סודה לשתייה תמיד הייתה מצרך ביתי: אבקה שימושית זו יכולה לעזור לך לפנק את עצמך תנור אפיה , מדיח כלים ואפילו מגפי UGG , ומשאיר את כולם נראים כמו חדשים. עם זאת, כשמדובר בהקצפה של פינוק טעים, לעתים קרובות ניתן לבלבל סודה לשתייה עם חומר תפיחה אחר, אבקת אפייה. אז, האם סודה לשתייה זהה לאבקת אפייה? גלה כיצד הם שונים להלן (ומה לעשות אם אתה צריך אחד אבל יש רק את השני).
מהי סודה לשתייה?
על פי יצרן הסודה לשתייה זרוע והאמר , מצרך ביתי זה עשוי נתרן ביקרבונט טהור. סודה לשתייה - הידועה גם בשם ביקרבונט של סודה - היא חומר תפיחה מהיר-פעולה המגיב ברגע שהוא מעורבב עם לחות וחומרים חומציים כגון חלב חמאה, דבש, סוכר חום או חומץ (האחרון שימושי במיוחד ביישומי ניקוי). הקפיצה הקטנה הזו של בועות שמופיעה כשאתה מערבב סודה לשתייה עם נוזל היא מה שנותן לבצק או לבלילה שלך את המרקם הקל והאוורירי שגורם לפול הוליווד להתעלף. ומכיוון שסודה לשתייה פועלת במהירות, אתה רוצה להקפיד להכניס את הבצק או הבלילה לתנור לפני שהבועות האלה מתדלדלות.
תחליף לסירופ תירס
מהי אבקת אפייה?
אבקת אפייה, לעומת זאת, היא שילוב של סודה לשתייה, מלחים חומציים או חומצות יבשות כגון קרם אבנית וצורה כלשהי של עמילן (בדרך כלל עמילן תירס). מכיוון שאבקת אפייה מכילה גם את הנתרן ביקרבונט וגם את החומצה הדרושים לתפיחת הבצק או הבלילה שלך, היא משמשת בדרך כלל במתכוני אפייה שאינם דורשים חומרים חומציים נוספים כגון חלב או מולסה. חשבו: עוגיות סוכר או בראוניז פופס.
ישנם שני סוגים של אבקת אפייה - פעולה חד פעמית וכפולה. אבקת אפייה חד פעמית דומה לסודה לשתייה בכך שהיא יוצרת בועות פחמן דו חמצני ברגע שהיא מתערבבת בלחות, אז אתה צריך להכניס את הבצק או הבלילה לתנור במהירות.
לשם השוואה, לפעולה כפולה יש שתי תקופות תפחה: התגובה הראשונה מתרחשת כאשר אתה מערבב את החומרים היבשים והרטובים שלך להכנת בצק. השני קורה ברגע שהבצק מגיע לטמפרטורה מסוימת בתנור. פעולה כפולה היא הנפוצה ביותר מבין השתיים וכנראה מה יושב בארון שלך עכשיו. עם זאת, אם נתקלתם במתכון המבקש אבקת אפייה חד פעמית, תוכלו להחליף בקלות בפעולה כפולה מבלי להתאים את המידות, חברינו ב Bakerpedia תגיד לנו.
האם שני המרכיבים ניתנים להחלפה?
התשובה הפשוטה היא כן. עם זאת, ישנן מספר אזהרות שאתה צריך לשקול. החלפת שני המרכיבים הללו עלולה להיות הרת אסון, אבל זה אפשרי - כל עוד אתה מדויק במידות שלך. מכיוון שההרכב הכימי שלהם שונה, החלפה אינה המרה ישירה של אחד לאחד.
אם המתכון שלך מבקש סודה לשתייה אבל יש לך רק אבקת אפייה, המקצוענים ב כיתת אמן ממליץ בחום לזכור שהראשון הוא חומר תפיחה חזק יותר, כך שתזדקק לכמות אבקת אפייה בערך פי שלושה מאשר סודה לשתייה. לדוגמה, אם מתכון דורש כפית אחת של סודה לשתייה, נסה להחליף בשלוש כפיות אבקת אפייה. החיסרון בכך הוא שאם המידות אינן, יהיה לך מאפה מר מאוד על הידיים.
היתרונות של מיץ תפוזים לעור
מהצד השני, אם אתה מנסה להחליף אבקת אפייה בסודה לשתייה, לא רק שאתה צריך לזכור לשים פחות סודה לשתייה ממה שהיית עושה אבקה, אלא שאתה גם צריך לזכור שאתה חייב להוסיף חומצה המתכון - חלב חמאה, דבש וכו'. אי ביצוע זה יביא למוצרי אפייה צפופים וקשים בטעם מתכתי. Arm and Hammer ממליצה על כל כפית אבקת אפייה שתשתמש ב-¼ סודה לשתייה במקום, בתוספת ½ כפית קרם טרטר. אין קרם אבנית? אין בעיה. הנה עוד שישה תחליפים לאבקת אפייה שהם טובים בדיוק כמו הדבר האמיתי.
אל תשכח לבדוק את תאריך התפוגה
בין אם אתם מתכננים לאפות מטען של עוגיות סוכר באמצעות אבקת אפייה או שיש לכם עוגת דפי קינמון דקדנטית עם ציפוי סיידר בחשבון, אל תשכחו לבדוק אם חומר התפיחה שבחרת פג לפני שתתחילו לאפות. לשניים יש חיי מדף ארוכים יחסית, כך שקל לעקוף את תאריך התפוגה.
אם אינך מוצא את תאריך התפוגה, תוכל לבדוק אם הסודה לשתייה שלך עדיין טובה על ידי שפיכת שלוש כפות חומץ לבן לקערה קטנה והוספת ½ כפית סודה לשתייה. אם התערובת מגיבה, אתה מוזמן ללכת. אם לא, זה הזמן לחדש את המלאי. השתמש באותה שיטה אבל החלף חומץ במים כדי לבדוק את אבקת האפייה שלך.
קָשׁוּר : דבש מול סוכר: איזה ממתיק הוא באמת הבחירה הבריאה יותר?
