15 סוגי שעועית וכיצד לבשל אותם

המבורגר שעועית שחורה . צ'ילי בבישול איטי. מרק עדשים. המנות האלה מוכיחות ששעועית יכולה לעשות כמעט הכל, וברגע שאתה יודע לבשל אותה מאפס (לא שאנחנו לא אוהבים להשתמש בשעועית מקופסת שימורים), תוכלו לפתוח כל מיני רעיונות טריים לארוחת ערב. הנה 15 סוגי שעועית להכנה בבית, בתוספת כמה מהמתכונים האהובים עלינו לשימוש בהם.

קשורים: איך לבשל שעועית יבשה (כי כן, זו הדרך הטובה ביותר לאכול אותם)

מה זה שעועית, בדיוק?

אתה יודע מה זה שעועית ברמה הבסיסית, אבל בואו נתחרפן לרגע: שעועית היא סוג של קטניות, כלומר גדלים בתרמילים; שעועית הם הזרעים שנמצאים בתוך צמח התרמיל. ישנם בערך 400 סוגים ידועים של שעועית אכילה, כך שלא חסרים מתכונים שניתן להשתמש בהם. באופן כללי, הם נוטים להיות דלים בשומן ומקורות מצוינים לחלבון וסיבים צמחיים. שעועית פופולרית בכל העולם, במיוחד במטבח הלטיני, הקריאולי, הצרפתי, ההודי והסיני.

הם נמכרים גם מיובשים וגם משומרים. שעועית משומרת מוכנה לצריכה, בעוד שעועית יבשה צריך קצת TLC לפני שאפשר לאכול אותם. ראשית, יש להשרות אותם למשך הלילה במים כדי להתחיל להתרכך (אם כי אם אתה לחוץ בזמן, להביא אותם לרתיחה ולתת להם להשרות למשך שעה יעשה את העבודה). לאחר מכן, יש לנקז את השעועית, לתבל ולבשל במים טריים או במרכיבים נוספים כמו בשר וציר, מה שיעצימו את הטעם שלהם. בהתאם לסוג וגודל השעועית, בישולם יכול לקחת בין שעה לשלוש שעות. לאחר שתסיימו, הם צריכים להיות רכים ומבושלים, אבל עדיין קצת אל-דנטה - לא עיסתיים. אפשר לשמור אותם במקרר שבוע, במקפיא לשלושה חודשים או לטרוף אותם לעין. להלן 15 סוגי שעועית שיעזרו לך להתחיל.

סוגי שעועית

Westend61/Getty Images

1. שעועית שחורה

למנה של ½-כוס: 114 קלוריות, 0 גרם שומן, 20 גרם פחמימות, 8 גרם חלבון, 7 גרם סיבים

אלה הם ילידי דרום ומרכז אמריקה, אז זה לא מפתיע שהם הכוכבים של כל כך הרבה מנות לטיניות וקאריביות. יש להם מרקם רך ורך וטעם קרמי ומתון - כמו שעועית רבות, הם מקבלים את הטעם של כל מה שהם מבושלים איתו. מנות פופולריות הכוללות שעועית שחורה הם קונגרי קובני , מרק שעועית שחורה וטאקו.

נסה זאת

טאקו בטטה ושעועית שחורה עם קרם גבינה כחולה
המבורגר שעועית שחורה
מרק שעועית שחורה פיקנטי ומהיר וקל

Michelle Lee Photography/Getty Images

2. שעועית קנליני

למנה של ½-כוס: 125 קלוריות, 0 גרם שומן, 22 גרם פחמימות, 9 גרם חלבון, 6 גרם סיבים

שעועית קנליני אהובה על הרבגוניות, האגוזים העדין והמרקם הרך. הם מגיעים מאיטליה, הם הפכו לדבר שבשגרה בארה'ב, לעתים קרובות משמשים אותם למנות פסטה, תבשילים ומרק מינסטרונה מסורתי. ניתן לבלבל בקלות בין שעועית קנליני לשעועית חיל הים או צפונית נהדרת (שלושתם סוגים של שעועית לבנה), אבל הם למעשה הרבה יותר בשרניים וארציים משניהם. הם נקראים לפעמים גם שעועית כליה לבנה, למקרה שתראה את התווית הזו בסופרמרקט שלך.

נסה זאת

שעועית קנליני קלועה עם פרושוטו ועשבי תיבול
סלט סקווש צלוי עם שעועית לבנה, פירורי לחם ולימון משומר
נקניק במחבת אחת עם ברוקולי ראבה ושעועית לבנה

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

3. שעועית כליות

למנה של ½-כוס: 307 קלוריות, 1 גרם שומן, 55 גרם פחמימות, 22 גרם חלבון, 23 גרם סיבים

אם אי פעם תהיתם מאיפה הם קיבלו את שמם, זה בגלל שעועית מעוצבים בדיוק כמו כליות זעירות. ילידים במרכז אמריקה ומקסיקו, הם עדינים ומתוקים קלות בטעמם ומתבשלים קרמיים ונימוחים. תמצאו אותם בטונות של מתכוני צ'ילי, כמו גם מרק מינסטרונה, פסטה אי-פיגיולי וקארי.

נסה זאת

נהה גופטה/Getty Images

4. שעועית גרבנזו

למנה של ½-כוס: 135 קלוריות, 2 גרם שומן, 22 גרם פחמימות, 7 גרם חלבון, 6 גרם סיבים

אולי תתקשר אליהם גרגירי חומוס במקום זאת. כך או כך, השעועית הזו קסומה ברצינות, טעימה ורב תכליתית. הקטניות הרכות והאגוזיות הן אבן יסוד במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני, אך הן פופולריות בכל העולם. רסק אותם לחומוס, צולים אותם עד שהם פריכים, השתמשו בהם בתבשילים, קארי או סלטים, הפכו אותם להמבורגרים או פלאפל - המזווה הוא הצדפה שלכם.

נסה זאת

חומוס וירקות קארי קוקוס
בורגר חומוס
חומוס ביתי קל עם צ'יפס פיתה זעתר

Sasha_Litt/Getty Images

5. שעועית הצי

למנה של ½-כוס: 351 קלוריות, 2 גרם שומן, 63 גרם פחמימות, 23 גרם חלבון, 16 גרם סיבים

שעועית חיל הים (המכונה שעועית חריקו) מקורה בפרו לפני אלפי שנים. למרות שמם, צבעם לבן ובדרך כלל מבלבל אותם עם שעועית לבנה אחרת, כמו קנליני וצפון גדול. יש להם מרקם קטיפתי, עמילני וטעם ניטרלי, אגוזי עדין שיכול לקבל את הטעם של כל מה שהם מבושלים בו. סביר להניח שתתקלו בהם במתכוני שעועית אפויה ומרקים, אבל אפשר להשתמש בהם גם ב רוב מתכוני השעועית הלבנה. פאי שעועית נייבי הוא גם מתכון פופולרי בתרבות המוסלמית.

נסה זאת

זבונימיר אתלטיק/EyeEm/Getty Images

6. שעועית צפונית גדולה

למנה של ½-כוס: 149 קלוריות, 1 גרם שומן, 28 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 6 גרם סיבים

למקרה שעדיין לא התמלאתם משעועית לבנה, הנה עוד סוג שמתאים לשילוב בתבשילים, מרקים וצ'ילי. הם מחזיקים את צורתם היטב והם מעולים בלספוג את כל הטעם של כל מרק שהם מוכנים בו. ידוע גם בשם שעועית לבנה גדולה, מקורם בפרו והם בגודל בין שעועית נייבי קטנה לשעועית קנליני גדולה יותר. יש להם טעם עדין ומתון שהופך אותם למקום הנכון עבור קסולה צרפתית.

נסה זאת

שעועית לבנה עם רוזמרין ובצל מקורמל
תבשיל עגבניות ושעועית לבנה על טוסט
צ'ילי הודו לבן עם אבוקדו

רוברטו מצ'אדו נועה

7. שעועית פינטו

למנה של ½-כוס: 335 קלוריות, 1 גרם שומן, 60 גרם פחמימות, 21 גרם חלבון, 15 גרם סיבים

רוב הסיכויים שאכלתם אותם בבוריטו שעועית או כתוספת של שעועית מחודשת בקנטינה המקומית האהובה עליכם. שעועית פינטו, שגדלה ברחבי דרום ומרכז אמריקה, היא סופר פופולרית במטבחים מקסיקנים, טקס-מקס ולטיניים. הם טעימים יותר מכמה סוגים אחרים של שעועית, ומטלטלים טעם ארצי, עשיר ואגוזי שלעולם לא מאכזב.

נסה זאת

סילביה אלנה קסטניידה Puchetta/EyeEm/Getty Images

8. שעועית לימה

למנה של ½-כוס: 88 קלוריות, 1 גרם שומן, 16 גרם פחמימות, 5 גרם חלבון, 4 גרם סיבים

שעועית הטעימה הייחודית הללו עשתה את הטיול מדרום אמריקה דרך מקסיקו ודרום מערב אמריקה. הם בערך כמו חומוס במובן שאין להם טעם אממ, שעועית, מחוסר מילה טובה יותר - הם אגוזיים ומתוקים עם מרקם חלק וקרמי (כל עוד הם לא מבושלים יתר על המידה, מה יכול להפוך אותם למרירים.) שעועית לימה היא חובה עבור שעועית חמאה בסגנון דרום, על שם המרקם הקרמי והדקדנטי שהשעועית מקבלת בזמן הבישול, כמו גם סוקוטאש. הם גם נהדרים לתבשילים, מרקים ואפילו מטבל שעועית.

נסה זאת

Kjerstin Gjengedal / Getty Images

9. Fava Beans

למנה של ½-כוס: 55 קלוריות, 0 גרם שומן, 11 גרם פחמימות, 5 גרם חלבון, 5 גרם סיבים

שעועית פאבה, הידועה גם בשם שעועית רחבה, נקצרת בכל רחבי הים התיכון בגלל הזרעים העסיסיים והמוגדלת שלה. הם נפוצים במנות ים תיכוניות ומזרח תיכוניות, אבל גם מהווים תוספות מדהימות לכל סלט אביב או מרק. לשעועית פאווה יש מרקם בשרני, לעיס וטעם אגוזי, מתוק ומעט מריר. מניח שיש סיבה טובה לכך שחניבעל לקטר אוהב אותם כל כך.

נסה זאת

MirageC/Getty Images

10. רק שעועית

למנה של ½-כוס: 359 קלוריות, 1 גרם שומן, 65 גרם פחמימות, 25 גרם חלבון, 17 גרם סיבים

שעועית ירוקה זעירה זו פופולרית מאוד במזרח ובדרום מזרח אסיה, כמו גם בתת היבשת ההודית. הם נקראים בשמות רבים (גרם ירוק! מאאש! מונגו!) וטעמם מעט מתוק. כל מי שצפה המשרד אולי גם תוהה אם הם מריחים כמו מוות, אבל אל תפחדו - רק שעועית מונג מונבטת ללא זרימת אוויר מספקת או שטיפה תסריח. כשהם מוכנים כראוי, הם מריחים אדמתיים וצמחיים. שעועית מונג הן תוספות פופולריות לתבשילים, מרקים וקארי, בנוסף הופכים לעתים קרובות למשחה לקינוחים אסיאתיים שונים.

נסה זאת

מישל ארנולד/EyeEm/Getty Images

11. שעועית אדומה

למנה של ½-כוס: 307 קלוריות, 1 גרם שומן, 55 גרם פחמימות, 22 גרם חלבון, 23 גרם סיבים

יש אנשים שחושבים שעועית אדומה ושעועית כליה זהים, אבל הם למעשה שונים לגמרי. שעועית אדומה (נקראת גם שעועית אדזוקי) קטנה יותר, טעמה יותר שעועית וצבעה אדום עז יותר מאשר שעועית כליה. הם מגיעים ממזרח אסיה ויש להם מרקם חלק אך קמחי. שעועית אדומה ואורז הם מרכיב עיקרי קריאולי, אבל שעועית אדומה מצוינת גם לסלטים, קערות שעועית, קארי או אפילו חומוס. משחת שעועית אדומה נפוצה מאוד גם בקינוחים אסייתיים מסוימים, כמו טאיאקי.

נסה זאת

איזבל רוזנבאום/Getty Images

12. שעועית Flageolet

למנה של ½-כוס: 184 קלוריות, 4 גרם שומן, 28 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון, 11 גרם סיבים

השעועית הקטנה והקלה הזו היא סופר פופולרית בצרפת, ארץ מוצאן. הם נקטפים בטרם עת ומייבשים מיד, כך שהם שומרים על צבעם הירוק למרות היותם סוג של שעועית לבנה. לאחר הקליפה ובישול, שעועית פלג'אולה היא עדינה, קרמית ועדינה עם מרקם מוצק, בדומה לשעועית נייבי או קנליני. השתמשו בהם במרקים, תבשילים וסלטים או מבשלים אותם לבד כתוספת.

נסה זאת

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

13. פולי סויה

למנה של ½-כוס: 65 קלוריות, 3 גרם שומן, 5 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 3 גרם סיבים

הנה קטניה אחת שיכולה לעשות הכל, מחלב ועד טופו ועד קמח. פולי סויה נקצרו לראשונה על ידי חקלאים סינים, אבל הם מאוכלסים בכל רחבי אסיה. יש להם טעם אגוזי עדין מאוד, המאפשר להם לקבל את הטעם של כל מה שהם מבושלים איתו. הוסף אותם לתבשילים וקארי, או לנשנש אותם לבד לאחר צלייה מהירה בתנור. (נ.ב.: כאשר פולי סויה נקטפים לא בשלים ומשאירים אותם בתרמילים, הם מקבלים את השם אדאמאם במקום.)

נסה זאת

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

14. אפונה שחורה

למנה של ½-כוס: 65 קלוריות, 0 גרם שומן, 14 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 4 גרם סיבים

אפונה שחורת עיניים מקורה באפריקה, אז אין זה תעלומה מדוע היא נשארת א אוכל נשמה מצרך היום. למעשה, רבים מתושבי דרום ושחורים אמריקאים מבשלים סיר מדי שנה ביום השנה החדשה למזל טוב. יש להם טעם מלוח, אדמתי ומרקם עמילני ושיניים. אנו ממליצים להשתמש בהם בסגנון דרומי עם תוספת של אורז וירקות קולרד, במיוחד אם אתה טיימר ראשון.

נסה זאת

הכלבים המעורבים הטובים ביותר

גבריאל ורגאני/EyeEm/Getty Images

15. עדשים

למנה של ½-כוס: 115 קלוריות, 0 גרם שומן, 20 גרם פחמימות, 9 גרם חלבון, 8 גרם סיבים

עדשים משולבות לאותה משפחה עם שעועית ואפונה מכיוון שהן קטניות וגדלות בתרמילים. הם מגיעים מכל רחבי אירופה, אסיה וצפון אפריקה ובזנים רבים ושונים, הנקראים בדרך כלל על שם צבעם. כל סוג משתנה בטעמו, כך שהם יכולים לנוע בין מתוק לאדמתי למפולפל. לרוב נדרשות עדשים במתכוני מרקים ותבשילים, אך אל תהסס לזרוק אותן על גבי סלט קר או להוסיף אותן גם לתבשילים או לאפייה טבעונית. הם גם טעימים נהדר עם ביצים, על טוסט ובקערות אורז.

נסה זאת