אה, שום. מתי בפעם האחרונה הכנתם ארוחת ערב מעוררת תיאבון שלא כללה לפחות ציפורן אחת של מרכיב הבישול הטעים והחיוני הזה? בדיוק - האליום החריף הזה גורם לכמעט הכל לטעום טוב יותר ואנחנו בעצם לא יכולים לחיות בלעדיו. לכן הגיע הזמן שנבין איך לאחסן שום בצורה הנכונה שכן הוא תמיד מסתובב במטבח שלנו, רק מחכה לשמח אותנו. הנה איך לעשות בדיוק את זה.
איך לאחסן ראש שום שלם
כאשר מאוחסנים בתנאים אידיאליים, ראש שום שלם יכול להחזיק מעמד חודשים רבים. עם זאת, לא ממש קל להגיע לתנאים האלה. אבל אם אתה מבשל לעתים קרובות, לא אמורה להיות לך בעיה לנצל את השום שלך לפני שהוא מתעפש או נובט.
1. מצא בית קריר וחשוך עבור השום שלך. שום משגשג בצורה הטובה ביותר בסביבה שיש בה לחות ממוצעת וטמפרטורות עקביות בין 60 ל-65 מעלות פרנהייט. שלא כמו מזונות רבים אחרים, אחסון קר יותר אינו יוצר ציפורן טרייה יותר (עוד על כך בהמשך). די קשה למצוא מקום שרושם באופן עקבי טמפרטורה מתונה כל כך במהלך כל ארבע העונות, אז אולי תצטרך להיות יצירתי. אבל לפני שתעשה זאת, הנה כמה טיפים:
- בחר מקום אחסון קרוב יותר לרצפה מכיוון שהוא יהיה קריר יותר ממקום אחסון גבוה יותר.
- הימנע מאחסון השום שלך בכל מקום ליד הכיריים, התנור או כל מכשיר אחר שיוצר חום.
- הרחיקו ראשי שום מאור שמש ישיר בכל מחיר.
- שימו לב כי אוורור הוא גורם מפתח נוסף. (זו הסיבה שבדרך כלל נמכרות פקעות שום בגרבי רשת מצחיקות אלה.) במידת האפשר, אחסנו ראשי שום רופפים ולא בשקית ואם תבחרו במזווה, השתדלו לא לדחוס אותם עם תריסר קופסאות פסטה.
2. אין לקרר את הנורות. נגענו בזה לעיל, אבל יש לחזור עליו: קריר זה טוב, קר זה רע. אל תאחסן ראשי שום במקרר אם אתה יכול להימנע מכך, שכן פעולה זו עשויה לגרום להנבטה. שום שהחל לנבוט עדיין בטוח לצריכה, עם זאת, סביר להניח שיהיה לו טעם לא מושלם ומעט מריר שעלול להרגיז את החיך המובחן (אבל זה עדיף על החומר המעופש הנובע מחום מוגזם). אם אתם חייבים לקרר את השום שלכם, שאפו להשתמש בו תוך שבוע או שבועיים לקבלת טעם אופטימלי.
3. שומרים את הציפורן ביחד. ראשי שום הם גמישים בעיצובם: כשהם צרורים יחד בתוך קליפות הנייר שלהם, השיניים עושות עבודה מצוינת בתנאי בליה. עם זאת, הדבר אינו נכון ברגע שאתה מפרק אותם. ובטח, זה מקרה נדיר שאי פעם היית משתמש בראש שום שלם בארוחה אחת (אלא אם כן אתה מקציףמרבלה העוף של אינה, כלומר), אבל הטייק אווי הוא כזה: אם אתה מהסוג שמפרק ראש שום בחיפוש אחר שיני בגודל המתאים בדיוק למטרות הבישול שלך (מרים יד), עכשיו זה הזמן להפסיק לעשות לכן.
איך לאחסן שום קלוף
אולי קילפתם בטעות יותר ממה שהייתם צריכים בשביל מתכון או אולי אתם מקווים לקבל ראש בארוחת הערב של מחר. כך או כך, הנה איך לאחסן שום לאחר הסרת הקליפה, כך שתוכל להמשיך לבשל איתו לפחות יום נוסף. רמז: פתרון אחסון דו-שלבי זה עובד אפילו עבור שיני שום שנפרצו על ידי סכין (רק אל תצפו לחיי מדף ארוכים).
1. קולפים את שיני השום. אם עדיין אין לך שום קלוף על הידיים ואתה קורא את זה מתוך כוונה לסיים את עבודת ההכנה העתידית, התחל בקילוף השיניים שלך. אם תבחרו, תוכלו גם לפרוס, לחתוך או לקצוץ בשלב זה.
2. מאחסנים את הציפורן בכלי אטום. מעבירים את השום הקלוף - שלם או קצוץ - לכלי אחסון אטום (זכוכית עדיפה על פלסטיק מכיוון שיש לו פחות סיכוי לספוג ריחות) והכניסו אותו למקרר. עכשיו ברצינות, אטום ...אלא אם כן אתה מגניב עם חלב בניחוח שום בקערת הדגנים שלך. שום קלוף ישמור על טעמו הטעים עד יומיים במקרר, אבל נסו לא לפתות את הגורל - במקום זאת, שאפו לנצל אותו תוך יום אם אפשר.
קָשׁוּר: איך לאחסן בצל, אז אתה באמת משתמש בהם לפני שהם מתקלקלים
