מתכוני לחם קלים למתחילים

מכינים לחם בפעם הראשונה? סופר מאיים. אבל עם קצת תרגול והמתכון הנכון, אתה בהחלט יכול להכין כמה מהכיכרות האהובות עליך בבית. הצגת המדריך שלנו לאפיית לחם למתחילים, בתוספת 18 מתכונים - החל מלחם סנדוויץ' ועד לחמניות בייגלה - שמוכיחים כמה זה יכול להיות קל. (בֶּאֱמֶת.)

קשורים: 27 מתכוני לחם מהיר נטולי מהומה ומהירים

Placebo365/Getty Images

רכיבים

קמח: בטח, קמח לכל מטרה עושה את העבודה רוב הזמן. אבל אין ברירה טובה יותר מזה קמח לחם כשזה מגיע ללחמי שמרים. לקמח לחם יש תכולת חלבון גבוהה יותר (כ-12 עד 14 אחוזים), מה שמוביל לייצור רב של גלוטן וספיגת נוזלים נוספת. תוספת גלוטן הופכת את הבצק ליציב ונמתח במיוחד, סימן לכך שהמוצר הסופי שלך יעלה לשלמות ויהיה בעל מרקם רך ונימוח. אם אתה מכין לחם מהיר ללא שמרים, המשך והשתמש במקום זאת בקמח לכל מטרה.

שמרים: יש אופים שמעדיפים שמרים רטובים חיים לטעם ולמרקם; רוב הסיכויים שתוכלו למצוא אותו ליד היוגורט בסופר. אבל גם שמרים יבשים מקובלים לחלוטין. אם אין לך אינסטנט, החלף במקום כמות שווה של שמרים יבשים פעילים, אומר המלך ארתור אפיית .

מלח: במקרה הספציפי הזה, מלח שולחן הוא החבר שלך. זה יגיב עם הקמח והשמרים, כמו גם נותן טעם של הלחם. אבל מלח פתיתים תמיד נראה יפה יותר מלמעלה.

מים: מכיוון שמים נחוצים לתסיסת שמרים, ייצור גלוטן לא יכול להתרחש בלעדיהם. מתכונים מסוימים דורשים גם להכניס מים חמים לתנור עם הלחם בזמן האפייה כדי ליצור אדים. אדים עוזרים לקרום לקבל בדיוק את הצבע והברק הנכונים, ובנוסף מעודדים תפיחה נפחית יותר של הבצק.

תכונות נוספות: חמאה, ביצים, עשבי תיבול ועוד. רק זכרו שרשימת מרכיבים קצרה לא בהכרח מסמלת מתכון קל. חלק מהלחמים, כמו פוקצ'ות, קלים באופן טבעי לאפייה מכיוון שהם אינם זקוקים לקרום מהודר או לתפיחה מרשימה (לעזאזל, חלקם אפילו ניתן לאפות על תבנית אפייה).

ציוד וכלים

תבנית לחם : זה נהדר עבור לחמים סטנדרטיים, מלבניים. עומק התבנית והדפנות הגבוהות עוזרים לעצב את הלחם עם התפיחה.

תנור הולנדי : כיכרות מלאכותיות מעולם לא היו קלות יותר לשליפה. המכסה על הסיר עוזר ליצור אדים רבים, מה שהופך את הקרום לפריק ועדין. חימום מוקדם של הסיר לפני האפייה יעזור ליצור עוד יותר אדים.

אופה לחם : אופים עצלנים, שמחו! מכונות אלו יכולות לערבב, ללוש, לתפוח ולאפות את הבצק שלך עבורך. מכונות לחם מציעות גם ניקוי קל, חוסכות זמן מכיוון שלא תצטרכו לעשות הכל ביד ולא לחמם את המטבח כמו התנור שלכם.

משקל דיגיטלי : מדידת מרכיבים לפי משקל במקום נפח נותנת לאופה יותר שליטה ומשאירה פחות מקום לטעויות. לחם הוא בעל חיים רגיש, ולכן ככל שיהיה מדויק יותר, כך גדל הסיכוי להצלחה.

מדחום לקריאה מהירה : זו הדרך הכי חסינת תקלות לדעת אם לחם השמרים שלך מוכן. מוציאים את הכיכר להתקרר ברגע שהיא 190°F במרכז, אומר המלך ארתור בקינג.

תכונות נוספות: סל הגהה (עוזר לכיכרות עגולות לשמור על צורתן), לחם צולע (לניקוד עיצובים על הבצק), שוכב (לכיסוי הבצק במהלך ההגהה), אבן אפייה וקליפה (יוצר קרום נהדר, כמו א אבן פיצה )

AsiaVision/Getty Images

איך לאפות לחם

זה מאוד תלוי באיזה סוג לחם אתה אופה, אבל יש כמה כללי אצבע בסיסיים שצריך להיצמד אליהם בלי קשר:

1. אם אינך משתמש ב-Instant, רוב הסיכויים שתצטרך הוכחה את השמרים . זה אומר לשלב אותו עם מים חמימים (אם הוא חם מדי, זה יהרוג את השמרים) ומעט סוכר לפני השימוש בו. תוך מספר דקות בלבד, השמרים יתחילו להקציף כשהם מתחילים לאכול את הסוכר ולהתסס. ודא שהשמרים שלך לא פג תוקף ולא נחשפו ללחות לפני שתתחיל.

2. קח קצת זמן כדי כמו שצריך ללוש את הבצק . זה פשוט כמו להרים את הבצק מלמעלה, לקפל אותו לתחתית, ואז ללחוץ אותו מטה וקדימה. לאחר מכן, סובבו את הבצק וחזרו על הפעולה מכל צד. ללוש מהר יותר תוך שמירה על הצורה עד שניתן למתוח את הבצק כ-4 סנטימטרים מבלי להישבר.

ליאו הכי תואם

3. אל תזלזלו בחשיבות של הגהה של הבצק . הגהה, אותו פרק זמן שבו הבצק נח לפני הכניסה לתנור, מאפשר לגלוטן להירגע ומוביל למוצר סופי אוורירי ואוורירי. אבל הוכחת יתר או תת-הוכחה יכולה גם לאיית אסון. אם תוקעים את הכיכר עם האצבע והבצק קופץ לאט, הוא כמעט מוכן לאפייה. לאחר שהבצק מכפיל את גודלו המקורי בערך, חוררים אותו עם פרקי האצבעות כדי לשחרר מעט אוויר עודף, ואז מעצבים אותו בתבנית שלו ושולחים אותו ישר לתנור.

4. תמיד לשים עין על התנור . צפו בו היטב כדי לוודא שהלחם משחים בצורה אחידה ואם לא, סובבו אותו.

5. אחרי כל העבודה הקשה הזו, תרצו לוודא שהלחם הביתי שלכם יחזיק זמן רב ככל האפשר מבלי להתייאש. אחסן את הלחם בקופסת לחם אם אתה מתכוון לסיים את הכיכר בעוד כמה ימים או לשמור אותו בתוך מַקפִּיא למשך כמה חודשים.

מוכן להתחיל את האפייה שלך? הנה כמה מתכונים פשוטים שלא תהיה לך בעיה לכבוש.