ארטישוק הוא כמו הלובסטרים של מדור התוצרת - בעוד שנדרשת קצת עבודה כדי לעבור את השריון הקשוח שלהם, הבשר הרך שבתוכו כל כך מלא בטעם נקי ואדמתי שהמאמץ שווה את זה. מעבר להיותו חביב הקהל (ועמוד התווך של יום המשחקים) כשהוא טובע בטבילה עשירה לצד קערת צ'יפס, הירקות הרב-תכליתי הזה טעים באותה מידה כשהוא מוגש בלי שום דבר מלבד רמקין מלא בחמאה מומסת ופרוסת לימון. אה, והזכרנו כמה תשמח אם תכלול לבבות ארטישוק כתוספת לפיצה הבאה שלך? כן, אנחנו פרועים לגבי הכדורים המוזרים הקוצניים האלה... אבל אנחנו חייבים להודות שהמראה שלהם קצת, אה, מאיים. עם זאת, אל תגיעו לסוג המשומר עדיין - הנה איך לבשל ארטישוק כדי שתוכלו ליהנות ממנו בצורתו הטרייה והטעימה ביותר בכל פעם שמצב הרוח מכה.
תרגילים להפחתת שומן בזרועות
מקנזי קורדלהכן ארטישוק כמו שצריך
עבודת הכנה היא חצי מהקרב בכל הנוגע לבישול ארטישוק, ללא קשר לשיטה שתבחרו. לפני שתתחיל לבשל את התינוקות הירוקים הבשרניים האלה, תן להם לקצץ בזהירות ולשטוף אותם. הנה איך מדען אוכל וקולינריה ג'סיקה גאווין מפרק את שלבי ההכנה.
- חותכים את הארטישוק על ידי חיתוך קצה הדוקרני של העלים. כשהם מבושלים, החלקים הפוקי נעשים רכים, אבל למען האסתטיקה והביטחון שלך (כלומר, כדי שלא תפחד מהירק שלך), שלב זה הוא בעל ערך. לאחר מכן, קלפו את עלי התינוק לפני שתמשיך לשלב הבא.
- עכשיו, חתוך עוד קצת: בעזרת סכין קצבים חדה או סכין לחם גדולה ומשוננת, פורסים כ-¾ של סנטימטר מהחלק העליון של החנק.
- הסר את הגבעול לגמרי או תן לו טיפוח קטן. גבעולים של ארטישוק נוטים להיות מרירים, בניגוד לפרופיל העדין יותר הקשור לעלים הבשרניים וללב. עם זאת, המרירות בולטת בעיקר בשכבות החיצוניות של הגבעול. אתה בהחלט יכול לשמור את זה על מצגת אלגנטית. אם תרצו לשמור על הגבעול שלם, פשוט גזרו מעט מהקצה, שסביר להניח שיהיה טיפה קשוח ויבש, לפני שמגלחים את שארית הגבעול עם קולפן ירקות. הולך חסר גזע? קפוץ ממנו מספיק כדי שהארטישוק שלך יוכל לעמוד זקוף, אבל בלי להתפשר על הליבה.
- הארטישוק אמור להיראות פחות כמו נשק מימי הביניים כעת, מה שאומר שהוא מוכן לשטיפה. פנה אל הכיור ושטוף אותו תחת מים זורמים קרים, תוך כדי ניתוק עדין של העלים כדי להבטיח שכל הראש ינוקה.
מקנזי קורדלאיך להרתיח ארטישוק
חדשות טובות: כעת, לאחר שהארטישוק שלך הוכן ונשטף, השאר קל. (פוף!) לפי ג'סיקה גאווין , ישנן שתי שיטות לבישול ארטישוק, ושתיהן די חסינות בפני תקלות. ראשית, רותח.
- ממלאים סיר גדול ⅔ מלא במים ומוסיפים כמה כפות מלח כשר לפני שמביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- לאחר שהמים הגיעו לרתיחה מהירה, הורידו בזהירות את הארטישוק לסיר.
- מכסים את סיר הציר ומנמיכים את האש כך שהמים יגיעו ויישארו ברתיחה עדינה.
- מבשלים את הארטישוק במשך 20 עד 35 דקות, תלוי בגודלו. תדע שהירק מוכן לאכילה כאשר קל להסיר את העלים החיצוניים שלו מהבסיס. אם הארטישוק שלכם לא עובר את מבחן העשייה, החזירו אותו למים כדי להתבשל עוד קצת.
- לאחר שהעלים התרככו במידה מספקת וניתן להסירם ללא כוח גדול, מסננים את הארטישוק ונותנים לו להתקרר במשך 10 דקות, או עד שתוכל לגרד את הבשר הטעים מכל עלה מבלי לשרוף את הפה.
איך לאדות ארטישוק
אידוי ארטישוק מוכן הוא חתיכת עוגה - פשוט בצע את הצעדים הפשוטים הבאים לקבלת תוצאה טעימה באופן עקבי. טיפ מקצוען: לזרוק מעט ארומטיים למים הרותחים - שן שום כתושות, כמה ענפי טימין - לחלק מרכזי ירקות מאודה עם תוספת חום.
- מלאו סיר ציר גדול עם 2-3 אינצ'ים של מים והוסיפו כל ארומטיים שתרצו לכלול לתוספת טעם.
- מניחים ארטישוק בסל אידוי ומצמידים לסיר לפני שמכסים ומביאים את הנוזל לרתיחה על אש.
- לאחר שהמים הגיעו לרתיחה מתגלגלת, מנמיכים לרתיחה ומבשלים את הארטישוק, מכוסה, כ-25 עד 35 דקות.
- כאשר עלי הארטישוק רכים עד כדי כך שאין צורך במשיכה כבדה כדי להסירם, מעבירים את הראש לצלחת להתקרר במשך מספר דקות. בזמן שלוקח לך להמיס קצת חמאה (או להקציף הולנדייז, אם אתה מרגיש חשק) החג שלך יהיה מוכן.
רואה למה אנחנו מתכוונים? בישול ארטישוק הוא לא מאמץ מטבח מפחיד כל כך, אחרי הכל.
קָשׁוּר: 3 מתכוני ארטישוק קלים שכולם צריכים לנסות
