אתם יודעים שרוטב צדפות עשוי מצדפות, אבל האם ידעתם שהמרקחת הסירופית הזו מספקת טעים אומאמי לימים? להכנת רוטב צדפות, רכיכות מבושלות תחילה במים כדי ליצור מעין מרק רכיכות. לאחר מכן מסננים ומבשלים עם מלח וסוכר עד שמיצי הים המתוקים והמלוחים מתקרמלים לסירופ חום כהה שמגשים חלומות קולינריים. אבל האם המרינדה המוקפצת או הבשר שלך נועדה לאכזב אם אינך מצויד במרכיב הסודי הזה? לא. תן לנו להיות המדריך שלך כדי שתוכל למצוא את התחליף האידיאלי לרוטב צדפות ולא לפספס גרם של טעם כשאתה חופר לתוך המנה האהובה עליך.
אבל קודם כל, למה שיהיה אכפת לך מרוטב צדפות?
יש לך בקבוק רוטב דגים שבקושי נגעת בו ושפופרת חצי משומשת של ממרח אנשובי במקרר. אז כאשר מתכון דורש רוטב צדפות, אתה עשוי לתהות למה צריך להיות לך אכפת כשכבר יש לך כל כך הרבה תבלינים דגים אחרים. היתרון של רוטב צדפות נובע מהעובדה שהטעם שלו הוא מתוק וזעיר, אבל לא דגי מדי - כך שהוא מספק את הסחורה מבלי להציף את החך שלך עם יותר מדי פאנק ים. רק טיפה מהחומר הזה מוסיף טעם ועושר רציניים למוקפצים, מרינדות, מנות ירקות, מרקים ועוד. אם אתם מקווים לבשל מנה טעימה שדורשת רוטב צדפות ואין לכם, בחרו תחליף בחוכמה כדי שתוכלו לחקות בצורה הטובה ביותר את טעם האומאמי העדין שלה.
4 תחליפים לרוטב צדפות
1. אני ערבה. רוטב סויה חסר את העקביות הסירופית של רוטב צדפות ובאופן לא מפתיע, גם חסרה לו המתיקות. ובכל זאת, אומאמי הוא שם המשחק כשזה מגיע לרוטב צדפות וגם מלח הוא לא האויב. נסה להחליף בכמות מעט פחותה של רוטב סויה ולהוסיף קורט (חסך) של סוכר חום לחלופה של רוטב צדפות.
2. רוטב סויה מתוק. בעקבות אותו היגיון כמו לעיל, הווריאציה האינדונזית הזו על רוטב סויה קלאסי היא חלופה מתאימה לחומר הצדפות. המון טעם אומאמי מלוח, עם הרבה מתיקות (למעשה קצת יותר ממה שהיית מקבל מרוטב צדפות, אז אתה בהחלט יכול לדלג על הסוכר החום כאן.) אם אתה משתמש בו במשורה, הדבר היחיד שחסר הוא הרכיכה.
3. רוטב הוזין. חלקים שווים מתוק ומלוח, זהו אחד התחליפים הטובים ביותר לרוטב צדפות. למרבה הצער, יש הבדל בין מלח למלוח אז זה לא סטנד-אין מושלם, אבל זה יעשה את העבודה. והכי חשוב, ניתן להחליף את החלופה הזו בכמויות שוות כך שאתה עדיין יכול לעקוב אחר המתכון שלך שלב אחר שלב.
כיצד למצק שדיים נפולים
4. סויה וחוסין. אם יש לך את שני התבלינים האלה, שלבו סויה ורוטב הוזין ביחס של 1:1. שוב, רוטב צדפות הוא בעצם הביטוי הבלתי ניתן לחיקוי של אומאמי, אבל שמרנו את הטוב ביותר לסוף והשילוב הזה יהיה הכי קרוב לסימון כל הקופסאות.
אולי אין לך רוטב צדפות מלח, אבל עכשיו אתה יודע איך לגרום לבלוטות הטעם שלך לשיר עם כמה תחליפים מלוחים-מתוקים דומים. אז מי מכין מוקפץ לארוחת הערב?
קָשׁוּר: מה התחליף הטוב ביותר לרוטב סויה? להלן 6 אפשרויות טעימות
