מה קורה כשהתרמוסטט מתחיל לצלול, והבטן שלך מתחילה לנהום? מרק. אבל בוא נהיה כנים, ההצעות מהמטבח המקומי שלך והפחיות במכולת לעולם לא ניתן להשוות לקערה מהבילה של הדברים תוצרת בית . לכן אנחנו מאוד ממליצים לך ללמוד דבר או שניים על סוגי המרק הפופולריים האלה כדי שתוכל לקחת את העניינים לידיים שלך ולבשל מרק משקם בבית. אנו מבטיחים שהארוחה שלכם תהיה אֲרוּחַת עֶרֶב . (סליחה, היינו חייבים.)
קָשׁוּר: 18 מתכוני מרקים בריאים שאתה צריך בחייך בחורף הזה
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל1. מרק אטריות עוף
מרק עוף קיים מאז ומעולם ולתרבויות ברחבי העולם יש גרסה משלהן לאוכל הנוחות הקלאסי הזה. עם זאת, כשזה מגיע למרק עוף אמריקאי קלאסי, אתה בדרך כלל יכול לסמוך על קערה מהבילה מלאה בציר עוף תוצרת בית, בטעם סלרי, גזר, אטריות ועוף. (הערה: הביצה העלומה, כפי שניתן לראות לעיל, היא תוספת אופציונלית - אבל היא עושה יותר מנה דקדנטית נוספת.)
קבלו את המתכון
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל2. מרק חתונה איטלקי
עובדה מהנה: למרק חתונה איטלקי אין שום קשר לנישואים והוא לא מוגש בחתונות איטלקיות - זה למעשה רק תרגום גרוע של מרק נשואים . להיות הוגן, נָשׂוּי זה אומר נשוי אבל במקרה זה, זה מתייחס לסוג אחר של איחוד - כלומר נישואי טעמים. עם זאת, השילוב של קציצות חזיר מלוחות וירקות מרירים במנה הדשנה הזו אכן טעים כמו אהבת אמת.
קבלו את המתכון
ארין מקדואל3. מינסטרונה
מינסטרונה קיימת כבר מאות שנים, אבל המתכון למרק האיטלקי הזה לא חקוק באבן. למעשה, בהגדרה מרק מינסטרונה הוא פשוט תערובת ירקות, שנעשה באמצעות כל תוצרת שיש בהישג יד. סלרי, עגבניות, שום, בצל וגזר מהווים לרוב את הבסיס של המרק, בעוד שניתן להוסיף מרכיבים נוספים (כמו שעועית וירוקים) בהתאם למה שהוא טרי ושופע. שורה תחתונה: לא משנה איך תגבירו את המינסטרונה שלכם, תתכבדו בארוחה משביעה ובריאה.
קבלו את המתכון
ארין מקדואל4. מרק עדשים
מאמינים שהעדשים הן הקטניה הראשונה שתורבתה אי פעם, ולכן אין זה מפתיע שלמרקים ותבשילים עדשים יש היסטוריה עשירה. (אבני חן קטנות אלו אפילו מופיעות בברית הישנה.) מרק עדשים פופולרי בכל המזרח התיכון ( מקום הולדתה של הקטניות ), אירופה ואמריקה הלטינית — ומתכונים שונים ישקפו את התרבות ממנה הגיעו. למעשה, האפשרויות הן אינסופיות עם המרק הזה: עדשים לבביות עומדות היטב בפני מגוון עצום של תבלינים (אבקת קארי! כמון! טימין!) ומשתלבות יפה עם שלל מרכיבים אחרים, מבייקון ועד עגבניות.
קבלו את המתכון
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל5. מרק עגבניות
עוד קלאסיקה אוכל מנחם , מרק עגבניות הפך למוצר ביתי אמריקאי כאשר כימאי שעובד בקמפבל'ס הגה את הרעיון לעבות את החומר עוד בשנת 1897 . ולמרות שאין לנו בעיה להגיע לפחית מדי פעם, אי אפשר להתרפק על התרפקות עם קערה ביתית של מרק עגבניות מתוק ומשיי (רצוי להגיש עם תוספת של גבינה מותכת ).
קבלו את המתכון
פודי קראש6. ניו אינגלנד צדפה צ'אודר
חמין צדפות ניו אינגלנד הוצג לראשונה לאזור במאה ה-18, המקצוענים מ מה מבשל אמריקה ספר לנו, והפופולריות שלו במטבח האמריקאי לא פחתה מאז. החמין הזה עשיר, סמיך וקרמי, מגיע יחד עם כמויות עצומות של חלב או שמנת, בתוספת חזיר מלח (כלומר בייקון), סלרי, תפוחי אדמה, בצל וכמובן צדפות נימוחות. הארוחה המפנקת הזו מוגשת באופן מסורתי עם פצפוצי צדפות שיכולים לשמש לטבילה או כקישוט.
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל7. מרק בצל צרפתי
מרקי בצל קיימים כבר שנים כארוחה של עני, אבל זה היה הודות למסעדות של שוק Les Halles המפורסם בפריז שהאוכל האיכרי הזה קיבל את המהפך היוקרתי שלו בצורה של גרטן, ואנחנו כל כך אסירי תודה. שכבה דביקה ומבעבעת של גבינת גרוייר מעטרת את המרק העשיר והענברי הזה של ציר בקר ובצל מקורמל - שילוב שניתן לתאר רק כ טָעִים מְאוֹד.
קבלו את המתכון
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל8. מרק טורטיה עוף
המקורות מהמרק המקסיקני המסורתי הזה (סופה דה טורטייה בספרדית) אינם ברורים, אבל מאמינים שהוא מגיע ממקסיקו סיטי וכולל את כל הטעמים האהובים של האזור. ציר עוף פוגש עגבניות צלויות מתוקות, בצל, שום וצ'ילי כדי להפוך את הבסיס למנה המשביעה הזו, אליה מוסיפים גם בשר עוף, שעועית, תירס וטורטייה מטוגנת פריכה. התוצאה הסופית? קערה מחממת לב וממלאת של טעמים.
קבלו את המתכון
שמן זית כתית מעולה לשיער
תאכיל אותי פיבי9. מרק דלעת חמאה
מצרך עונתי בסתיו, מחית דלעת חמאה קלויים נדללים עם ציר עוף כדי להכין את המרק החלק והמלוח הזה. מרכיבים עונתיים אחרים (חשבו: תפוחים וירקות שורש) לרוב צלויים ומוקצפים יחד עם הדלעת לטעם גדול עוד יותר. הערה: המרק בתמונה למעלה הוא לגמרי טִבעוֹנִי , אבל חובבי בשר יכולים להרגיש חופשיים לעטר את הקערה שלהם בבייקון פריך לגימור מלוח נעים.
לעזאזל טעים10. מרק בקר ושעורה
המרק הסקוטי המסורתי הזה (הידוע גם כמרק סקוטי) מתהדר בשילוב לבבי של שעורה, ירקות שורש ובשר תבשיל בבישול איטי כמו בשר בקר או צ'אק טלה (או שורט ריב בקר, לטוויסט מהודר). מבשלים אותו נמוך ואיטי לקבלת בשר רך ונמס, שעורה לעיסה ומרק קל אך טעים שיגרום לכם להתעלף.
איך להשיג זרועות דקות בשבוע
צילום: אריק מורגן/סטיילינג: ארין מקדואל11. חמין תירס
לפעמים אתה פשוט רוצה לטבול את הכפית שלך במשהו עשיר וקרמי באמת. הזינו חמין תירס: האהוב האמריקאי הזה מורכב מתירס כמרכיב ובסיס, יחד עם סלרי, שמנת וחמאה (ניחשתם נכון). המוצר המוגמר הוא משיי ודקדנטי - כמו תבשיל שאתה יכול ללגום.
קבלו את המתכון
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל12. מרק עוף ואורז
זה מנחם כמו מרק אטריות עוף, ללא הגלוטן. מרק עוף ואורז עוקב אחר אותה נוסחה בסיסית - מירפוקס של סלרי, גזר ובצל, שוחה לצד עוף במרק עוף קל אך טעים. ההבדל העיקרי הוא שההתאמה הזו של הקלאסיקה מחליפה את הפסטה באורז לתוצאה בריאה וטעימה יותר (אבל רק אם תבחרו באורז חום או בר).
קבלו את המתכון
פודי קראש13. מרק אפונה מפוצל
אפונה ושינקין הן, ובכן, שתי אפונה בתרמיל - וזו הסיבה שאתה יכול למצוא אותן באמינות מתערבבות בקערה של מרק אפונה מפוצל. המרק הזה, שמתואר לעתים קרובות כמאכל קפיטריה לא מעורר תיאבון, זכה לראפ גרוע. אמנם, האפונה המפוצלת היא לא הקטניה הזוהרת ביותר, אבל אנחנו שמחים לדווח שהדעה הקדומה נגד מרק אפונה מפוצלת חסרת בסיס: כשמכינים אותו כמו שצריך (כלומר, עם מירפויקס והרבה עשבי תיבול טריים), האוכל המנחם הזה רחוק מתפל ומתהדר במרקם לבבי הדומה למרק עדשים.
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל14. בוילה
פנינה ים תיכונית זו מגיעה מהעיר הפרובנסלית מרסיי - משתה של דגים טריים, המתבשלים במרק מורכב וריחני. בסיס ציר הדגים העשיר של המרק הזה נלקח לשלב הבא כאשר עגבנייה מתוקה משתלבת עם חבטות כבדות ארומטיות כמו שום, שומר, טימין וזעפרן. התוצאה הסופית היא יצירת מופת של פירות ים ראויה להדרן.
קבלו את המתכון
לעזאזל טעים15. מרק שמנת פטריות
פטריות הן מרכיב מחלק בצורה מוזרה - אבל למי שמתענג על אופי האומאמי והמרקם הבשרני המשביע שלהן, מרק שמנת פטריות הוא תפריט חובה למזג אוויר קר. מרק שמנת פטריות מקבל את האופי המשיי היוקרתי שלו משמנת ורווקס (יחס שווה של קמח וחמאה שמסמיך דברים), ואת טעמו העמוק מפטריות צלויות, בצל, שום וטימין. הערה: אל תבלבלו בין הסוג התוצרת הביתי לבין מרכיב התבשיל המשומר, כי הם שונים זה מזה.
מריה סוריאנו/המטבח הפרוביוטי16. מרק מיסו
המנה היפנית הזו מתחילה בדאשי - ציר העשוי מאצות, אנשובי, פטריות וטונה מיובשת ומותססת של ג'ק-ג'ק (katsuoboshi) שמשחקת תפקיד מרכזי במטבח היפני. כשאתה נותן למרק העדין, המונע על ידי אומאמי, המכונה דאשי, תוספת טעם נוספת עם מיסו (כלומר, משחת סויה מותסס), יש לך מרק מיסו. טופו ואצות נהוג להוסיף למרק הקל והמלוח הזה - אבל אתה תמיד יכול לחזק אותו עם אטריות סובה ופטריות, כמו בתמונה כאן, לקערה משמעותית יותר.
קבלו את המתכון
קָשׁוּר: 50 מתכוני מרק עוף שיחממו אותך ממש
