זו עונת קטיף התפוחים, האוויר קריר וספל סיידר לוהט בטוח יגיע למקום. אבל רגע, מה זה סיידר (והאם הוא זהה לקופסת המיצים ששמתם לארוחת הצהריים של ילדכם)? בעוד שגם סיידר תפוחים וגם בן דודו העסיסי מגיעים מאותו פרי, תהליך הכנתם מביא להבדלים קלים בטעם ובתחושת הפה. אם אתה מנסה לבחור צוות בוויכוח על סיידר תפוחים מול מיץ תפוחים, תן לנו לעזור לך לקבל החלטה מושכלת. (אזהרת ספוילר: סיידר לוקח הכל.)
ההבדל בין סיידר תפוחים למיץ תפוחים
אין זה פלא שאנחנו מבולבלים - סיידר תפוחים ומיץ תפוחים כן מאוד דוֹמֶה. למעשה, של מרטינלי מודה שההבדל היחיד בין הסיידר שלהם למיץ שלהם הוא התיוג. שניהם 100% מיץ טהור מתפוחים טריים שגדלו בארה'ב. אנו ממשיכים להציע את תווית הסיידר מכיוון שצרכנים מסוימים פשוט מעדיפים את השם המסורתי של מיץ תפוחים, אומר האתר שלהם.
רגע מה? אז הם... אותו דבר? לא כל כך מהר. אמנם אין הסכמה אוניברסלית משפטי להבדיל בין מיץ תפוחים לסיידר תפוחים, רוב המומחים אומרים שיש הבדל קל באופן ייצורם שיכול להשפיע על המוצר הסופי.
לפי השף ג'רי ג'יימס סטון , כשמדובר בסיידר תפוחים, זה בדרך כלל נוטה להיות מיץ שנלחץ מהתפוחים, אבל אז לא לגמרי לא מסונן או אפילו מפוסטר. העיסה או המשקע שנותרו נותנים לסיידר תפוחים מראה עכור או עכור. זה סוג של הצורה הכי גולמית של מיץ תפוחים שאתה יכול להשיג, הוא מוסיף. אל תיבהל מהמראה המעורפל של המשקה שלך - העיסה הזו עשויה להועיל לבריאותך. לפי ה המכון האמריקאי לחקר הסרטן (AICR), סיידר מכיל יותר תרכובות פוליפנול [בריאות] של תפוחים מאשר מיץ תפוחים מסחרי שקוף. למעשה, ה-AICR אומר שבמקרים מסוימים סיידר מכיל עד פי ארבעה מהכמות של תרכובות פוליפנול אלו, אשר נחשבות למלאות תפקיד בהפחתת הסיכון לסרטן.
מיץ תפוחים, לעומת זאת, מתחיל בתור סיידר ולאחר מכן עובר שלבי עיבוד נוספים לסינון משקעים ועיסה. מה זה אומר לגבי המוצר הסופי? זה נקי ופריך ונמשך הרבה יותר זמן, אומר סטון.
מה הקטע עם סיידר אלכוהולי?
כדי לענות על זה, אנחנו צריכים לדעת איפה אתה גר. אבל ברצינות, ל'סיידר' יש משמעות אחרת מחוץ לארצות הברית. (קראו: זה לא החומר שמכניסים לכוס סיפי.) ברחבי אירופה, סיידר מתייחס למשקה אלכוהולי - סוג של טוב מותסס, אלכוהולי, המכונה 'סיידר קשה'. ישנם המון סיידרים קשים שונים בשוק, הכוללים מגוון של טעמים שונים, אבל אם אתה גר בארצות הברית כולם יסווגו ככאלה, כדי לגרום לצרכנים להיות מודעים לכך שהפרי עבר תסיסה (כלומר, הפך לאלכוהול ) ולהבחין בינו לבין החומרים הרכים. עם זאת, מחוץ לארה'ב, אתה יכול כמעט לסמוך על העובדה שכל דבר שסומן כסיידר קשה מספיק כדי לגרום לך להסמיק.
כיצד לבחור בין סיידר תפוחים למיץ תפוחים
בתור משקה עצמאי, הבחירה בין מיץ תפוחים לסיידר היא פשוט עניין של העדפה אישית. בתור התחלה, כמה מתוק אתה אוהב את משקה התפוחים שלך? אם אתם מחפשים משהו קצת יותר מורכב ופחות מתוק, סיידר תפוחים הוא ההימור הטוב ביותר שלכם. עם זאת, אם אתם מעדיפים ללגום משהו בשל וממותק, מיץ תפוחים הוא התאמה טובה יותר. (רמז: הבחנה זו גם מסבירה מדוע האחרון מקבל כל כך הרבה אהבה מילדים קטנים.)
אבל בלי קשר לאיזה מהם אתה מעדיף לספוג; מיץ תפוחים וסיידר תפוחים אינם בהכרח ניתנים להחלפה כשמדובר בבישול. המומחים בשעה Cook's Illustrated ערכו ניסוי שבו ניסו להחליף מיץ תפוחים לא ממותק בסיידר כנוזל בישול גם לצלעות חזיר וגם לבשר חזיר צלוי. המסקנה? הטועמים נכבו בגלל מתיקות יתר במנות שנעשו עם מיץ תפוחים, והעדיפו פה אחד את אלה שנעשו עם סיידר. חוקרי הקולינריה ממשיכים ומסבירים כי תוצאה זו אינה מפתיעה למדי, מכיוון שתהליך הסינון המשמש להכנת מיץ מסיר חלק מהטעמים המורכבים, החמוצים והמרירים שעדיין קיימים בסיידר. מה כל זה אומר? בעיקרון, לסיידר יש הרבה יותר קורה - כך שאם מתכון דורש דברים לא מסוננים, יש סיכוי טוב שהוא תורם יותר מסתם מתיקות לכל מה שאתה מבשל.
קָשׁוּר: 8 התפוחים הטובים ביותר לאפייה, מ-Honeycrisps ועד Braeburns
