מכתב אהבה לרוטב מרינרה - ומתכון שתשתמש בו במשך שנים רבות

הצוות שלנו מחויב למצוא ולספר לך יותר על המוצרים והמבצעים שאנו אוהבים. אם גם אתה אוהב אותם ומחליט לרכוש דרך הקישורים למטה, ייתכן שנקבל עמלה. המחיר והזמינות כפופים לשינויים.

דן פלוסי הוא תורם בישול In The Know. עקוב אחריו הלאה אינסטגרם ולבקר האתר שלו לעוד.

איך לקבל שיער חלק באופן טבעי

גדלתי בתוך א ברצינות משפחה איטלקית-אמריקאית בעיירה קטנה בקונטיקט. יש הרבה דברים בסיסיים שיצאו מהחינוך הזה, אבל לדעת איך להכין סיר ענק של רוטב מרינרה עשוי להיות החשוב מכולם.

לסבתא ולסבא שלי איכשהו תמיד בו זמנית סיר עם רוטב מרינרה מתבשל לאט על הכיריים, סיר שני מתקרר במקרר וכמה מיכלי טאפרוור שלו נערמו קפואים במקפיא כל הזמן. וזה בלי להזכיר את קופסאות העגבניות האינסופיות במרתף שלהם ואת ראשי השום השלמים על שולחן המטבח שלהם, למרבה הפלא פשוט מסתובבים ליד המלח, הפלפל והפרם המגורר רק מעזים אותך להשתמש בהם כדי לשפר את הארוחה שלך.

בחודשי הקיץ הייתה להם גינה גדולה מדי לחצר משלהם, שגררה את העגבניות המתוקות והבהירות ביותר ואת עלי הבזיליקום הריחניים והחריפים ביותר בגודל של ידיי הקטנות (אז). זה היה כאילו הייתה להם הידיעה הסודית שאם העולם יסתיים בכל עת, רוטב מרינרה יהיה המפתח המוחלט להישרדות. אולי, יום אחד, נגלה שצדקו לאורך כל הדרך. אם זה המקרה, בוא אליי הביתה - אנחנו נחיה לנצח!

רוב הילדים שהכרתי כשגדלו בילו את זמנם בחוץ להסתבך בצרות או בחדר השינה שלהם בחקר עולמות דמיוניים סודיים. לא אני. ביליתי את זמני במטבחים בבישול לצד כל מי ממשפחתי שבמקרה בישל - וזה היה כל אחד . רוטב מרינרה, בהיותו תמיד בשלב כלשהו של ייצור המוני, הפך לאובססיה שלי. ביליתי אינספור שעות בטבילת חתיכות קרועים של לחם איטלקי ברוטב מרינרה, דיברתי על הערות וטעמים והחלפתי את הרוטב כמה פעמים שצריך כדי שיהיה מושלם.

זו הייתה כיתת אמן הרבה לפני שהייתה מאסטר קלאס . זה היה המרחב הבטוח של ילדותי.

קרדיט: דן פלוסי

עד מהרה הגיע הזמן לעזוב את המרחב הבטוח שלי, והלכתי לקולג'. ההורים שלי היו מתגלגלים למעונות שלי בתדירות גבוהה יותר מרובם, כשהם מחזיקים צידנית ענקית בחלק האחורי של פורד טאורוס סטיישן ירוק הצייד שלהם. בתוך הצידנית הזו היה מספיק אוכל ביתי כדי להוציא את הקפיטריה של המעונות מהעסק. הייתי מאוד פופולרי בקמפוס בגלל זה.

למורת רוחם של המעריצים שלי, ביליתי שנה בלימודים בחו'ל ברומא, שזו הייתה הפעם הראשונה שלי באמת לבשל מתכונים משפחתיים לבד. מסתבר שרומא היא מקום מדהים לעשות את זה! ביליתי בקרים בקמפו דפיורי, שוק איכרים גדול במרכז העיר. הייתי מתעורר בשעות מוקדמות מגונות כדי להריח עגבניות ולכתוש בזיליקום בין אצבעותיי, נותן לכל הנונאות האיטלקיות בשוק את ההופעה הכי טובה שיכולתי. הן היו אחיות שלי, גם אם הן לא ידעו את זה. בסוף השנה שלי בחו'ל, פשוט ידעתי שבישול הוא התשוקה הכי גדולה שלי.

אחרי הקולג', עברתי לסן פרנסיסקו, והכה בי שזו כבר לא שנה בחו'ל בקולג'. זו הייתה הכתובת הקבועה והבוגרת החדשה שלי - וזה גרם לי געגועים הביתה כמו שלא היה מעולם. נכנסתי היישר להקמת המטבח שלי, ומיד התחלתי לבשל, עבדתי ללא לאות עד שכל הדירה שלי התמלאה באותו ניחוח של רוטב מרינרה שגדלתי בו. זה לקח קצת זמן, אבל המסע היה שווה את זה. אחרי שיחות טלפון אינסופיות עם כל מי ממשפחתי שאי פעם נגע בעגבניה, הצלחתי ליצור מתכון משלי לרוטב מרינרה שהיה טעים בדיוק כמו אלה שגדלתי עליהם והריח, ובכן, כמו בית.

פתאום היה רוטב מרינרה על הכיריים שלי, במקרר ובמקפיא שלי כל הזמן. זה לא רק אומר שסוף סוף הייתי מבוגר, אלא גם שהיה לי עכשיו את הביטחון לקחת על עצמי את המתכון הזה כמו כל כך הרבה מתכונים משפחתיים אהובים אחרים. לאורך השנים הבאות של חיי הבוגרים, רוטב מרינרה הפך לבסיס המוחלט של כל כך הרבה רגעים חשובים. הוצאתי אותו מהמקרר כדי לנחם חבר עם קערה מהירה של ספגטי של הרגע האחרון קציצות בשר . נתתי לחברה של אמא טרייה קפוא לזניה לעזור לה לעבור את השבועות הראשונים עם התינוק שלה. מילאתי את הצידנית הענקית שלי בתא המטען שלי פרמזן חציל ו קליפות ממולאות אפויות להביא לסבא שלי ביום הולדתו ה-99. ואפילו הכנתי בצורת לב עוף פרמזן לכבוד ולנטיין מיוחד.

אז בדוק את מתכון רוטב המרינרה שלי למטה. התקווה שלי היא שתתאהב בו, תהפוך אותו לשלך, תאכיל אותו לכל מי שחוצה את דרכך ושזה יהפוך למשהו שאתה לא יכול לדמיין את חייך בלעדיו.

קרדיטים: דן פלוסי

רוטב מרינרה גרוסי פלוסי

רכיבים:

2 כפות שמן זית
1 בצל אדום, קצוץ
1 ראש שום (כל השן), קלוף וקצוץ גס
מלח ופלפל לפי הטעם
פתיתי פלפל אדום, לפי הטעם
1 כוס יין אדום יבש
2 כפות אורגנו מיובש
2 ק'ג עגבניות בגודל בינוני, קצוצות לרבעים
2 קופסאות שימורים של 28 אונקיות רסק עגבניות
1 פחית רסק עגבניות של 5 אונקיות
חופן עלי בזיליקום טריים, קרועים לחתיכות
סוכר, לפי הצורך

כלים:

סיר גדול או תנור הולנדי
כף עץ
סַכִּין
קרש חיתוך

הוראות:

מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית, ואז מוסיפים בצל אדום קצוץ, שום קצוץ, מלח, פלפל ופתיתי פלפל אדום. מבשלים עד להשחמה.
מוסיפים כוס יין אדום ושתי כפות אורגנו מיובש. מבשלים עד שהיין מצטמצם בכמחצית.
מוסיפים עגבניות טריות קצוצות, מבשלים עם מכסה הסיר, עד שהעגבניות מתבשלות.
לאחר מכן הוסף את שתי פחיות רסק העגבניות של 28 אונקיות וחופן עלי בזיליקום טריים, קרועים לחתיכות. מערבבים ונותנים לרתיחה נמוכה בזמן שהטעמים מתפתחים והריח מתחזק. זה יכול להימשך שעות תרתי משמע, אבל בערך 20 דקות זה המינימום שלך כאן.
אם הרוטב שלכם רפוי מדי, הוסיפו רסק עגבניות וערבו עד שתגיעו לסמיכות הרצויה.
מתבלים במלח, פלפל, פתיתי פלפל אדום ומעט סוכר לפי הטעם. זה המקום שבו אתה יכול להתאים אישית את הטעם שלך קצת. אני אוהב את הרוטב שלי בצד המתוק, אז אני נוטה להשתמש במעט יותר סוכר. בנוסף, אם העגבניות שלכם אינן מתוקות באופן טבעי, מעט סוכר ידאג לכך!
אתה יכול גם להתאים אישית את המרקם של המרינרה שלך. אני אוהב מרינרה סמיכה ושמנמנה, אבל אם אתה רוצה אותה חלקה וקרמתית יותר, פוצץ אותה בבלנדר.

טיפ מקצוען: אפשר להכין את הרוטב כמה ימים מראש - הטעם רק ישתפר עם הזמן. שומרים את הסיר במקרר ומחממים שוב על הכיריים לפני ההגשה.

אתה יכול גם להכין מספיק כדי להקפיא במיכלים לשימוש מאוחר יותר. לרוב המשפחות האיטלקיות-אמריקאיות יש מקפיא שלם מלא ברוטב מרינרה. זו עובדה - ראיתי את זה פעם באינטרנט. רוטב קפוא מחזיק עד שישה חודשים.

הנה כמה דרכים נהדרות להשתמש במרינרה שלך מעבר לקערה מושלמת של ספגטי: