאריות הטייק אאוט שלנו.)
נסה את זה בבית: אורז מטוגן
Lisovskaya/Getty Images2. ברווז בייג'ינג (Běijīng Kǎoyā)
באופן אישי, אני חושב שברווז פקין הוא הדרך הטובה ביותר לאכול ברווז, מספר לנו Yinn Low על מנת בייג'ינג. ברווז צלוי פריך פרוס לחתיכות בגודל ביס, מגולגל בעטיפה עם סלט ורוטב הוזין. ברווז פקין מתבלים, מייבשים 24 שעות ומבשלים בתנור באוויר הפתוח שנקרא תנור תלוי, אז זה לא משהו שבאמת אפשר לשכפל בבית... אבל זה הוא משהו שאנחנו ממליצים לחפש במסעדה סינית מסורתית. (הוא מגולף באופן מסורתי ומוגש בשלוש מנות: עור, בשר ועצמות בצורת מרק, עם צדדים כמו מלפפונים, רוטב שעועית ולביבות).
תמונות פשוטות/Getty3. טופו מסריח (Chòudòufu)
השם בערך אומר הכל: טופו מסריח הוא טופו מותסס עם ריח חזק (ואומרים שככל שהוא מריח חזק יותר, כך הוא טעים יותר). טופו מומלח בתערובת של חלב מותסס, ירקות, בשר וארומטים לפני תסיסה של עד מספר חודשים - כמו גבינה. הכנתו תלויה באזור, אך ניתן להגיש אותו קר, מאודה, מבושל או מטוגן בשמן עמוק עם רטבי צ'ילי וסויה בצד.
דגנים מועשרים עם ויטמין D
ראסה מלזיה4. צ'או מיין
מלבד אורז, אטריות הן עמוד התווך בבישול הסיני, אומר ין לואו. בדיוק כמו עם אורז מטוגן, יש אינסוף וריאציות על צ'או מיין. להורים עסוקים, זוהי מנה קלה להכנה לכל המשפחה. ואם אתה לא יכול למצוא אטריות ביצים סיניות מסורתיות או אטריות צ'או מיין, אתה יכול להשתמש בספגטי מבושל להכנת המנה במקום זאת.
נסה את זה בבית: צ'או מיין
Ngoc Minh Ngo/Heirloom5. Congee (Báizhōu)
קונג'י, או דייסת אורז, היא ארוחה מזינה וקלה לעיכול (במיוחד לארוחת בוקר). הקונג'ים שונים מאזור לאזור: חלקם עבים, חלקם מימיים וחלקם עשויים עם דגנים מלבד אורז. זה יכול להיות מלוח או מתוק, בתוספת בשר, טופו, ירקות, ג'ינג'ר, ביצים מבושלות ורוטב סויה, או שעועית מונג וסוכר. ומכיוון שזה מאוד מנחם, קונג'י נחשב גם לטיפול במזון כשאתה חולה.
נסה את זה בבית: קונג'י מהיר
תמונות יוני/גטי אינסופיות6. המבורגר סיני (אדום Jiā Mó)
לחמנייה דמוית פיתה במילוי בשר חזיר קלוע רך היא בהחלט לֹא מה שאי פעם חשבנו עליו בתור המבורגר, אבל בכל זאת הוא טעים. מקור אוכל הרחוב משאנשי שבצפון מערב סין, הבשר מכיל למעלה מ-20 תבלינים ותבלינים ומכיוון שהוא קיים מאז שושלת צ'ין (בערך 221 לפנה'ס עד 207 לפנה'ס), יש שיטענו שזה ההמבורגר המקורי.
יאנה דנילובה/Getty Images7. לביבות בצל ירוק (קונג יו בינג)
אין כאן סירופ מייפל: הפנקייקים המלוחים האלה דומים יותר ללחם שטוח לעיס להפליא עם חתיכות של בצל ירוק ושמן מעורבבים לאורך הבצק. הם מוגשים כאוכל רחוב, במסעדות וטריים או קפואים בסופרמרקטים, ומכיוון שהם מטוגנים במחבת, יש להם איזון אידיאלי של קצוות פריכים וחלק פנימי רך.
ראסה מלזיה8. עוף קונג פאו (גונג באו ג'י דינג)
זוהי כנראה מנת העוף הסינית המוכרת ביותר מחוץ לסין, אומר ין לואו. זוהי גם מנה אותנטית ומסורתית שתוכלו למצוא במסעדות רבות בסין. מנת העוף המוקפץ החריף מקורה במחוז סצ'ואן שבדרום מערב סין, ולמרות שכנראה אכלתם את הגרסה הממערבית, הדבר האמיתי הוא ריחני, חריף וקצת מקהה את הפה, הודות לגרגרי פלפל סצ'ואן. אם אתה רוצה להימנע מהגרסה הגלופית שאתה מקבל כאן בארצות הברית, Yinn Low אומר שלמעשה די קל ליצור אותה מחדש בבית.
נסה את זה בבית: עוף קונג פאו
קרלינה טטריס / Getty Images9. באוזי
ישנם שני סוגים של באוזי, או באו: dàbāo (לחמנייה גדולה) ו-xiǎobāo (לחמנייה קטנה). שניהם כופתאות דמוי לחם מלאות בכל דבר, החל מבשר ועד ירקות ועד ממרח שעועית, תלוי בסוג והמקום שבו הם נוצרו. הם בדרך כלל מאודים - מה שהופך את הלחמניות לחלקות ורכות להפליא - ומוגשות עם רטבים כמו רוטב סויה, חומץ, שמן שומשום ומשחות צ'ילי.
DigiPub/Getty Images10. מאפו טופו (Mápó Dòufu)
אולי שמעתם על או אפילו ניסיתם מאפו טופו, אבל גרסאות מערביות של מנת הטופו-ביף-בקר-מותסס-שעועית-משחת סצ'ואני הן בדרך כלל הַרבֵּה פחות חריף ממקבילם המסורתי, שעמוס בשמן צ'ילי וגרגרי פלפל סצ'ואן. עובדה מהנה: התרגום המילולי של השם הוא גרגירי שעועית זקנה, בזכות סיפורי מקור הטענה הזו הומצאה על ידי, ובכן, אישה זקנה מפוצלת. יש בו קצת מהכל: ניגודיות מרקם, טעמים נועזים והרבה חום.
Melissa Tse/Getty Images11. Char Siu
מבחינה טכנית, char siu הוא דרך לטעום ולבשל בשר על האש (במיוחד חזיר). זה ממש אומר מזלג צלוי, כי המנה הקנטונזית מבושלת על שיפוד בתנור או על אש. בין אם זה חלצי חזיר, בטן או ישבן, התיבול מכיל כמעט תמיד דבש, אבקת חמשת תבלינים, רוטב הוסין, רוטב סויה וקורנת שעועית מותסס אדומה, המעניקים לו את הגוון האדום המיוחד שלו. אם אתם כבר לא מזילים ריר, אפשר להגיש צ'אר סיו לבד, עם אטריות או בתוך באוזי.
Linquedes / Getty Images12. Zhajiangmian
אטריות הרוטב המטוגנות הללו ממחוז שאנדונג עשויות עם אטריות חיטה לעיסות ועבות (הידוע גם כקומיאן) ומעליהן רוטב ג'אג'יאנג, תערובת עשירה של בשר חזיר טחון ומשחת סויה מותסס (או רוטב אחר, תלוי איפה אתם בסין). הוא נמכר כמעט בכל מקום בארץ, מרוכלי רחוב ועד מסעדות יוקרתיות יותר.
ראסה מלזיה13. מרק וונטון (הונדון טאנג)
Wontons הם אחד הכופתאות הסיניות האותנטיות ביותר, אומר ין לואו. הוונטונים עצמם עשויים בעטיפת כופתאות דקה ומרובעת וניתן למלא אותם בחלבון כמו שרימפס, חזיר, דגים או שילוב, תלוי באזור (המתכון של Yinn Low עצמו קורא שרימפס). המרק הוא תערובת עשירה של בשר חזיר, עוף, בשר חזיר סיני וארומטים, ולעתים קרובות תמצאו כרוב ואטריות מתערבבים עם הוונטונים.
נסה את זה בבית: מרק וונטון
סרג'יו אמיטי / Getty Images14. כופתאות מרק (שיאו לונג באו)
מצד שני, כופתאות מרק הן כופתאות עם המרק בְּתוֹך . המילוי עשוי עם ציר חזיר שהוא כל כך עמוס בקולגן, שהוא מתמצק תוך כדי התקררות. ואז הוא מתקפל לתוך עטיפה עדינה שמקפלת לתוך חבילה קטנה ומסודרת ומאדה, וממיסה את המרק. כדי לאכול, פשוט נוגסים את החלק העליון ומוציאים את המרק לפני שמכניסים את השאר לפה.
Danny4stockphoto/Getty Images15. סיר חם (Huǒguō)
פחות מנה ויותר חוויה, סיר חם הוא שיטת בישול שבה חומרי גלם מבושלים לצד השולחן בסיר ענק של מרק רותח. יש הרבה מקום לווריאציות: מרק שונים, בשרים, ירקות, פירות ים, אטריות ותוספות. זה גם אמור להיות אירוע משותף שבו כולם יושבים יחד ומבשלים את האוכל שלהם באותו כלי.
קָשׁוּר: אודה למלית סינית, מסורת החגים שמזכירה לי את הבית
