שמני בישול הם מרכיב יסוד בכל הנוגע למטבח. השימוש בשמנים המתאימים לבריאותך ולמשפחתך הוא עיקרי. זה תלוי גם בסגנון הבישול שלך, המנות שאתה מכין בדרך כלל, המטבח וכדומה. כמו כן, איך אתם מטפלים בשמן הבישול שלכם, בין אם אתם מחממים אותו מעבר לנקודת העישון שלו או לא מחממים אותו בכלל, בין אם אתם משתמשים גם בחומרים בתולים או בכבישה קרה. איזה שמן בישול מתאים לך עשוי כעת לעבוד עבור בן הזוג או בני משפחתך. עם זאת, אתה יכול בחר את שמני הבישול הטובים ביותר על ידי הסתכלות על הגורמים הבאים:
תמונה: Unsplash -
חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFAs)
-
חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs)
-
נקודות עשן
כעת, בואו נסתכל על שמני הבישול הטובים ביותר שתוכלו להוסיף או להחליף לשגרה ללב בריא:
אחד. שמן זית
שתיים. שמן קנולה
3. שמן אבוקדו
ארבע. שמן חמניות
5. שמן אגוזים
6. שמן פשתן
7. שמן שומשום
8. שאלות נפוצות:
שמן זית
תמונה: Unsplash מומחי בישול ותזונאים נחשבים לאחד משמני הבישול המגוונים והבריאים ביותר שניתן להשתמש בהם. שמן זית הוא הטוב ביותר אתה יכול לבחור. עם וריאציות כמו בתולה ואקסטרה-בתולה, מה שאומר שהם לא מעודנים, ולכן באיכות גבוהה. בשמן זית כתית מעולה יש כמויות גדולות של חומצות שומן חד בלתי רוויות וחומצות שומן רב בלתי רוויות התורמות ל בריאות לב בריאה . לשמני זית יש בדרך כלל נקודת עשן נמוכה יותר, מה שאומר שהכי טוב להרתיח אותם בחום בינוני.
שמן קנולה
תמונה: Unsplash שמן קנולה הוא ההימור הבטוח ביותר עבור אלו הסובלים ממחלות לב או כולסטרול. הוא מופק מלפתית מכיל את 'השומנים הטובים' בניגוד לשמנים אחרים שהם מעודנים ומעובדים מאוד. הוא גם חסר כולסטרול והוא, למעשה, עשיר בויטמינים כמו E ו-K. עם זאת, רובם שמני קנולה הם מעודנים מאוד, ומכאן הערכים התזונתיים שלהם יורדים. במקרה כזה עדיף לחפש שמני קנולה 'כבישה קרה'. בצד הבהיר יותר, יש לו נקודת עשן גבוהה יותר ולכן ניתן להשתמש בו בחום גבוה יותר.
שמן אבוקדו
תמונה: Unsplash אבוקדו לא רק טוב לפירות ולגוואקמולי, הם גם ידועים בשמני הבישול שלהם. לשמני אבוקדו יש את תכולת השומן החד בלתי רווי הגבוהה ביותר מבין שאר שמני הבישול. למרות שאין לו טעם של הפרי בשמן שלו, הוא די מפורסם במנות שזקוקות להקפצה. נקודה פלוס? הוא עשיר ביותר בתכולת ויטמין E - טוב לעור, שיער, לב ובריאות!
שמן חמניות
תמונה: Unsplash כפית אחת של שמן חמניות מכילה 28 אחוזים מהצריכה היומית המומלצת של אדם של חומרים מזינים. זה הופך אותו לשמן בישול מאוד מזין ומחזק את הלב. שוב, עשיר בויטמין E, שמן חמניות ניתן להשתמש בגמישות בבישול. עם התכולה העשירה של חומצות שומן אומגה 6, היא עלולה להתגלות כמעט דלקתית ולכן יש לשקול אותה תוך מתן פרופורציות גם כן.
שמן אגוזים
לשמן אגוזים יש נקודת עישון נמוכה מה שאומר שהוא יגיע לשיא הרתיחה שלו די בקרוב, מה שאומר שלא ניתן להשתמש בו לבישול בחום גבוה. עם זאת, אתה יכול להשתמש בשמן בישול אגוזים כשמן רוטב בסלטים, בפנקייקים או אפילו בגלידות שלך כאוות נפשך. יש לו גם א איזון בריא של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 מה שאומר שהוא בטוח ואנטי דלקתי.שמן פשתן
תמונה: 123RF שוב, שמני זרעי פשתן אינם מתאימים לבישול בלהבה גבוהה ולכן ניתן להשתמש בהם אחרת. התכונות האנטי דלקתיות והכולסטרול הנמוך שלהם מיוחסות לתכולת חומצות שומן אומגה 3 טובה. אתה יכול להשתמש בשמן פשתן ברוטב ובבישול בחום נמוך.
שמן שומשום
תמונה: Unsplash שמן שומשום הוא גם אחד משמני הבישול הנפוצים. הוא מפורסם בטעם החזק שלו. למרות שהוא עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות, לשמן אין תכונות תזונתיות מובהקות. בשל נקודת העשן הגבוהה שלו, קל יותר להשתמש בו במתכונים בחום גבוה יותר מבלי ליצור רעלים שנגרמו מחום במזון.
שאלות נפוצות:
תמונה: 123RF ש.בכמה שמנים נוכל להשתמש למטרות אכילה?
ל. רשות הבטיחות והתקנים של הודו (FSSAI) הודיעה ל-Virgin שמן קוקוס , שמן קוקוס, שמן זרעי כותנה, שמן אגוזים, שמן פשתן, שמן מאווה, שמן לפתית שמן חרדל (סרסון קה תל), שמן לפתית או חרדל - חומצה ארונית נמוכה, שמן זית, שמן שארית זית, שמן זית כתית, שמן זית כתית , שמן זית כתית רגיל, שמן זית מזוכך, שמן זית מעודן, שמן פרג, שמן זרעי חריע (קטל ברי), שמן זרעי חריע (חומצה אוליאית גבוהה), שמן טרמירה, שמן טיל (שמן ג'ינג'לי או שומשום), זרעי ניז'ר שמן (Sargiyakatel), שמן סויה, שמן מייז (תירס), שמן שקדים, שמן זרעי אבטיח, שמן דקלים, פלמולאין, שמן גרעיני דקלים, שמן זרעי חמניות כחלק משמני הבישול הראויים למאכל מלבד אלו שהוזכרו לעיל.ש. מדוע יש צורך לצרוך שמנים ושומנים בתזונה היומית שלנו?
ל. לפי FSSAI, שמנים ושומנים חיוניים לשמירה על בריאות טובה. הם המרכיבים העשירים ביותר באנרגיה בתזונה שלנו, ומספקים כתשעה קק'ל/ג' בעוד פחמימות וחלבונים מספקים רק 4 קק'ל לגרם. הם גם מספקים מצעים הדרושים לייצור ממברנות ביולוגיות כגון פוספוליפידים וכולסטרול, חיוניים לייצור ממברנות התא המשתתפים בחילוף החומרים האנושי. שמנים ושומנים משמשים כלי לוויטמינים מסיסים בשומן A, D, E ו-K וגם לרכיבי טעם.ש. כמה שמן אנחנו אמורים לאכול?
ל. בהודו, ה תזונה מומלצת הנחיה של ICMR (2010) עבור צריכת השומן הכוללת בתזונה היא 30% מסך צריכת האנרגיה ליום. המשמעות היא ש-30% מכלל צריכת האנרגיה היומית צריכה להגיע מקורות תזונתיים של שמנים ושומנים.ש. מהו שמן צמחי מזוכך?
תמונה: Unsplash ל. שמן צמחי מזוקק פירושו כל שמן צמחי המתקבל על ידי ביטוי או מיצוי ממסים של חומרים נושאי שמן צמחי, מסיר חומצה באמצעות אלקלי, זיקוק פיזי או על ידי זיקוק מיצלה תוך שימוש בממיסים מותרים באיכות מזון והפיגת גומי באמצעות חומצה זרחתית או לימון וכל מתאים אנזים בדרגת מזון; לאחר מכן הלבנה עם אדמה סופחת ו/או פחם פעיל או שניהם והסרת ריח בקיטור. לא נעשה שימוש בחומר כימי אחר. כמו כן, בעת מכירת שמן בישול המתאים למזון, יש לציין את שם השמן הצמחי ממנו הופק השמן המזוקק על תווית המיכל.
ש. האם שמנים מזוקקים בטוחים לבריאות?
ל. כן, כל השמנים המזוקקים העומדים בתקני FSSAI בטוחים לבריאות. זיקוק מגביר את יציבות האחסון. עם זאת, עדיף לחפש שמני בישול בתוליים או אקסטרה כתיתיים בכל מקום אפשרי עבור מבנה עשיר יותר בחומרי תזונה של שמנים.קרא גם: #IForImmunity - חיזוק החסינות שלך עם קוקוס
