מקנזי קורדלמאז שאנו זוכרים, שמן זית היה תקן הזהב בכל הנוגע לשומן לבישול - הן לטעם המעולה והן ליתרונות הבריאותיים. ראית את זה מתבקש במיליון מתכונים, ומסיבה טובה: זה עדין אבל לא לגמרי חסר טעם, זה טוב ללב שלך ואינה גרטן קונה את הדברים *טובים* כמעט בכמויות גדולות. ולכן כאשר אבוקדו שמן נכנס למקום, היינו סקרנים לגבי העולה החדש היחסי (ולא רק בגלל שאנחנו נהנים מדי פעם מנתח טוסט אבו). האם כשמדובר בשמן אבוקדו לעומת שמן זית, האם אחד בריא יותר (או טעים יותר) מהשני? הנה מה שגילינו.
שמן אבוקדו לעומת שמן זית: מה ההבדל?
שניהם שמן אבוקדו ו שמן זית כתית הם שמנים צמחיים המיוצרים על ידי לחיצת בשר הפירות שלהם. (כן, אבוקדו וזיתים שניהם נחשבים לפירות.) שניהם נוזליים בטמפרטורת החדר, זמינים בזנים לא מזוקקים (כבישה קרה) ומעודן, ולרוב, דומים במחיר.
ההבדל האמיתי (וברור) היחיד בין שמן אבוקדו לשמן זית הוא שהם עשויים מפירות שונים, ושמן אבוקדו בצבע ירוק מעט יותר משמן זית. אך באופן מפתיע, למרות שהם מגיעים ממקורות שונים, ייתכן שלא תוכל להבחין בהבדל מהפרופילים התזונתיים שלהם בלבד.
מה המידע התזונתי עבור שמן אבוקדו?
על פי USDA , הנה מה שמכילה כף אחת של שמן אבוקדו:
שמלות כלה לא מסורתיות
מה המידע התזונתי עבור שמן זית?
על פי USDA , הנה מה שמכילה כף אחת של שמן זית:
האם אחד בריא יותר מהשני?
מסתכל על רַק המספרים, האבוקדו ושמן הזית נראים כמעט זהים. ביקשנו משתי דיאטניות רשומות לשקול (אתה יודע, ליתר ביטחון) ולשניהם היו תגובות דומות.
חבילת פנים תוצרת בית לעור עמום
גם שמן אבוקדו וגם שמן זית דומים בערכם התזונתי ומספקים יתרונות בריאותיים רבים, אמרה לנו בריטני מיכלס, דיאטנית רשומה עבור ויטמין שופ. שמן זית אמנם מספק מעט יותר ויטמין E, אבל חשוב לציין שהוא עלול ללכת לאיבוד בעת בישול בטמפרטורות גבוהות.
רבקה בלייקלי, גם דיאטנית מוסמכת לוויטמין שופ, הסכימה: גם שמן אבוקדו וגם שמן זית הם בחירה מצוינת לשילוב בתזונה בריאה. הם דומים מאוד, שניהם מכילים רמות דומות של שומנים חד בלתי רוויים בריאים ללב ונוגדי חמצון. ההבדל העיקרי הוא בנקודות העשן שלהם. (אבל עוד על זה בעוד דקה.)
אז הנה התשובה שלך: שמן אבוקדו אינו בריא יותר משמן זית, ולהיפך. מנקודת מבט תזונתית, אתה באמת לא יכול להשתבש עם אף אחד מהם. איפה הבחירה שלך עושה חוֹמֶר? העדפת טעם ויישום בישול.
איך הם טועמים?
ראית את מעבר שמן הזית בחנות: יש ג'יליון זנים. טעמם יכול להיות שונה בתכלית מבקבוק אחד למשנהו, החל מעשבוני, אגוזי ועד צמחי, אבל באופן כללי, שמן זית כתית מעולה (הבקבוק לבחירה שלנו) בעל טעם קליל, מפולפל וירוק.
שמן אבוקדו, לעומת זאת, טעים מאוד, ובכן, אבוקדו. הוא מעט עשב ומתון במיוחד, חסר את הנשיכה החתימה ששמן זית ידוע בו. זה לא אומר שהוא נייטרלי לחלוטין (כמו שמן קנולה), אבל הוא בהחלט נימוח במחלקת הטעמים.
אז עם איזה מהם כדאי לבשל?
זוכרים את כל העניין על נקודות עשן? הנה למה זה חשוב. נקודת עשן היא הטמפרטורה שבה שמן הבישול שלך יפסיק לנצנץ ויתחיל לעשן. זה לא תמיד דבר רע (לפעמים אתה רוצה מחבת קורעת), אבל זה צריך להיות שיקול. עברו רחוק מדי מעבר לנקודת העשן והשמן יתחיל להתפרק, טעם חריף, ישחרר רדיקלים חופשיים ויתקרב להדלקה על האש (איכס). בעיקרון, זה טעים ו רע לך.
לשמן אבוקדו יש טמפרטורת נקודת עשן גבוהה יותר משמן זית, אומר בלייקלי, ושמן זית מתחיל להתפרק ולהתפרק בטמפרטורה נמוכה יותר. ליתר דיוק, לשמן אבוקדו לא מזוקק יש נקודת עשן של בערך 480 מעלות צלזיוס, בעוד ששמן זית כתית מעולה נע סביב 350 מעלות פרנהייט.
זה אומר ששמן זית עדיף להשתמש ביישומים גולמיים (כמו רוטב לסלט) או לבישול בטמפרטורות נמוכות (כמו אפייה, צייד שמן וצלייה איטית). דבר נוסף שיש לשים לב אליו: מיכלס אומר שמעט עודף של ויטמין E בשמן זית יכול למעשה ללכת לאיבוד בעת בישול בטמפרטורות גבוהות, ולכן חשוב במיוחד לשמור את ה-EVOO המפואר שלך ליישומים קרים אם אתה רוצה למקסם את היתרונות הבריאותיים שלו. מה נשמע יותר טוב: סלט תאנים שחורות ועגבניות או עוגת לימון עירומה ושמן זית? (שאלה מכשילה.)
רשימה של סרטי היסטוריה משנת 2014
מצד שני, שמן אבוקדו יכול להתמודד עם בישול בטמפרטורה בינונית עד גבוהה, אבל עדיין לא היינו ממליצים עליו לטמפרטורות גבוהות במיוחד (אז אין מוקפץ או טיגון עמוק, בסדר?). הוא מבריק בהקפצות, מצוין לצליית ירקות וניתן לאפות איתו גם. בתור התחלה, אנחנו משתמשים בעצמנו כדי להכין את הברוקוליני הצלוי והצונן הזה.
אז איזה שמן בישול כדאי לבחור? השורה התחתונה היא ששמן אבוקדו וגם שמן זית הם אופציות בריאות, עמוסות בנוגדי חמצון טובים עבורך ושומנים בלתי רוויים בריאים ללב. בחר את זה שהכי טעים לך, מתאים לתקציב שלך ועובד עם המתכון שלך.
אֲמָזוֹנָהבחירת העורך, שמן אבוקדו
שמן אבוקדו לה טוראנג'ל
בחירת העורך, שמן זית
Brightland Awake 100% שמן זית כתית מעולה
קָשׁוּר: 9 שמני בישול בריאים (ואיך להשתמש בהם)
כיצד להסיר כתם שחור
