שקית מקומטת של אפיית צ'יפס במזווה. מחסן ארון המצעים ששכחת ממנו. הזקנים של הילדים ליל כל הקדושים לִגרוֹר. פריט בגודל כיף בתא הכפפות. יש כמה דברים מרגשים כמו לגלות חתיכת שוקולד הפתעה ממי יודע מתי. אבל האם שוקולד מתקלקל? הנה האמת על הפינוק האהוב עליך לשעות הלילה המאוחרות.
כמה זמן מחזיק שוקולד?
אין תשובה קלה לשאלה הזו. סוג השוקולד, איכותו ואופן האחסון שלו משפיעים על חיי המדף. באופן כללי, הטעם של השוקולד הכי טעים שלו לפני הכי טוב לפי תאריך (ואפילו קצת אחרי), אבל בטוח לאכול אותו דֶרֶך ארוך יותר. אם האריזה לא נפתחה, היא יכולה להחזיק מעמד חודשים אחרי תאריך התפוגה שלה אם היא אוחסנה בטמפרטורת החדר, או אפילו יותר אם היא הייתה במקרר. למרות שזה יכול להיות בטוח לאכול חודשים או אפילו שנים אחרי הכי טוב שלו לפי תאריך, יכולים להיות הבדלים בטעם ובמראה.
ראשית, בואו נדבר על סוגי שוקולד. ככל שתכולת החלב גבוהה יותר, כך התפוגה מהירה יותר. (סליחה, אוהבי שוקולד לבן וחלב.) לשוקולדים חצי מתוקים, מרירים ומרירים יש סיכוי טוב יותר לשרוד תקופה ארוכה במזווה. הנה כמה הנחיות לכמה סוגים פופולריים:
לאיכות השוקולד יש הרבה קשר גם לתוחלת החיים שלו. שוקולד מהמותגים הגדולים שנרכש בחנות, שעשוי מחומרים משמרים מלאכותיים יתקלקל מוקדם יותר מהחומרים היוקרתיים. שוקולד איכותי יכול אפילו להשתפר עם הגיל, בדיוק כמו יין. אתה יכול להודות לפלבנולים, הלא הם החומרים המשמרים הטבעיים שלו; הם מה שנותן לשוקולד מריר את נוגדי החמצון שלו.
איך לדעת אם השוקולד רע
תאריך התפוגה של השוקולד הוא למעשה רק אינדיקציה מתי האיכות שלו תתחיל לרדת. אבל אם זה נראה, מריח וטעים נורמלי, אתה ברור. סדקים או נקודות על השוקולד עשויים לסמן שהוא קצת מיושן וראה ימים טובים יותר. אם לשוקולד שלך יש כתמים לבנים גדולים, שינוי צבע משמעותי או עובש, הוא מוכן לפח.
אנחנו יודעים מה אתה חושב: מה זה החומר הלבן הזה שאתה זוכר שראית על ממתק ליל כל הקדושים ישן? הסרט הלבן או האפור הוא פריחת סוכר או פריחת שומן, והיא תוצאה של הפרדה של סוכר או חמאת קקאו מהשוקולד. זה קורה כאשר שוקו מאוחסן באזור לח או חם מדי. פריחת השומן משנה בעיקר את המראה של השוקולד, ולכן צריך להיות טעמו בדומה למקור. פריחת הסוכר, לעומת זאת, יכולה להיות בעלת מרקם גרגירי או אבקתי וטעם לוואי. למרות שזה בטוח, אולי לא תהנה לאכול את זה.
לפני שאתה מטפח את הממצאים שלך, שקול מה אתה הולך לעשות עם השוקולד. שוקולד ישן שעלול להרגיש מוזר לנשנש גולמי עדיין יכול לעשות את העבודה בתנור. תהיה יותר קפדנית עם נשנוש שוקולד מאשר עם שוקולד אתה הולך להמיס ולהשתמש מחדש.
זכור גם ששוקולד עם מרכיבים כמו אגוזים או פירות יכול להיות רגיש יותר לתפוגה. ככל שהוא מכיל יותר מרכיבים, כך הוא יתקלקל מהר יותר. אם המילוי או החתיכות הפריכות מתקלקלות, זה לא משנה שהשוקולד עדיין טוב. השתמש בכושר השיפוט שלך לפני שאתה מתפנק.
איך לאחסן שוקולד
טמפרטורה קרירה עקבית היא החשובה ביותר; לקחת את השוקולד מחם לקר או להיפך הוא מתכון לעיבוי ועובש. נקודה קרירה וחשוכה במזווה עובדת מצוין. שמור את הממתקים שלך מחוץ למקרר אלא אם אתה גר בסביבה ממש חמה או לחה. זה יספוג שם כל מיני ריחות גם דרך חמאת הקקאו.
אם אתם מאחסנים שוקולד שכבר נפתח, שמור אותו עטוף כמה שיותר חזק, ולאחר מכן הנח אותו בכלי אטום כדי שלא יספוג ריחות מסביב. ולהשאיר אותו באריזתו המקורית; רוב השוקולד ארוז פנימה אֲלוּמִינְיוּם או עטיפה אטומה, הנלחמת בחמצון ולחות.
אם יש לך טונה של שוקולד על הידיים שאתה חושש מבזבוז, שמור אותו מַקפִּיא בכלי אטום או בשקית מקפיא. פשוט מקררים אותו ל-24 שעות תחילה כדי שתהליך ההתגבשות לא יתרחש מהר מדי במקפיא. שומן וסוכר מתגבשים = פריחה. לאחר הקפאתו, הוא יכול להחזיק עד שמונה חודשים, תלוי בסוג השוקולד ואם החטיף או השקית לא נפתחו. כדי להפשיר, העבירו אותו למקפיא למשך 24 שעות, ואז הניחו לו לרדת לטמפרטורת החדר על השיש.
האמת הקצרה והמתוקה
ייתכן ששנות הזהב של השוקולד שלך עברו, אבל כל עוד הוא נראה, מריח וטעמו נורמלי יחסית, בטוח לאכילה. חיי המדף של השוקולד משתנים בהתאם לסוג השוקולד, איכותו ומרכיביו ואופן האחסון שלו. אבל בסך הכל, אלא אם כן הוא מריח לא טוב, יש לו שינוי צבע רציני או כל עובש, לכו על זה. תבלום לעזאזל.
קשורים: מתכוני השוקולד הטובים ביותר אי פעם, ידיים למטה, ללא תחרות
