זה מוטל על כל כריך גורמה. צריך סלסלת צ'יפס מטעים למעודן. ואין עוגת סרטנים שלמה בלעדיה. אנחנו מדברים על איולי, המאיו המפואר שאנחנו לא יכולים לקבל מספיק ממנו. אבל אממ, מה הוא איולי מלכתחילה? התיישבו, חברים. הנה הפירוט על המטבל האהוב על כולם - בנוסף איך להכין איולי בבית כמו מקצוען.
קשורים: איך להכין את הגבינה בגריל הטובה ביותר באמצעות מאיו
מה זה איולי?
בדיוק כמו מיונז, איולי הוא אֵמוּלְסִיָה , הלא הוא תערובת מאולצת של שני מרכיבים שבאופן טבעי לא רוצים להתערבב. השמן אף פעם לא מתחבר באמת עם שאר המרכיבים, אלא הופך להיות מושעה בנוזל לאחר שנטפח במרץ, טיפה אחת בכל פעם (אם כי שיטת האסכולה הישנה תצריך מכתש ועלי). במקרה של מאיו, זה אומר שמן ונוזל על בסיס מים, כמו חומץ או מיץ לימון, בתוספת חלמון ביצה.
איולי, שמתורגם לשמן שום בצרפתית, הוא סיפור אחר, אך עדיין דומה. התבלין המסורתי (שנעשה משמן זית, ולא מקנולה טיפוסית של מאיו) הוא גם אמולסיה, אבל כפי שאתה יכול לדמיין, זה קָשֶׁה להשיג שמן לשילוב עם שום גולמי בלבד. מכיוון שהתחליב הזה נוטה להישבר, כלומר השמן יכול להיפרד מהשום ולהשאיר אותך עם עיסה שמנונית ולא מעוררת תיאבון, אנשים התחילו להשתמש בחלמון ביצה גם באיולי - לציטין עוזר לשמור את השמן מושעה.
עם התוספת הזו, האיולי נעשה דומה יותר למיונז. ועם הזמן, איולי ומאיו בעצם הפכו למונחים ניתנים להחלפה. איולי היום הוא לרוב רק מיונז עם הרבה שום, אבל זה יכול להתייחס גם לכל מאיו מתובל במיוחד (סריראצ'ה, אנחנו מסתכלים עליך). אנחנו מנחשים שהאבולוציה התרחשה ברגע שלכולם נמאס ללחוץ בקפידה את השום הגולמי לעיסה ולערבב נמרצות בשמן עד שהידיים שלהם קהות רק כדי לטבול.
למרות שהאיולי של היום אולי לא בדיוק נאמן למקור, אנחנו לא מתלוננים - זה חוסך לנו את שומן המרפקים, בנוסף הטעם עדיין יכול להיות גן עדן באותה מידה. גם אם מתחילים עם מיונז שנקנה בחנות.
איך להכין איולי
אין צורך להשקיע את כל היום בניסיון לשכלל אמולסיה. אתה יכול פשוט לפזר מיונז תוצרת בית או קנוי בחנות עם שום, מיץ הדרים וכל מרכיב אחר שתחפוץ בו במטבל, רוטב או ממרח קרמי ודקדנטי. הנה המתכון שלנו לאיולי שום צלוי - אתה יכול לחסוך חצי שעה בערך על ידי שימוש בשום חי טחון, אבל צולים אותו עושה את זה קל למעוך ומעניק לו טעם עדין, חמאתי, כמעט מקורמל. (נ.ב., זה משתלב יפה עם הארטישוק הקלוי והקריספי שלנו.)
רכיבים
- 4 עד 6 שיני שום, עם העור
- 1 כף שמן זית
- ½ כוס מיונז
- 1 כף מיץ לימון
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
כיוונים
1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. זורקים את שיני השום בשמן זית.
2. צולים את השום בתנור על נייר אפייה עד להזהבה, 25 עד 30 דקות.
3. סוחטים את שיני השום מקליפתן לקערה קטנה. מועכים את הציפורן עם מזלג עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים פנימה את המיונז ומיץ הלימון, ולאחר מכן מתבלים במלח ופלפל.
מוכנים להקציף מנה של איולי? הנה כמה מתכונים יצירתיים שאנחנו אוהבים.
- סרירצ'ה איולי חריף
- איולי לימון חמאה שחומה
- צ'יפוטלה איולי
- איולי זעפרן שום צלוי
- איולי אבוקדו ללא שמן
- ווסאבי כוסברה איולי
קשורים: 50 מטבלים למסיבה כל כך טובים שתרצו להפוך אותם לארוחה
