סוף סוף זה היה הקיץ שסיפרת על סטייק בגריל. אביזרים אליך. אבל מה לגבי כשמזג האוויר נהיה שוב קר ואתם משתוקקים לפילה בינוני-רייר? אל תיבהל. מסתבר שאתה אפילו לא צריך להשתמש בתנור כדי למשוך אותו. הנה איך לבשל סטייק בתנור (ו רק התנור).
מה אתה צריך
להלן העקרונות הבסיסיים שתצטרכו כדי לבשל נתח בקר קטלני בתנור או מתחת לפטם:
- מחבת (באופן אידיאלי ברזל יצוק ) לסטייק עבה או נייר אפייה לנתחים דקים יותר
- שמן או חמאה
- מלח ופלפל טרי סדוק
- מדחום לבשר
אם אין לך מדחום לבשר, אתה כל כך לא לבד. לפני שאתם חותכים את הסטייק בטרם עת כדי לבדוק את מידת העשייה שלו ולאבד את כל המיצים הטעימים שלו (ברצינות, אל תעשו את זה!), שקול את החלופות הללו. אתה יכול לצפות בשעון (אנחנו אוהבים להשתמש בסטייקים של אומהה טבלאות בישול , שמפרקים את זמני הבישול לפי עובי הסטייק, שיטת הבישול והעשייה הרצויה) או מסתמכים על מבחן המגע העתיק. זה כולל שימוש ביד כדי לבדוק עד כמה הסטייק מבושל.
סטייק נדיר ירגיש מתנודד, רך וקצת מרופט בלחיצה עם האצבע המורה. סטייק בינוני מרגיש מוצק אך קפיצי ויתן קצת מתחת לאצבע. כאשר הסטייק עשוי היטב, הוא ירגיש מוצק לחלוטין.
עדיין מבולבל? השתמשו באזור הבשרני מתחת לאגודל מצד אחד כמדד למידת העשייה. הדרך שבה מרגיש האזור הבשרני כאשר כף היד שלך פתוחה ורגועה דומה לתחושה של סטייק נדיר. חבר את האגודל והאצבע שלך יחד והחלק הבשרני הזה של היד שלך אני אהיה קצת יותר מוצק - ככה מרגיש סטייק מדיום-רייר. גע באצבע האמצע ובאגודל יחד לתחושת סטייק בינוני. השתמש באצבע הקמיצה ובאגודל שלך כדי לבדוק אם הוא בינוני-טוב והזרת שלך אם אתה עשוי היטב. (פוסט זה בבלוג מציע א פירוט תמונות למה אנחנו מתכוונים .) שימושי, הא?
איך לבשל סטייק דק בתנור
כשמדובר בנתחי בשר דקים, כמו חצאית או סטייק פלנק, הפטם הוא ההימור הטוב ביותר שלך. בגלל שהוא נהיה כל כך חם, לא צריך אפילו לצרוב סטייקים דקים בכוונה כדי לפתח פחם קרום משני הצדדים. זה גם ייקח לך רק כמה דקות; אם אתה אוהב את הסטייק שלך נדיר, אתה בעצם תבשל רק את החלק החיצוני של הסטייק כדי למנוע מהחלק הפנימי להפוך במהירות אפור ולעיס. הנה מה לעשות:
שלב 1: מחממים את הפטם מראש.
בזמן שהוא מתחמם מראש, הוציאו את הסטייק מהמקרר והניחו לו לרדת לטמפרטורת החדר למשך 30 עד 45 דקות. זה עוזר לסטייק להתבשל באופן שווה מאוחר יותר.
מים חמים עם יתרונות דבש
שלב 2: מתבלים את הסטייק
מניחים את הסטייק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים לפני התיבול. השילוב הפשוט ביותר הוא שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, אך אל תהסס להוסיף עוד עשבי תיבול ותבלינים.
שלב 3: הכניסו את הסטייק לתנור
לאחר שהברילר חם, הניחו את תבנית האפייה מתחת לפטם קרוב ככל האפשר לגוף החימום, או לא יותר מארבעה סנטימטרים מתחתיו. לאחר כ-5 עד 6 דקות, הפכו את הסטייק ותנו לו להמשיך להתבשל.
שלב 4: מוציאים את הסטייק מהתנור
הזמן הטוב ביותר להסיר את הסטייק הוא כאשר הוא נמוך בכחמש מעלות מהטמפרטורה הפנימית של העשייה הרצויה: 120°-130°F עבור נדירים, 140°-150°F עבור בינוני או 160°-170°F עבור עשוי היטב (אם אתה מתעקש). אם אין לך מדחום לבשר, הסר את הסטייק לאחר 3 או 4 דקות אם אתה אוהב את זה נדיר או 5 דקות אם אתה מעדיף בינוני. אתה יכול גם להישען על מבחן המגע במהירות.
שלב 5: הניחו את הסטייק
מניחים את הסטייק על קרש חיתוך, צלחת או מגש הגשה. תנו לו לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה או הפרוסה כנגד הדגן. חיתוך מוקדם מדי = בשר לעיס וקשה. לתת לו לשבת מאפשר למיצים שלו להתפזר מחדש, מה שיוצר סטייק סופר טעים.
איך לבשל סטייק עבה בתנור
בוא לדייט לילה, ביקור מחותנים או כל ארוחת ערב מפוארת, גזרות עבות הן הדרך הקלה ביותר להיראות כמו גורמה אמיתית מול האורחים שלך. תחשוב על ribeye, porterhouse, פילה מיניון וכדומה. מכיוון שסביר להניח שאתה מוציא קצת יותר על החתכים האלה במכולת, תרצה לוודא שאתה לא מבשל יותר מדי את כל הדולרים הנוספים האלה.
שלב 1: מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס
בזמן שהוא מתחמם מראש, הוציאו את הסטייק מהמקרר והניחו לו לרדת לטמפרטורת החדר למשך 30 עד 45 דקות. זה עוזר לסטייק להתבשל באופן שווה.
שלב 2: מחממים את המחבת
הכניסו את המחבת שאיתה אתם מתכוונים לבשל בתנור בזמן שהיא מתחממת מראש כדי שתתחמם. זהו המפתח לקבלת צריבה נעימה וקרוםית משני הצדדים של סטייק עבה מבלי להדליק את הכיריים.
שלב 3: מתבלים את הסטייק
תייבש אותו קודם. השילוב הפשוט ביותר הוא שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, אך אל תהסס להוסיף עוד עשבי תיבול ותבלינים.
שלב 4: צורבים את הסטייק
לאחר שהתנור מחומם והסטייק בטמפרטורת החדר, הגיע הזמן לצרוב. מוציאים בזהירות את המחבת מהתנור ומוסיפים אליה את הסטייק. תן לזה לצרוב עד שהתחתית כהה ונחרכת, בערך 2 עד 3 דקות.
שלב 5: הופכים את הסטייק
הפוך את הסטייק כדי לצרוב את הצד השני. מחזירים את המחבת לתנור. אל תהסס להוסיף את הסטייק עם טפיחה או שתיים של חמאה.
שלב 6: מוציאים את הסטייק מהתנור
הזמן הטוב ביותר להסיר את הסטייק הוא כאשר הוא נמוך בכחמש מעלות מהטמפרטורה הפנימית של העשייה הרצויה: 120°-130°F עבור נדירים, 140°-150°F עבור בינוני או 160°-170°F עבור עשוי היטב (אם אתה מתעקש). אם אין לך מדחום לבשר, הסר אותו לאחר 9 עד 11 דקות אם אתה אוהב את הסטייק שלך נדיר, 13 עד 16 דקות עבור בינוני או 20 עד 24 דקות עבור עשוי היטב, בהנחה שהסטייק שלך הוא 1½ עובי סנטימטרים. זה ייקח כמה דקות יותר אם הסטייק שלך עבה יותר (ראה את זה שליף לעזרה). אתה יכול גם להשתמש במבחן המגע הנ'ל.
שלב 7: הניחו את הסטייק
מניחים את הסטייק על קרש חיתוך, צלחת או מגש הגשה. תנו לו לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה או הפריסה כנגד הגרגר, כך שהוא לא יהיה לעיס או קשה מדי. לתת לו לשבת מאפשר למיצים שלו להתפזר מחדש, מה שיוצר סטייק סופר טעים.
מה עם הכיריים?
אנחנו תמיד רוצים לעבור מאפס לסטייק בכמה שפחות צעדים (ומנות). אבל אם אתה כיריים מושבע וצריבה שלו במחבת שחוממת מראש בתנור לא חותכת לך את זה, אל תהסס לצרוב את הסטייק כמו שאתה נוהג לצרוב על הכיריים. אם רוצים לצרוב אותו לפני שהוא נכנס לתנור, מחממים את המחבת על אש בינונית-גבוהה עם ציפוי שמן מינימלי וצורבים את הסטייק מכל צד (גם הדפנות הדקות שאחרת לא יבואו במגע ישיר עם המחבת). ). אבל לפני שתעשו את זה, בואו ננסה לשכנע אתכם לצרוב את הסטייק *אחרי* שהוא יוצא מהתנור במקום.
איך לנקות מדחום בבית
שמע אותנו: ה שיטת סריגה הפוכה עובד הכי טוב עבור סטייקים שהם לפחות 1½ עד 2 סנטימטרים בעובי, או סטייקים שומניים כמו ריבייה או בשר וואגיו. מכיוון שהוא מעלה את טמפרטורת הבשר לאט על ידי צלייתו בתנור לפני הצריבה, יש לך שליטה מלאה מעל הטמפרטורה והעשייה של הבשר. סיום עם סריג פאן יוצר קרום חרוך ראוי להזיל.
כדי לבטל זאת, התחל בחימום מראש של התנור ל-250 מעלות צלזיוס. מבשלים את הסטייק עד שהטמפרטורה הפנימית שלו נמוכה ב-10 מעלות ממה שאתה מכוון אליו. מחממים שמן במחבת על אש גבוהה. ברגע שרק חסר לעשן, צורבים את הסטייקים במחבת כדקה אחת לכל צד. לאחר שהסטייק נח, הוא מוכן לטרוף.
מוכנים לבשל? הנה שבעה מתכוני סטייקים שאנחנו אוהבים להכין בתנור, על הגריל ומעבר לו.
- סטייק פלפל מחבת 15 דקות
- סטייק פלנק בגריל עם רוטב לימון-עשבים
- סטייק מחבת עם אספרגוס ותפוחי אדמה
- שיפודי סטייק עם רוטב צ'ימיצ'ורי
- סלט קטו סטייק וגבינה כחולה לאחד
- פלנק סטייק טאקו עם סלסת מלפפונים
- סטייק עם מחבת אחת עם סלק וקריספי קייל
קשורים: איך לצלות סטייק כמו מקצוען מוחלט
PureWow עשויה לזכות בפיצוי באמצעות קישורי שותפים בסיפור זה.
