מה הם לעזאזל גרגירי ירושה (והאם הם טובים יותר מדגנים מלאים)?

שמעת על עגבניות ירושה . עכשיו תכירו גרגירי ירושה, שצצו בתפריטי המסעדות - ובחנות המכולת המקומית שלכם - במהלך השנים האחרונות.

אבל לפני שתשאלו, ירושה הוא לא מונח שיווקי רופף (בניגוד, אהמ, אומנותי ). גדלו מזרעים שעברו מדור לדור, גרגרי ירושה לא עברו עיבוד או שינוי גנטי כמו חיטה, אורז ותירס. כמה סוגים שאתה עשוי לראות הם איינקורן, כוסמין, אימר, קאמוט, פריקה, שעורה וסורגום.

ציטוטים של מרילין מונרו על אהבה

אז על מה כל ההייפ? שפים אוהבים גרגירי ירושה כי יש להם טעמים עשירים יותר, ארציים יותר מאשר עמיתיהם המודרניים. (ריזוטו כוסמת, מישהו?)

מכיוון שהם פחות מעובדים, גרגרי ירושה נוטים להכיל פחות גלוטן ויותר חומרים מזינים. לדוגמה, לפי ה-USDA, בכוס טף מבושל יש 10 גרם חלבון ו-7 גרם סיבים, בעוד שבכוס אחת של אורז חום מבושל יש 5 גרם חלבון ו-3 גרם סיבים. והו, בונוס: הם בדרך כלל דגנים מלאים.

המלכוד היחיד? הם בדרך כלל מעט יותר קלוריות ומגיעים עם תג מחיר גבוה יותר. אז...תיהנו מדגני ירושה במידה. מצא אותם ב- Whole Foods המקומי או בשוק האיכרים.