מעולם לא פגשנו את א מלפפון חמוץ לא אהבנו. אבל יש הרבה יותר לנעוץ בו את השיניים מאשר רק מלפפונים - אתה יכול לחמוץ כל דבר בצלים לגזר לנבטי בריסל. מוכנים לנסות את זה בבית? המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לכבוש ירקות.
מה זה כבישה?
כבישה היא תהליך רגיל לשמור מזון ולהאריך את חיי המדף שלו. יש שתי דרכים לכבישה : עם מי מלח חומצי (כאן, נדון בתמיסות על בסיס חומץ) ועל ידי תסיסה אנאירובית. כבישה על בסיס חומץ מהירה בהרבה מהתסיסה; החומצה האצטית של החומץ הורגת כל מיקרואורגניזמים שעלולים להוביל לקלקול, וכתוצאה מכך שומרת על המזון.
התסיסה, לעומת זאת, נגרמת מתגובה כימית בין הסוכרים במזון לבין חיידקים טבעיים. אם מזון מוחמץ במי מלח או מותסס, הוא נשמר על ידי התרחשות טבעית חיידקי חומצה לקטית . תמלחות על בסיס חומץ הן בעצם רק קיצור דרך לייצור חומצה. בעוד שהתסיסה מאפשרת למזון לשמור על מרבית ההטבות התזונתיות שלו, כבישת חומץ גורמת למזון לאבד הרבה מערכו התזונתי.
האם יש צורך בעיבוד חמוצים?
עיבוד (המכונה תהליך עיקור המשמש בשימורים המחייב להרתיח את צנצנות השימורים עם ובלי המזון בפנים) הוא הדרך היחידה להבטיח שהחמוצים לא יתקלקלו או יושפעו מחיידקים, עובש או שמרים. אז, כן, אם אתה מתכוון להכין חמוצים בבית כדי שיהיה לך בהישג יד לטווח הארוך, העיבוד מבטיח שהם יישארו נשמרים. אם אתה כבישה מהירה במקום זאת, רוב הסיכויים שתצרוך את החמוצים זמן קצר לאחר הכנתם, כך שלא תצטרך באמת להזיע אותם מתקלקלים או להיות מוכתמים בחיידקים.
מהם ירקות כבושים מהירים?
התוצרת הביתית הכי מפוצצת בפה חֲמוּצִים משאירים למרינדה במלח לכמה ימים כדי למקסם את טעמם. אבל אתה עדיין יכול לחמוץ ולאכול ירקות מסוימים באותה שעה אם אין לך הרבה זמן כבישה, תלוי בגודלם ובאופן החיתוך שלהם. הזן ירקות כבושים במהירות. לדוגמה, מלפפונים שלמים צריכים לפחות 48 שעות כדי להפוך לחומציות, אבל בצל פרוס יכול לספוג מי מלח תוצרת בית תוך 15 דקות בלבד אם זה כל הזמן שיש לך. ככל שהירקות יכולים להשרות זמן רב יותר, כך הם יהיו כבושים יותר.
היתרונות של אכילת ירקות כבושים
בעצם כל הירקות המותססים יכולים לעזור לשפר בריאות טובה , אבל רק אם הם עשויים עם א מי מלח מלח . חומץ, המשמש לכבישה מהירה, הורג את רוב החיידקים הבריאים המועילים לבריאות המעיים. אז, בעוד ירקות כבושים בחומץ לא יהיו תרופה לכל מצוקות הבריאות שלך, עדיין יש הרבה סיבות לעשות עשה זאת בעצמך במקום לקנות חמוצים בסופר. חמוצים מעובדים מכילים לא רק חומרים משמרים אפשריים, אלא הם יכולים גם להכיל נתרן גבוה יותר מאשר חמוצים תוצרת בית. חמוצים טריים מתהדרים בפרוביוטיקה ופחות מלח מעורר נפיחות. דני וקסמן, יועץ מקרוביוטי, אומר שמזון כבוש ומותסס טבעי יכול לדכא תגובות דלקתיות לאלרגיות, מחלות לב וסרטן, בנוסף לעזור לנו לפתח תגובה חיסונית בריאה ויעילה.
מלפפונים כבושים במיוחד נחשבים כמפחיתי מתח וחרדה פוטנציאליים וכתרופה אפשרית ל כאבי מחזור , יותר כמו עשיר בפרוביוטיקה מזונות מותססים כמו יוגורט וקימצ'י. הם גם מעניקים לחות, עשירים בוויטמין (אחרי הכל הם מלפפונים) ומחקרים כתב העת האירופי לתזונה קלינית מראה שהם יכולים גם לעזור לווסת עליות סוכר בדם.
אילו ירקות אני יכול לחמוץ?
כמה שעות (או יותר טוב, כמה ימים) במלח תוצרת בית יכולות להפוך ירקות טריים לחטיף חומצי ומלוח. הנה כמה שיעזרו לך להתחיל:
- שום
- פלפל שחור
- שָׁמִיר
- כוסברה שלמה
- זרעי קימל
- זרע חרדל
- ציפורן
- עלה דפנה
- מיץ לימון
- פתיתי פלפל אדום מרוסקים
- כּוּרכּוּם
- ג'ינג'ר
- סרירצ'ה
- 12 מלפפונים קירבי
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות זרעי חרדל
- 1 ענף שמיר טרי
- 2 כוסות חומץ תפוחים
- 1¼ כוסות מים
- 1 כף מלח
- 2 כפות סוכר
- אורזים היטב את המלפפונים בצנצנת חסינת חום. אם אתה כבישה מהירה, פרוס אותם תחילה למטבעות או חניתות כדי שיוכלו לספוג כמה שיותר מי מלח. מוסיפים את השום, זרעי החרדל והשמיר.
- בסיר קטן מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה את החומץ, המים, המלח והסוכר. אם אתה בֶּאֱמֶת לחוץ בזמן, בקצרה להרתיח את המלפפונים במלח.
- יוצקים את המלח על המלפפונים ואוטמים את הצנצנת. תן להם להשרות כל עוד אתה יכול. אם יש לך זמן, מקררים את הצנצנת לפחות יומיים ועד שבועיים לפני הפתיחה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
איך אני מכין תמיסת כבישה?
באופן כללי, תמיסת כבישה צריכה להיות סביב שני חלקים חומץ וחלק אחד מים. אתם חופשיים להתאים את עצמכם לטעם שלכם, אבל אל תחסכו *יותר מדי* בחומץ ובמלח, מכיוון שהם מלכתחילה משמרים ומחמצים את הירקות. אתה יכול להשתמש בכל חומץ חיוור, מיין לבן דרך אורז ועד סיידר תפוחים. רק דעו שהסוג ישפיע על עוצמת המלח. לדוגמה, חומץ לבן יהיה חריף וחזק, אז ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים. אבל אם אתה פראייר של המכווץ, ייתכן שלא תצטרך להתאים (או לכלול מים) בכלל. הכל תלוי בהעדפה אישית ובמרכיבים שיש לך בהישג יד.
אם כבר מדברים על העדפה אישית, יש א שֶׁלְךָ של עשבי תיבול, תבלינים ומרכיבים נוספים שאפשר לשחק איתם כדי להתאים אישית ירקות כבושים תוצרת בית. הנה כמה אפשרויות פופולריות שעשויות להיות לך במטבח שלך עכשיו:
ישנם ממתיקים שונים לשימוש במקום סוכר, כמו דבש או סירופ מייפל.
איך להכין חמוצים מהירים
מתכון זה מתאים לצנצנת ליטר בטוחה בחום או שתי צנצנות ליטר. השתמשנו קירבי קייקס , אבל אל תהסס לנסות את אותה מי מלח על כל הירקות שיש לך. ברגע שאתה לוקח את הביס הקראנצ'י והפריך הראשון שלך, לעולם לא תחזור חמוצים שנרכשו בחנות שוב.
רכיבים
כיוונים
קָשׁוּר: 14 המוצרים הטובים ביותר בטעם חמוצים שאתה יכול לקנות, מחטיפים ועד מיקסרים לקוקטיילים
