אל תבינו אותנו לא נכון, אנחנו אוהבים את כל משפחת החרדל... ובכל זאת, אנחנו חייבים להתוודות על משחק מועדפים עם התבלינים שלנו. האמת היא שדיז'ון מסיים ראשון בספר שלנו. בתור התחלה, הוא ללא ספק הספונקי ביותר בחבורה, המתגאה בפרופיל טעמים חד ומתובל שלעולם לא חריף מדי, אבל תמיד קשה להתעלם ממנו. ואז יש את הקרמיות הדקדנטית - תכונה שמבטיחה שהחרדל הזה נועד לדברים גדולים יותר מאשר רק קו מתפתל על נקניקייה של ילד כלשהו. (סליחה, צהוב.) אבל אם אתה עדיין לא מצויד היטב בדברים, אל תדאג. יש לנו את כל המידע שאתה צריך כדי למצוא תחליף חרדל דיז'ון במטבח שלך.
מחליף סוגים אחרים של חרדל עבור דיז'ון
ישנם זני חרדל רבים בשוק ולכל אחד מהם יש את פרופיל הטעמים הייחודי שלו, אבל לכולם יש משהו משותף: כולם עשויים בשילוב של זרעי חרדל וחומר דילול כמו מים, יין או חומץ. לחומר הדילול יש השפעה משמעותית על מידת החדות של כל חרדל נתון, אבל החדשות הטובות הן שיש כמה אפשרויות קנויות בחנות הדומות מאוד לדיז'ון מבחינת הטעם - ולמרבה המזל אינך צריך לדעת. הכל על חרדל כדי לזהות אותם. במקום זאת, הסתמכו על חוכמתם של מומחי האוכל בכתובת זוג מבשל והגיעו לאחד מהסוגים המועדפים הללו כאשר אתם זקוקים לתחליף דיז'ון.
1. חרדל טחון באבן
למרות שלחרדל טחון אבן יש מרקם גס יותר מאשר דיז'ון, רוב הגרסאות המוכנות של החומר עשויות בסגנון של חרדל דיז'ון ולכן דומות מאוד בטעמן. אפשר להשתמש בחרדל טחון מאבן באותה מידה כתחליף לדיז'ון ברטבים ובמרינדות - רק קחו בחשבון שאמנם זה מתאים מאוד לטעם של דיז'ון, אבל הוא ייראה קצת אחרת.
2. חרדל צהוב
מצרך ביתי זה מהווה תחליף מצוין לדיז'ון. ההבדל העיקרי בין השניים הוא שלדיז'ון יש טעם קצת יותר חד עם מגע יותר תבלין, בעוד שהחרדל הצהוב עדין יותר. ובכל זאת, זה יכול לשמש כסטנד-אין של 1:1 לדיז'ון בכל מנה (ויש סיכוי טוב שאף אחד לא יטעם את ההבדל).
3. חרדל חום חריף
החלפה טובה נוספת היא חרדל חום וחריף, אבל כפי שהשם מרמז, לדבר הזה יש קצת חום נוסף שאין לדיז'ון. אפשרות זו גם בעלת מרקם מעט יותר מדיז'ון (אם כי לא כמו חרדל טחון באבן). עם זאת, כל עוד אתה יכול להתמודד עם קצת תבלינים נוספים באוכל שלך, החרדל הזה עובד היטב כתחליף דיז'ון וניתן להשתמש בו בפרופורציה שווה בכל מתכון.
ועוד כמה תחליפים לדיז'ון
חדשות טובות: אתה עדיין יכול למצוא תחליף דיז'ון מתאים, גם אם אין לך אף אחת מהאפשרויות לעיל במקרר שלך. הנה עוד כמה החלפות מקובלות, באדיבות דוד יואכים, מחבר הספר התנ'ך להחלפת מזון .
4. אבקת חרדל וחומץ
חרדל עשה זאת בעצמך זה קל להכין וניתן להשתמש בו כהחלפה של 1:1 ברטבים, רטבים ומרינדות. להכנה, פשוט ממיסים כפית אבקת חרדל ב-2 כפיות חומץ...ווואילה, חרדל. הערה: תחליף זה יהיה חריף יותר מדיז'ון, אז היצמדו לשימושים הנ'ל והימנעו מלשפשף אותו על כריך.
5. מיונז
למרות שהמיונז חסר גם במורכבות וגם בתבלין העדין שדיז'ון מספק, יש לו עקביות חלקה דומה וניתן להשוואה גם מבחינת חומציות. כאשר משתמשים במאיו במקום חרדל, אל תגזימו: השתמשו ב-⅓ מהכמות שהמתכון דורש. לדוגמה, 1 כפית מאיו יכולה לתפוס את המקום של 1 כף חרדל.
6. חזרת מוכנה
בצע את אותה נוסחה שניתנה למאיו כאשר אתה משתמש בחזרת כתחליף לדיז'ון (כלומר, השתמש רק בכפית אחת מהחומר הזה במקום שהיית משתמש בכף אחת של חרדל) אחרת התבלין החריף הזה עלול להכריע את המנה. עם זאת, חזרת מוכנה מחזיקה מעמד היטב כתחליף כמעט בכל מתכון כאשר משתמשים בה בפרופורציות המומלצות.
מה לגבי הכנת חרדל דיז'ון משלך?
כפי שמתברר, טבחים שאפתניים יכולים למעשה להכין דיז'ון משלהם. כמובן, אם אתם מנסים להימנע מנסיעה לחנות, הפתרון הזה לא יהיה שימושי במיוחד, אלא אם כן יש לכם במקרה את כל המרכיבים הנדרשים. ובכל זאת, זה מתכון מהניו יורק טיימס מייצרת חרדל ביתי טעים בסגנון דיז'ון, אז כדאי להגיש אותו כמאמץ עשה זאת בעצמך בעתיד.
