כמון הוא תבלין חיוני בכל מזווה של טבח טוב, ארצי, ארומטי ורב-תכליתי. איזה תבלין אחר חיוני כל כך לקארי, לחומוס או לסיר מבעבע גדול של צ'ילי? אז כשאתה מוצא את עצמך באמצע מתכון ומבין שנגמר לך כמון טרי, אנחנו מבינים את הפאניקה הראשונית. אל תדאג, חבר. יש לנו שבעה תבלינים שאתה יכול להחליף בכמון בקורט וסביר שהם כבר מתחבאים במדף התבלינים שלך.
אבל ראשית, מה זה כמון?
כמון הוא תבלין שמגיע מהזרעים המיובשים של צמח הכמון, בן למשפחת הפטרוזיליה ( כמון , אם אתה רוצה להיות מדעי). הצמח מקורו בדרום מערב אסיה ובמזרח התיכון, ולכן הגיוני שהתבלין נמצא בשימוש נרחב במטבחים של אותם אזורים (כמו מאכלים הודיים וצפון אפריקאים). הוא גדל גם באמריקה הלטינית והוא נפוץ גם במטבחים אלה. בצד המדינה, אתה בוודאי חושב על טקס-מקס ובישול דרום-מערבי כשאתה חושב על כמון.
זמין בצורות זרעים שלמים וטחונים בכל חנות מכולת, כמון הוא חום צהבהב בהיר וטעמו אדמתי, מעושן, אגוזי, מתוק ומר. (יאם) הוא משתלב היטב עם תבלינים חמימים ואדמתיים אחרים כמו קינמון, כוסברה וצ'ילי. זה גם שילוב תכוף בתערובות תבלינים שנרכשו בחנות כמו אבקת צ'ילי, אבקת קארי, לְתַבֵּל ומלח מסאלה.
אם מצאתם את מתלה התבלינים שלכם נטול כמון, אל תרוצו לחנות עדיין. להלן שבעה תבלינים שתוכלו להחליף בכמון.
שבעה מרכיבים שתוכלו להחליף בכמון
אחד. כוסברה שלמה או כוסברה טחונה. כוסברה היא הזרע של צמח הכוסברה, שגם הוא ממשפחת הפטרוזיליה. יש לו פרופיל טעם בהיר, לימוני ואדמתי דומה, אבל כוסברה עדינה יותר מכמון כשמדובר בעישון וחום. כתחליף לכמון, השתמשו בחצי מכמות של כוסברה שלמה או טחונה.
שתיים. זרעי קימל. זרעי קימל וכמון נראים כמעט זהים, כנראה בגלל שקימל הוא עוד אחד ממשפחת הפטרוזיליה. טעמו קרוב לכמון אבל לא כל כך חזק. השתמשו במחצית מכמות זרעי הקימל בעת החלפת כמון.
3. זרעי שומר. כן, עוד חבר ממשפחת הפטרוזיליה. זרעי שומר יכולים להחליף כמון אם אתה זקוק נואשות. יש להם טעם שוש שחסר לכמון, אז קחו זאת בחשבון אם זה לא משהו שאתם רוצים במנה שלכם. זרעי שומר אינם אדמתיים או מעושנים כמו כמון, אז שקול להכפיל תחליף אחר המופיע כאן.
ארבע. גאראם מאסאלה. תערובת תבלינים זו מצויה בבישול הודי ודרום אפריקאי, ובעוד שהתבלינים המדויקים משתנים מתערובת לתערובת, כמון בדרך כלל כלול. כאשר מחליפים גראם מסאלה בכמון, התחל עם חצי מכמות הכמון הנדרשת, ולאחר מכן התאם לפי הטעם. (זה גם עוזר להוסיף אותו בסוף הבישול לטעם מקסימלי.)
5. אבקת קארי. כמו גאראם מסאלה, אבקת קארי מכילה בדרך כלל כמון, כך שהיא תחליף טוב לתבלין. עם זאת, הוא מכיל גם טעמים אחרים שאולי לא תרצה במתכון שלך, אז שקול מה אתה מבשל לפני שתחליף. זה נהדר במתכונים של דרום מזרח אסיה, אבל אל תשכח שזה יעניק למנה שלך גוון צהוב עז אם הוא מכיל כורכום.
6. אבקת צ'ילי. אבקת צ'ילי כוללת גם כמון, בין שאר תבלינים כמו אבקת שום ואורגנו. זכור שזה יכול להביא חריפות עזה למה שאתה מבשל, אז התחל עם חצי אבקת צ'ילי כמו כמון והתאם משם. (זה הכי טוב במתכונים דרום-מערביים כמו צ'ילי או טאקו.)
7. פפריקה. כמו כמון, פפריקה מעושנת ואדמתית. אבל זה לא כל כך הדרים או בהיר, אז התחל עם כמות קטנה ומתבלים תוך כדי. כמו אבקת קארי, זה יצבע את האוכל שלך אם אתה משתמש בכמויות גדולות - אבל הפעם אדום במקום צהוב.
שש דרכים להשתמש בכמון (או תחליף כמון)
השתמש בו בשפשוף מלוח לקבלת כרובית צרופה שלמה חריפה. תעיפו את הגזר הקלוי השלם שלכם למעלה לתוספת לא משעממת. קולים זרעי כמון שלמים וזורקים אותם עם כמה ירקות קלויים מתובלים הודיים וחמאת ליים-כוסברה, או להקציף קצת שווארמה עוף לארוחת הצהריים הכי חמודה אי פעם. מתחשק למשהו ירוק? קערת הסלט ההודית הזו עם חומוס פריך כוללת צ'אטני מנגו מתובל כמון שראוי לאובססיה. או להכין את ארוחת הערב הקלה ביותר אי פעם, עוף לימון פרסי בתבנית.
הערה אחרונה על בישול עם תחליף לכמון
אמנם אף אחד מהתבלינים הללו לא ילווה את מְדוּיָק פרופיל הטעם כמו כמון למנה, כוסברה וקימל מגיעים הכי קרוב (בין אם שלמים או טחונים). אבקת צ'ילי ואבקת קארי כבר מכילים כמון, אבל בדוק שוב שהם מתאימים ביותר למתכון שלך בהתבסס על שאר התבלינים שהם מכילים. כלל טוב הוא להחליף קרקע בקרקע או שלם בשלם.
קָשׁוּר: איזה תחליף חלב מתאים למתכון שלך? 10 חלופות ללא חלב וכיצד להשתמש בהן
