אתה נותן למדף התבלינים שלך ניקוי נחוץ ונתקל במרכיב מסתורי: קרם אבנית. אה, נראה שמעולם לא נגעתי בזה , אתה חושב. אבל אל תזרקו אותו לפח עדיין. קרם אבנית הוא למעשה מרכיב מועיל לשמור בהישג יד. הנה, שמונה שימושים בקרם אבנית שכנראה לא ידעתם עליהם, בתוספת מתכונים שיעזרו לכם להתחיל.
אבל קודם כל, מה זה קרם אבנית?
אנחנו כל כך שמחים ששאלת. קרם אבנית, הלא הוא אשלגן ביטרטראט, אם אתה חשק, לא קשור לא לרוטב טרטר ולא לדברים שרופא השיניים מנקה לך מהשיניים. זה למעשה תוצר לוואי של תהליך ייצור היין. לא לקבל גַם מדעי, אבל זה מלח המעובד מחומצה טבעית הנקראת חומצה טרטרית, שנמצאת בפירות כמו בננות, הדרים, וכאן, ענבים. בעיקרון, ביטארטרט האשלגן מתגבש בחביות יין במהלך תהליך התסיסה, והגבישים מסוננים או נאספים להכנת קרם אבנית.
מה עושה קרם אבנית?
עכשיו אתה יודע שזה בא מהיין, מגניב. אבל בשביל מה בעצם קרם אבנית טוב? ובכן, זהו חומר תפיחה נפוץ באפייה, וסביר להניח שאתה משתמש בו כל הזמן מבלי לדעת זאת. קרם אבנית נמצא ב אבקת אפייה , שהוא רק שילוב של סודיום ביקרבונט (סודה לשתייה) וחומצה. חשבו על הפרויקטים המדעיים של הר געש שעשיתם בחטיבת הביניים: הסודה לשתייה תוססה רק במגע עם חומצה כמו חומץ. זה אותו דבר כשאתה מקציף מנה של מאפינס בננה. אבקת האפייה (המכונה סודה לשתייה בתוספת קרם טרטר) הופכת פעילה כאשר מערבבים אותה עם נוזל, וכתוצאה מכך מוצר אפייה גבוה.
כשלעצמו, קרם טרטר הוא מייצב יעיל למתכונים דקיקים כמו מרנג, סופלה או קצפת, שלכולם יש נטייה לנבול או להשתטח.
קרם אבנית הוא גם חומר ניקוי מועיל ברחבי הבית, במיוחד כאשר הוא מעורבב עם חומצה אחרת או מי חמצן. אבל אתה לא כאן כדי לנקות, אתה כאן כדי לבשל, נכון? הנה שמונה שימושים של קרם טרטר שיהפכו את הבישול והאפייה שלך לטובים בהרבה.
8 שימושים בקרם אבנית:
1. ייצוב חלבוני ביצה במרנג. אפילו קורט זעיר של קרם טרטר יכול להיות ההבדל בין מרנג בוכה ועצוב למרנג חלק ונימוח להפליא. בצע את היחס של ⅛ כפית קרם טרטר לכל חלבון ביצה גדול אחד כדי להבטיח מרנג סמיך שמחזיק את נפחו.
השמן הטוב ביותר לצמיחת שיער עבה
2. מניעת גבישי סוכר בהכנת ממתקים. האויב של סוכריות וקרמל תוצרת בית הוא גבישים גדולים של סוכר, אבל קרם אבנית יכול למנוע זאת (היא נקשרת לגבישי הסוכר ושומרת אותם קטנים). הוסף קורט של קרם טרטר לסוכר הרותח לקבלת קרמל חלק וממתקים פריכים ופרו-רמה.
3. הוספת לופט למאפים. הכללת קרם אבנית במתכוני אפייה המחייבים סודה לשתייה יסייעו בהפעלת ההתפחה, מכיוון שהסודה לשתייה היא בסיסית ושמנת אבנית היא חומצית. זה אפילו יכול לשמש כתחליף של הרגע האחרון לאבקת אפייה. שלבו 1 כפית סודה לשתייה עבור כל 2 כפיות של קרם טרטר, ולאחר מכן החליפו אבקת אפייה ביחס של 1:1.
4. הוספת טאנג ל-snickerdoodles. אם אי פעם הכנתם עוגיית סניקרדודל קלאסית, כנראה שמתם לב לקרם טרטר ברשימת המרכיבים. מטרתה המדויקת שנויה במחלוקת חריפה, אבל יש האומרים שהיא אחראית לשחמתה העדינה ולמרקם הלעוס של העוגייה. אחרים אומרים שפעולת העלייה והצניחה המהירה שלו בתנור משאירה את המרקם הקמוט האייקוני למעלה (ואחרים אומרים שזה גם וגם). רוב המתכונים דורשים יחס של 2:1 של קרם אבנית לאבקת אפייה.
5. הכנת קצפת אוורירית יותר. בדומה למרנג, לקצפת יש נטייה להשתטח - קרם אבנית יכול למנוע זאת. הוספת קורט קרם טרטר לקצפת הכבדה תגרום לו להחזיק מעמד זמן רב יותר גם במקרר וגם בטמפרטורת החדר. בנוסף, זה יקל על הפיזור והמריחה, אתה אופה אותך.
6. שמירה על צבע בירקות מאודים ומבושלים. אתה יודע איך ברוקולי או אספרגוס מאודה (או כל ירקות, לצורך העניין) תמיד יוצאים מעכורים, כשרצית שזה ייראה ירוק ורענן? הוספת ½ כפית קרם טרטר למים לפני הבישול ישפר את צבעם של ירקות מאודים ומבושלים מבלי לשנות את טעמם. אתה קודם אוכל עם העיניים, אתה יודע.
7. החלפת חמאה במתכון. אם אתה רוצה את החמימות של חוּבצָה , אבל יש רק חלב רגיל (או חלב צמחי), אפשר להוסיף כמות קטנה של קרם טרטר בקורט. עבור כל כוס חלב או חלב ללא חלב, השתמש ב-1½ כפית קרם טרטר - אך הוסף אותו למרכיבים היבשים של המתכון כדי למנוע גושים.
8. הכנת בצק משחק ביתי . בסדר, אתה לא יכול לאכול את החומר הזה, אבל זה כיף מכדי לוותר עליו. מתכונים רבים לבצק משחק ביתי - כמו זה - דורשים עד 1 כף קרם טרטר, המעניקה לבצק מרקם חלק ואלסטי יותר.
הסרטים הרומנטיים הטובים ביותר הוליווד 2015
עכשיו כשאתה יודע למה זה מיועד, הנה 12 מתכונים שישתמשו בקרם הטרטר שלך בצורה טובה.
12 מתכונים להכנה עם קרם טרטר
צילום: קריסטין האן/סטיילינג: ארין מקדואל1. פאי מרנג קינמון
הודות לקרם הטרטר, קל למרוח ולחתוך את הציפוי האוורירי על הפאי המתוק-חריף הזה.
קבלו את המתכון
צילום: מאט דוטייל/סטיילינג: ארין מקדואל2. עוגת אוכל מלאך דלעת עם זיגוג גבינת שמנת
המפתח לעוגת אנג'ל פוד גבוהה נמצא בבלילה, העשויה ממרנג - הפתעה. קורט של קרם טרטר יבטיח שהוא לא ייפול שטוח בתנור.
קבלו את המתכון
צילום: ניקו שינקו/סטיילינג: ארין מקדואל3. בלגן תפוז דם אטון
אפשר לשים קרם טרטר גם במרנג וגם בקצפת כדי שהקינוח הקל הזה לא יימס בכוסותיו.
קבלו את המתכון
צילום: מארק ויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל4. Jammy Shortbread Bars
הסורגים האלה מתחילים עם לחם סוכר חום פשוט לחיצה פנימה, ואחריו שכבות דקות של ריבה ללא גרעינים וציפוי, אשר יתמצקו מספיק כדי להפוך אותם לערום.
קבלו את המתכון
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל5. ביס של פבלובה תותים, הל ופיסטוק
קורט של קרם אבנית הופך את החמודים האלה קלים כמו אוויר והרבה יותר קלים לצינור. (מחוץ לתותים? אתה יכול להעלות אותם עם כל פרי יער שחפץ לבך.)
קבלו את המתכון
צילום: מארק ויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל6. ערימות מרנג אשכוליות
זה כמו הכלאה בין פשטידת מרנג לפבלובה: מבחוץ פריך, מבפנים מרשמלו וקרמי קרמי.
קבלו את המתכון
צילום: מארק ויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל7. עוגיות מרנג לימון
אם לפשטידת מרנג לימון ועוגיית סוכר היה תינוק (טעים מאוד), העוגיות האלה היו זהות. כדי להקל על העבודה עם הציפוי, אל תשכחו את קרם הטרטר.
קבלו את המתכון
צילום: מארק ויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל8. קאפקייקס אנג'ל פוד של 30 דקות
כל המשיכה של עוגת אוכל מלאך באריזה ניידת. הם גם מוכנים לאכילה תוך 30 דקות, לא נורא.
קבלו את המתכון
צילום: מאט דוטייל/סטיילינג: ארין מקדואל9. קרמי דלעת איטון בלגן
אם אתה רק רוצה להשתמש בעוגיות מרנג שנרכשו בחנות, לכו על זה. אבל אם אתה מכין בעצמך, הם יהיו טעימים אפילו יותר.
קבלו את המתכון
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל10. פאי לימון עם מרנג אוכמניות
אתה הָיָה יָכוֹל להבעיר את המרנג לקבלת אפקט קלוי, אבל זה לא ישאיר אותך עם צבע סגול כה יפה. (הסוד הוא אוכמניות מיובשות בהקפאה.)
קבלו את המתכון
רשימת סרטי האהבה הטובים ביותר בהוליווד
רבקה פירת'/ספר העוגיות11. Snickerdoodles ביצים
אלה לא כל סניקרדודלי ישנים, הם סניקרדודלי *חגיגיים*. הטעם המוכר מגיע מתמצית רום, אבל אם זה לא כוס התה שלך, אתה יכול להשתמש בווניל.
קבלו את המתכון
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל12. לימון-ברי סדין טריפל
ביצענו מודרניזציה ופישטנו את הקינוח הבריטי הקלאסי הזה, כך שלא תצטרכו קערה בחיתוך קריסטל, אלא רק את נייר האפייה הנאמן שלכם.
קבלו את המתכון
