שעועית ירוקה יכולה להיות מסובכת להגיע בדיוק כמו שצריך: תן להן להתבשל דקה יותר מדי והיא תהפוך לבלאגן עיסתי אבל תוציא אותה מהמחבת דקה מוקדם מדי ובסופו של דבר תלעס צעצוע חורק בטעם דשא. אבל כשהיא מוכנה כראוי, לשעועית הירוקה יש מתיקות צמחית בהירה ופריך עדין שאי אפשר לעמוד בפניו - מה שאתה כבר יודע אם שלטת באמנות ההקפצה של הפראיירים האלה (שלום, סלט ניסואז.) במקרה כזה, אנחנו' אני רוצה לתת לך אביזרים על היכולות הקולינריות שלך, וגם לומר שאנחנו לגמרי מבינים למה אתה קונה את השעועית האלה בכמויות בשיא העונה... ולפעמים מגזים. למרבה המזל, יש לנו פתרון פשוט לבעיית האחסון שלך. הנה כל המידע שאתה צריך על איך להקפיא שעועית ירוקה כדי שתוכל להציג (ולזלול) את הטעם הטרי הזה בגינה כל השנה.
1. מכינים את השעועית הירוקה. סיר שנצפה אף פעם לא רותח, אז הגדר את תחנת ההלבנה שלך לפני שתפנה את תשומת לבך לשעועית. לשם כך ממלאים סיר גדול של שני שליש במים ומוסיפים כף מלח כשר לפני שמכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן, הכינו אמבט קרח על ידי מילוי קערה גדולה בחלקים שווים של קרח ומים קרים. כעת, לאחר שתחנת ההלבנה שלכם הוקמה, הכינו את השעועית הירוקה להבערה על ידי שטיפתם במים קרים. העבירו את הירקות הנקיים שלכם לקרש חיתוך וקצצו את קצה הגבעול הקשיח של כל שעועית, והרי - הם מוכנים להלבנה.
2. מחליקים ומצננים. לטבול את השעועית הגזומה לתוך סיר המים הרותחים ולהשאיר אותם שם במשך שלוש דקות. מקפיאים כמות גדולה במיוחד? אין בעיה - פשוט הלבישו את השעועית הירוקה בקבוצות כדי לא להצטופף בסיר. כשנגמר הזמן, הסר מיד את השעועית הירוקה מהמים הרותחים והטביע אותם ישירות באמבט הקרח המוכן. (הערה: אם אינכם מלבינים את כל השעועית בבת אחת, הקפידו להוסיף עוד קרח בין מנות כדי שאמבט הקרח לא יעבור מקפוא לפושר.) כדי להבטיח שהירקות שלכם התקררו לחלוטין, תן את הירוק שעועית שלוש דקות במי הקרח לפני שאתה מסנן אותם וממשיכים לשלב הבא.
3. מקפיאים בפלאש את השעועית הירוקה. השעועית הירוקה המולבנת והצוננת כמעט מוכנה להקפאה. מרפדים תבנית בנייר שעווה ומסדרים את השעועית בשכבה אחת כך שאיש לא נוגע. טפחו בעדינות את השעועית במגבת נייר כדי למנוע היווצרות של גבישי קרח (כלומר, צריבה במקפיא) ובדקו פעמיים שעדיין יש לה את כמות השטח האישי הנדרשת. מניחים את תבנית האפייה ללא כיסוי במקפיא למשך שעתיים לפחות או עד שהשעועית קפואה מוצקה.
4. שקית את השעועית לאחסון לטווח ארוך. כל הכבוד לך על הקפאת השעועית שלך בטרם תפרוץ את שקיות האחסון. אילו דילגת על השלב הזה, ייתכן שהשעועית הירוקה שלך הייתה צרורה יחד במקפיא, ומאלצת אותך לשבור (ולשחוט) אותן. אז הנה השלב האחרון: פשוט העבירו את השעועית הירוקה הקפואה לשקיות פלסטיק או לכלי אטום והשתמשו בקשית כדי לשאוב כמה שיותר אוויר לפני שאתם אוטמים ומאחסנים בחלק האחורי של המקפיא. וזהו - השעועית הירוקה בעונת השיא שלך תישאר טרייה במקפיא עד שנה שלמה.
צריך כמה רעיונות טריים איך לנצל את השעועית הטעימה הזו? לזרוק את השעועית עם שמן זית, קצת פרמזן ומעט פפריקה ואתה בדרך לצ'יפס שעועית ירוקה פריכה וטעימה. או בדוק את הטוויסטים החדשים האלה על תבשיל השעועית הירוקה הוותיקה. או דלגו על הרתחה של הבנים הרעים האלה ותבלום אותם במקום זאת - הנה איך. בתיאבון.
קָשׁוּר: 16 מתכונים של שעועית ירוקה שראוי להופיע על שולחן החג שלך
