אתה אוהב לאכול פסטה... אבל האם ידעת שסוג האטריות שאתה בוחר חשוב לא פחות מאשר להכניס אותה לפה שלך מהר ככל האפשר? (ולא, אנחנו לא מתכוונים רק שאנחנו מעדיפים ריגטוני על זיטי.) מנות פסטה איטלקיות מסורתיות מבוססות על משוואה מדעית ביותר של רוטב + צורת אטריות = טעיםשתיים, וסוג הרוטב-רופף! מוּקרָם! chunky!-הוא למעשה מה שמכתיב את בחירת הפסטה. כדי לעזור לך למלא את המזווה שלך עם כל הדברים החיוניים, המצאנו את 11 סוגי האטריות שאתה תמיד צריך להחזיק בהישג יד כדי להיות מוכן לכל רוטב טעים שהחיים זורקים עליך.
קָשׁוּר: 9 מתכוני פסטה פשוטים שתוכל להכין עם 5 מרכיבים
איך להחזיק מקל אכילה
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images1. ספגטי
אתה אומר ספגטי, אנחנו אומרים, באמת תכליתי ובמזווה שלנו בכל עת. השם בא מהמילה האיטלקית לפתיל, והוא מהווה מרכיב עיקרי למנות פסטה קלאסיות רבות כמו קרבונרה, קצ'יו אי פפה ואגליו איוליו. אם אי פעם ראיתם קופסאות ספגטי ממוספרות במעבר המכולת, המספרים האלה מתייחסים לעובי הפסטה (וככל שהמספר קטן יותר, הספגטי דק יותר).
השתמש בו ב: פסטה ארוכה ודקה מתחננת לרטבים קלים יותר על בסיס שמנת או שמן, אבל גם עגבנייה קלאסית עובדת. אתה לא יכול לטעות עם ספגטי בתבנית אחת וקציצות.
החליפו את זה: שיער מלאך הוא כמו ספגטי אבל רזה יותר; לספגטי ריגט יש רכסים ובוקטיני עבה וחלול יותר; כולם מהווים תחליפים מצוינים לספגטי.
קָשׁוּר: 12 מתכוני ספגטי קלים מספיק עבור לילות השבוע
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images2. חולץ פקקים
Cavatappi, או חולץ פקקים, הוא בעצם גרסה בצורת סליל של מקרוני. מדובר בסוג חדש יחסית של אטריות, שראשיתו רק בשנות ה-70 של המאה ה-20 (והוא למעשה הומצא על ידי ברילה).
השתמש בו ב: תמצאו את ה-cavatappi המשמש לרוב במנות פסטה על בסיס עגבניות, במיוחד כאלו עם גבינה. אבל לא היינו אומרים לא להוציא אותו מהקופסה (חח) כמו בסלט פסטה אבוקדו ושעועית שחורה.
החליפו את זה עם: פוסילי מחולץ באופן דומה בפקקים; למקרוני יש צורה צינורית.
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images3. אטריות
טגליאטל מתורגם ל'גזור' והסרטים הארוכים והשטוחים נחתכים לעתים קרובות ביד באזור הבית שלהם, אמיליה-רומאניה. המרקם הוא בדרך כלל נקבובי ומחוספס, ולמרות שניתן למצוא אותו מיובש, הוא טעים במיוחד כאשר הוא עשוי טרי.
השתמש בו ב: זיווג הרוטב המסורתי ביותר לטליאטלה הוא רוטב בשר , אבל כל רוטב בשר יעבוד, כמו גם רטבים שמנת וגבינה.
החליפו את זה עם: פטוצין כמעט זהה אך מעט צר יותר.
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images4. עטים
אולי האטריות הנפוצות ביותר בגוש, הפסטה הצינורית נקראת על שם עט או נוצה, כי היא נועדה לחקות את הצורה של עטים נובעים בעת יצירתה. תמצא שני סוגים עיקריים: חלק (חלק) ו מְפוּספָּס (מְתוּלָם). צורת הצינור שלו הופכת אותו להתאמה טובה לכל מיני רטבים.
השתמש בו ב: פנה אידיאלי עבור רטבים רופפים, שמנת ומתכונים עם מרכיבים חתוכים לקוביות דקות, כמו גם מאכלים ממולאים או אפויים כמו זה פנה עם חמש (או שש) גבינות.
החליפו את זה: Mezze rigatoni קצר ורחב יותר; פאצ'רי רחב וחלק במיוחד.
כיצד להסיר שיזוף מהזרועות בבית
קָשׁוּר: 17 מתכוני פסטה של פן שלא ניסיתם בעבר
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images5. מקרוני
האם מקרוני היא רק המילה המפוארת והאיטלקית למקרוני? כן, כן. הפסטה הקצרה בצורת צינור מגיעה בכל מיני צורות וגדלים - חלקם מרוכסים, מעוקלים או קמוטים בקצה אחד - תלוי איך היא נשלחה. לא נצלול שניים רחוק לאטימולוגיה שלו, כי כל מה שאתה צריך לדעת הוא שחושבים שהשם מקורו בשורש היווני של ברוך.
השתמש בו ב: רטבים דביקים, קרמיים וצ'יזיים הם התאמה משמיים לחלק הפנימי החלול של המקרוני. עשר דקות מקרוני וגבינה בספל, מישהו?
החליפו את זה: מיני פנה בגודל וצורה דומים; קונצ'ילי טובה באותה מידה בלכידת רטבים
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images6. פרפרים
בין אם אתה מחשיב את זה פרפרונים או פרפרים, פארפאלה היא אחת מצורות הפסטה העתיקות והפופולריות ביותר שעדיין קיימות. הוא מגיע במגוון רחב של גדלים, אך המגוון הבינוני נפוץ ביותר באיטליה ומחוצה לה.
השתמש בו ב: פרפל משתלב עם רטבים קרמיים, רטבי בשר וכל מה שיקנן את עצמו בפינות ופינות. הודות למרקם הלעיס שלו, היא גם בחירה אהובה למנות פסטה קרות, כמו סלט פסטה סלמי, ארטישוק וריקוטה.
החליפו את זה עם: לפוסילי יש את אותן יכולות תופסת רוטב; לרדיאטור יש נגיסה לעיסה דומה.
האם אני יכול להשתמש בשמן זית לשיער?
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images7. צדפים
קונכיות...קונכיגלי... מבינים? החבר'ה האלה בצורת קונכייה הם מקצוענים בלקטוף כל מיני רטבים הן בחלק הפנימי החלול והן בחלק החיצוני המחורץ שלהם.
השתמש בו ב: חברו קונצ'ילי עם רטבים סמיכים וקרמיים כדי להבטיח שכל ביס יהיה טעים. או הצטיידו בקליפות ג'מבו והכינו את המספר הממולאים של תרד ושלוש גבינות.
החליפו את זה: Conchigliette היא גרסה מיניאטורית של Conchigliette; מקרוני זוגות עם רטבים דומים.
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images8. פוסילי (המכונה גם רוטיני)
הודות לפינותיו, פוסילי נופל לאותה קטגוריה כמו farfalle, זה פשוט קורה גם ל שיהיה לך סיינפלד פרק שנקרא על שמו . הפסטה דמוית חולץ הפקקים אידיאלית לאיסוף חתיכות וחתיכות ברטבים שמנמנים יותר. ועובדה מהנה, מה שהאמריקאים מכירים כפוסילי נקרא בעצם רוטיני.
השתמש בו ב: מכיוון שהחריצים שלו קטנים יחסית, הפוסילי משתלב בצורה הטובה ביותר עם מרכיבים קטנים וקצוצים דק (כמו פסטו או פסטה אפויה של אינה גרטן עם עגבנייה וחצילים).
החליפו את זה: Fusilli bucati הוא צורת חולץ פקקים דומה עם מרכז חלול.
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images9. טבעות
אולי אתה לא יודע את זה בשם, אבל כנראה היה לך את זה בפחית של ספגטי-אוס. Anelli מתרגמת לטבעות קטנות, והיא חלק מקבוצה של צורות פסטה זעירות הנקראות פסטה, שהן אידיאליות להגדלת מרקים פשוטים ורוטניים.
השתמש בו ב: האיטלקים משתמשים בו לעתים קרובות במרקים, סלטים ומנות פסטה אפויות, אבל לא היינו אשמים בך על הכנת תוצרת בית ספגטי בצורת אותיות .
החליפו את זה עם: דיטליני קטנים ושמנמנים יותר; farfalline הם פרפרונים קטנטנים ומקסימים.
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images10. ריגטוני
ריגטוני פופולרי בסיציליה ובמרכז איטליה, ובטח אפשר לנחש שפירוש השם הוא רכס. ריגטוני הוא מצרך במזווה מכיוון שהוא רב תכליתי ומשתלב בקלות עם רטבי בשר ידידותיים לילדים (או סתם חמאה ישנה).
השתמש בו ב: הדפנות המרופדות האלה אידיאליות לאיסוף גבינה מגוררת, וזו הסיבה שאנחנו אוהבים להשתמש בה במקום זיטי במתכון הקל הזה של זיטי אפוי בתבנית אחת. הרוחב הרחב שלו הופך אותו לזוג משובח לרטבי בשר דשנים ושמנמנים.
החליפו את זה עם: Mezze rigatoni קצר יותר; פנה ריגטה רזה יותר; ziti חלק וצר יותר.
סרטים לצפייה לבני נוער
אמנות דיגיטלית מאת Sofia Kraushaar/Getty Images11. לזניה
לזניה (לרבים לזניה ו ) רחב, שטוח וחיוני להכנת, ובכן, לזניה. זה נחשב לאחד מסוגי הפסטות העתיקים ביותר, שראשיתה בימי הביניים.
השתמש בו ב: לזניה לא ממש משמשת לשום דבר מלבד התבשיל המכונה, אבל למנה יש וריאציות רבות כמו שיש צורות פסטה. ראגו ו בשמל הם נפוצים, אבל רטבים על בסיס תרד, ריקוטה ושאר ירקות טעימים באותה מידה.
החליפו את זה: למרבה הצער, אין צורות פסטה הדומות ללזניה. מה אנחנו יכולים לומר? היא אחת למיליון.
