איך לאחסן תירס על קלח (בנוסף איך לבחור את האוזניים הכי מתוקות)

זהו סימן היכר של בישול קיץ ואחד הפינוקים המתוקים של העונה. זה טוב על הגריל ואפילו טוב יותר מושחת בחמאה שמטפטפת על פרק כף היד שלך. כן, יש מעט דברים שאנחנו מצפים להם יותר מאשר קלח תירס בעונה. אבל ברגע שאתה מטייל לשוק האיכרים ובחזרה, איך אתה יכול לשמור על התירס הזה טרי כמה שיותר זמן? הנה איך לאחסן קלח תירס (ואיך לקנות את התירס הטוב ביותר מלכתחילה).

ראשית, איך בוחרים את קלח התירס הטוב ביותר?

אמנם אין שום דבר רע בקניית קלח תירס במכולת הקרובה אליך, אך תקבל את הטעם הטוב והאיכותי ביותר אם תקנה אותו מחווה או משוק איכרים. (כך, אתה יודע בדיוק מאיפה הוא הגיע וכמה הוא טרי.) כשזה מגיע לבחירת אוזניים, יש כמה טריקים לבחירת המתוקים והטעימים ביותר.

כיצד להסיר שיזוף מהר

אחד. אל תעשה תתחרט לפני שאתה קונה. למרות שבטח ראיתם קוני תירס אחרים מקלפים את הקליפה כדי להציץ בגרעינים, אנחנו מתחננים: אל תקלף את התירס אם אתה לא מתכוון לקנות אותו! זה משאיר את הגרעינים העסיסיים האלה רגישים לנזק ולהתייבשות.

שתיים. לַעֲשׂוֹת לתת לאוזן לחיצה. זה כשר לסחוט * בעדינות* אגנית תירס כדי להרגיש את גודל הגרעין והמרקם. אתה מכוון לשמנמן ושופע; אם אתה יכול להרגיש חורים מגרעינים חסרים, בחר אוזן אחרת.

3. אל תעשה לך על משי יבש. משי התירס הוא אותו צרור של סיבים מבריקים דמויי חוט (המכונה הציצית) בחלק העליון של האוזן. לתירס הטרי ביותר יהיה משי חום ודביק. אם זה יבש או שחור, זה עבר את השיא שלו.

ארבע. לַעֲשׂוֹת להסתכל על הקליפה. אם הקליפה (החלק החיצוני שאתה מרחיק) ירוקה בוהקת ועטופה מתוחה, זו אוזן טובה. תירס טרי באמת עשוי אפילו להרגיש לח למגע.

כיצד לאחסן קלח תירס:

אז בחרת בקפידה את התירס שלך; עכשיו אתה מוכן להביא אותו הביתה. אם אתה לא מתכוון לבשל ולאכול אותו באותו יום (המלצה שלנו), אתה יכול לאחסן תירס טרי עד שלושה ימים. המפתח הוא למנוע ממנו להתייבש.

אחד. אחסן אותו על השיש. אחסן אוזני תירס שלמים, לא משופעים, על השיש למשך עד 24 שעות. אם מאוחסנים כך, כדאי לצרוך את התירס באותו היום שבו אתה קונה אותו.

שתיים. אחסן אותו במקרר. אתה יכול לאחסן אוזני תירס סחוטים במקרר, עטופים היטב בשקית ניילון. אכלו את התירס תוך שלושה ימים.

אפשר להקפיא תירס על קלח?

אם אתה לא מתכנן לאכול את התירס תוך שלושה ימים, אתה יכול - וצריך - להקפיא אותו. זה יכול להיעשות בכמה דרכים שונות.

אחד. להלבין ולהקפיא את כל אוזני התירס. הלבנה (המכונה רתיחה מהירה במים מומלחים) משמרת את המרקם והטעם של התירס בעת הקפאתו. מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים בכבדות, ואז זורקים פנימה את אוזני התירס השלמים. מבשלים במשך 2½ דקות, ולאחר מכן העבירו מיד את התירס לקערת מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. אחסן את קלח התירס בשקיות זיפלוק במקפיא עד שנה.

שתיים. מחליקים ומקפיאים רק את הגרעינים. זו אותה שיטה כמו לעיל, אבל במקום להקפיא את התירס עַל את הקלח אתה מפשיט את הגרעינים מהקלח באמצעות סכין לפני אחסון בשקית זיפלוק והקפאה עד שנה.

3. מקפיאים את הגרעינים הגולמיים. זו הדרך המהירה ביותר להקפיא תירס, אבל המרקם והטעם לא יהיו בְּדִיוּק אותו דבר כאשר אתה מפשיר אותו. פשוט מפשטים את הגרעינים הגולמיים מהקלח, מעבירים לשקית זיפלוק ומקפיאים עד חצי שנה. כשרוצים להשתמש בתירס, אנחנו ממליצים להקפיץ במלח, פלפל וחמאה כדי לתת לו חיים חדשים.