זוכרים לפני כמה שנים, כשהגלוטן עלה לראש המזונות, כדאי להימנע מרשימות בכל מקום? ובכן, יש מרכיב חדש שעלול להיות מסוכן בזירה שנקשר לדלקת ומחלות. זה נקרא לקטין, וזה נושא של ספר חדש ושוקק, פרדוקס הצמחים , מאת מנתח הלב סטיבן גונדרי. הנה התמצית:
מה הם לקטינים? בקיצור, הם חלבונים על בסיס צמחי שנקשרים לפחמימות. הלקטינים נפוצים ברוב המזונות שאנו אוכלים, ולפי ד'ר גונדרי, רעילים מאוד בכמויות גדולות. זה בגלל שברגע שנבלעו, הם גורמים למה שהוא מכנה לוחמה כימית בגופנו. מה שנקרא לוחמה זו עלולה לגרום לדלקת שעלולה להוביל לעלייה במשקל ולמצבים בריאותיים כמו הפרעות אוטואימוניות, סוכרת, תסמונת מעי דולף ומחלות לב.
אילו מזונות מכילים לקטינים? רמות הלקטין גבוהות במיוחד בקטניות כמו שעועית שחורה, פולי סויה, שעועית כליה ועדשים ומוצרי דגנים. הם נמצאים גם בפירות וירקות מסוימים (במיוחד בעגבניות) ובמוצרי חלב רגילים, כמו חלב וביצים. אז בעצם הם כולם סביבנו.
אז האם עלי להפסיק לאכול את המאכלים האלה? גונדרי אומר באופן אידיאלי, כן. אבל הוא גם מכיר בכך שלפיחת כל המזונות הכבדים בלקטין היא לא דרך עבור אנשים רבים, ולכן הוא מציע צעדים ניתנים לניהול כדי להפחית את הצריכה שלך. ראשית, יש לקלף ולהסיר זרעים של פירות וירקות לפני אכילתם, מכיוון שרוב הלקטינים נמצאים בעור ובזרעים של צמחים. לאחר מכן, קנה פירות בעונה, המכילים פחות לקטינים מאשר פירות קדם-בשלים. שלישית, מכינים קטניות בסיר לחץ, שזו שיטת הבישול היחידה שהורסת לחלוטין את הלקטינים. לבסוף, עוברים בחזרה לאורז לבן מחום (וואו). ככל הנראה, דגנים מלאים עם ציפויים חיצוניים קשים, כמו אורז מלא, מתוכננים מטבעם כדי לגרום למצוקת עיכול.
היי, אם העיכול שלך היה פחות מכוכב לאחרונה, שווה לנסות. (אבל סליחה, ד'ר ג'י. אנחנו לא מוותרים על סלטי קפרזה.)
קָשׁוּר : זה הלחם היחיד שאתה צריך לאכול, לפי קרדיולוג
