מה אגוזי, פריך, קצת מתוק, נטול גלוטן באופן טבעי ועמוס בחומרי הזנה? קמח שקדים זה מה. הקמח נטול הדגנים הוא רב תכליתי וקל לשימוש במטבח שלך, אבל זה יכול להיות גם די יקר לקנות בחנות. (וואמפ, וואמפ.) בשביל זה אנחנו כאן. בין אם אתה מחפש לעשות תחליף ללא גלוטן במתכון, או סתם סקרן לדעת מה לעזאזל אתה יכול לעשות עם החומר, אנחנו מפרקים בדיוק איך להכין קמח שקדים בבית, בנוסף למה כדאי לך לטרוח ב המקום הראשון.
קָשׁוּר: 15 מתכוני לחם פליאו ללא דגנים שטעמם בדיוק כמו הדבר האמיתי
איך להכין קמח שקדים בבית ב-3 שלבים:
למזלכם, זה די פשוט להקציף מנה טרייה של קמח שקדים בבית. כל מה שתצטרכו הוא מעבד מזון עם חיבור להב (או לחילופין, בלנדר), מרית וכוס שקדים מולבנים. אתה יכול להשתמש בכל סוג של שקדים - שלמים, פרוסים או פרוסים - כל עוד הם כבר מולבנים, אבל להתחיל עם פרוסות או פרוסות תהיה פחות עבודה בטווח הארוך.
- בקערה של מעבד מזון עם חיבור הלהב, מניחים כוס שקדים אחת.
- דופקים את השקדים במרווחים של שנייה אחת למשך כדקה, ועוצרים כל עשר שניות לערך כדי לגרד את דפנות הקערה. זה יבטיח שהשקדים ייטחנו בצורה אחידה, ושקמח השקדים לא יהפוך לחמאת שקדים (שזה טעים, אבל לא ממש מה שאנחנו הולכים אליו כאן).
- אחסן בכלי אטום היטב במקום קריר וחשוך כך שקמח השקדים שלך יישמר עד שנה אחת (או אפילו יותר במקפיא).
כאן : בעוד כדקה, תהיה לך אצווה תוצרת בית של קמח שקדים נטול גלוטן מוכן לשימוש בשעות הפנאי שלך. אם אינך בטוח היכן להתחיל, אולי נציע להתחיל עם בצק עוגיות שוקולד צ'יפס אכיל זה או עוגות כפית פטל שקדים בגודל ביס? אם אתה במצב רוח לקלאסיקה, תמיד יש את עוגיית השוקולד צ'יפס של שרה קופלנד לזמנים המודרניים, ואם אתה חושק בארוחת בוקר, פנקייק שקדים ללא גלוטן אלה. ואל תשכחו עוגת שקדים קרמל - בסדר, בסדר, הבנתם את הרעיון.
עכשיו נחזור קצת אחורה...
מהו קמח שקדים? האם זה אותו דבר לארוחת שקדים?
מסתבר שקמח שקדים הוא בכלל לא קמח. זה רק תחליף מרכיב פופולרי לקמח חיטה, ומכאן השם. קמח שקדים מיוצר על ידי טחינת שקדים מולבנים שלמים (הידועים גם הם שקדים שהורתחו במהירות במים כדי להסיר את קליפתם) לאבקה דקה. לאחר מכן מנפים את האבקה כדי להבטיח שהיא נקייה מכל גושים או חתיכות גדולות של שקדים ובעלת מרקם אחיד ואחיד.
קמח שקדים וקמח שקדים דומים, אבל הם לא *טכנית* זהים. קמח שקדים עשוי על ידי עיבוד (או טחינה) של שקדים גולמיים ללא מלח עם קליפתם עַל , בעוד קמח שקדים מיוצר על ידי עיבוד שקדים מולבנים - הלא הם שקדים עם קליפתם. לרוב, ניתן להשתמש בהם לסירוגין (ולפעמים גם יופיעו לסירוגין), למרות שלקמח שקדים יש בדרך כלל מרקם גס יותר מקמח שקדים. ואז יש גם עדין במיוחד קמח שקדים, שהוא, ניחשתם נכון, טחון למרקם עדין במיוחד. אם אתה מבולבל, אל תדאג. כל עוד רשימת המרכיבים אומרת שקדים ותו לא, כולם אותו מרכיב בדרגות שונות של מרקם.
והאם קמח שקדים עדיף לך מקמח חיטה רגיל?
בואו נדבר על תוויות תזונתיות: בהשוואה לקמח רגיל לכל מטרה, קמח שקדים הוא נמוך יותר בפחמימות, בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר ואורז את אותם יתרונות תזונתיים שיש לשקדים. זה אומר שזהו מקור טוב לויטמין E (נוגד חמצון שעשוי להדוף סרטן), מגנזיום (שעשוי להוריד את לחץ הדם ולווסת את רמות הסוכר בדם), שלא לדבר על סידן, מנגן, חלבון, סיבים ושומנים בריאים. קמח שקדים נמצא כמשפר את בריאות העור ואת צמיחת השיער והציפורניים. אל תשכח, הוא גם נטול גלוטן באופן טבעי, כמו גם ידידותי לדיאטת פליאו, קטו ו-Whole30. מחקרים מסוימים, כגון זֶה , אפילו מצביעים על כך ששקדים (ולכן קמח שקדים) עשויים להפחית את רמות הכולסטרול ולהילחם בדלקת.
יש 80 קלוריות, 5 גרם שומן, 5 גרם פחמימות, 4 גרם חלבון, 1 גרם סוכר ו-1 גרם סיבים במנת שתי כפות של קמח שקדים, לעומת 55 קלוריות, 0 גרם שומן, 12 גרם של פחמימות, 2 גרם חלבון, 0 גרם סוכר ו-0 גרם סיבים במנת שתי כפות של קמח לכל מטרה. אז אמנם, כן, בקמח שקדים יש יותר קלוריות למנה, זה בגלל שיש כמות גדולה יותר של שומן (ויש לו גם יותר דברים טובים).
האם אפשר להשתמש בקמח שקדים בדיוק כמו בקמח רגיל?
לצערי, לא ממש. מכיוון שקמח חיטה מכיל גלוטן (החלבון שנותן מבנה לדברים כמו לחם, עוגיות ועוגות), קמח שקדים לא תמיד לעבוד במתכון - במיוחד כאשר קמח הוא אחד המרכיבים העיקריים. כשזה מגיע לאפייה, ההימור הטוב ביותר שלך הוא למצוא מתכונים שהוכנו עם קמח שקדים בחשבון. אבל אם נדרשת רק כמות קטנה של קמח במתכון, ייתכן שתוכל לבצע את ההחלפה מבלי להיתקל בבעיות. לדוגמה, אם מתכון דורש רק כף אחת או שתיים של קמח, סביר להניח שאתה יכול להשתמש בקמח שקדים במקום. אפשר להשתמש בקמח שקדים כדי להחליף את פירורי הלחם בקציץ בשר או בקציצות; להוסיף טעם אגוזי ומרקם לבבי לפנקייקים, וופלים ומאפינס; כלחם לנאגטס עוף תוצרת בית ודגים...הרשימה עוד ארוכה.
אז למה לי להשתמש בקמח שקדים בבישול שלי?
מלבד היותו מלא באותם חומרים מזינים שהוזכרו לעיל, קמח שקדים הוא אופציה טובה לאפייה ובישול ידידותיים לצליאק מכיוון שהוא נטול גלוטן באופן טבעי. מבחינה קולינרית, קמח שקדים מציע מרקם וטעם שונים מקמח חיטה: הוא אגוזי, מעט מתוק וקצת פריך.
האם זול יותר להכין קמח שקדים מאשר לקנות אותו מוכן מראש?
אתה מתכוון שאתה הולך לגרום לנו לעשות מתמטיקה? סתם, חברים. אנו נמחק את המספרים עבורך.
נניח שאתה קונה במכולת שקית של 6 אונקיות של שקדים מולבנים ורצועות ב-$4.69. זה בערך 1⅓ כוסות, לידיעתך, כוס אחת של שקדים מולבנים תניב בערך 1¼ כוסות קמח שקדים... כך שקית זו תניב כ-1⅔ כוסות קמח שקדים. זה אומר שקמח השקדים הביתי שלך יעלה בערך 2.83 דולר לכוס. וואו .
מצד שני, שקית של 16 אונקיות של קמח שקדים של Bob's Red Mill יעלה לך 12.69 דולר ויניב כ-4 כוסות קמח שקדים. זה 3.18 דולר לכוס.
אז לפי החישובים שלנו, אלו חדשות טובות! זה בעצם הוא זול יותר להכין קמח שקדים בבית מאשר לקנות שקית עם החומר המוכן מראש. כמובן, זכור שהכל תלוי במחיר השקדים באזור שלך בעולם - אנו עובדים עם מחירי ניו יורק בדוגמה זו. כדי לקבל את המרב עבור הכסף שלך, אנו ממליצים לקנות את השקדים שלך בכמויות גדולות, מכיוון שזה בדרך כלל זול יותר (או שאתה יכול לפקוח עיניים למכירות והנחות).
קָשׁוּר: 6 חלופות בריאות של קמח לבן שאתה בהחלט צריך לנסות
