אתה מכין סיר דשן של תבשיל בקר. יש לזה טעם טוב, אבל הוא עדיין סוג של נוזל אפילו אחרי בישול ארוך. באופן טבעי, אתה רוצה שהתבשיל שלך יהיה סמיך יותר מקערת מרק ישנה רגילה - זה אחד ההבדלים העיקריים בין שתי המנות, אחרי הכל. אז איך משיגים את התוצאות המבריקות והעשירות הרצויות? הנה איך להסמיך תבשיל (זה קל, מבטיח).
איך לעבות תבשיל ב-3 דרכים קלות
לפני שתחליטו על שיטת העיבוי, קחו מניות (חח) של סוג התבשיל שאתם מבשלים. האם זה על בסיס בשר (כמו עוף או בקר)? האם זה מתכוון להיות יותר חריף, או שמנמן? והאם יש הגבלות תזונתיות? לאחר מכן, אתה יכול לבחור את חומר העיבוי שלך.
כיצד להגביר את הסיבולת באופן טבעי
איך לעבות תבשיל עם קמח
קמח הוא חומר מעבה מסורתי לתבשיל, וניתן להוסיף אותו בכמה דרכים שונות. תרצה להשתמש בערך 1½ כפיות קמח לכל כוס נוזל שנוספו לתבשיל.
-
אם התבשיל הוא על בסיס בשר, ניתן להוסיף את הקמח כאשר צורבים את הבשר (ע'ע לפני הוספת נוזלים). זה לא רק יבשל את טעם הקמח הגולמי ויעניק גוף לתבשיל; זה גם עוזר לבשר לפתח קרום זהוב טעים. חוררו את הבשר בכמות מספקת של קמח כדי לצפות אותו לפני הצריבה בסיר שבו אתם מכינים את התבשיל.
שימושים ב-multani mitti לעור שמן
-
מכינים רו על ידי שילוב חלקים שווים של קמח וחמאה. ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, ואז טורפים פנימה את הקמח ומבשלים עד שהוא מזהיב ומריח אגוזי. לאחר מכן ניתן להוסיף את הנוזל לתבשיל שלך ולהקציף לאיחוד.
-
אם אינכם צורבים את הבשר תחילה, תוכלו להוסיף את הקמח בתמיסה: ערבבו חלקים שווים של מים קרים וקמח, תוך ערבוב עד שהוא מתאחד היטב ללא גושים. לאחר מכן, שפכו באיטיות את תמיסת הקמח לתוך התבשיל המבעבע, תוך ערבוב כדי למנוע גושים. לאחר מכן יש להביא את התבשיל לרתיחה כדי לבשל את הקמח ולהפעיל את העמילן.
-
מכינים בורה מאניה, שהיא צרפתית ללישה של חמאה. זוהי תערובת של חלקים שווים של חמאה רכה וקמח, בדומה ל-roux, אך היא מתווספת לאחר הנוזל (ויש פחות סיכוי להתגבש). כל שעליך לעשות הוא לערבב חלקים שווים של חמאה וקמח בקערה קטנה עד לקבלת מרקם של בצק משחק, ולאחר מכן להוסיף לתבשיל בתוספות קטנות עד שהוא מסמיך לטעמך.
חבילת פנים מולטאני מיטי ודבש
איך לעבות תבשיל עם עמילן תירס
עמילן תירס יסמיך תבשיל בדומה לקמח, אך יש לו יתרון נוסף בכך שהוא חסר טעם ולא יעיב את הנוזל באותה מידה. זה גם נטול גלוטן אבל יש להוסיף אותו בזהירות כדי למנוע גושים מעורפלים. כף עמילן תירס אחת לכל כוס נוזל תיתן לך תבשיל בעובי בינוני שאינו צמיג מדי.
- צור תמיסה על ידי שילוב של חלקים שווים של מים קרים ועמילן תירס בקערה קטנה, והקצפה ביסודיות לאיחוד. יוצקים את התמיסה לתוך התבשיל בזמן שהוא רותח, וויסקי כל הזמן תוך כדי רתיחה מלאה. מרתיחים את התבשיל במשך דקה לפחות, כדי להבטיח שעמילן התירס יופעל (אחרת, הוא לא יסמיך כמו שצריך).
איך לעבות תבשיל עם שורש חץ
שורש החץ כמעט זהה לעמילן תירס, אבל הוא חלק יותר ואפילו ברור יותר. הוא גם נטול גלוטן, אבל אסור להשתמש בו בתבשילים המכילים הרבה מוצרי חלב (או שהוא עלול להיות ררי). כמו עמילן תירס, השתמש בערך 1 כף לכל כוס נוזלים שנוספו לתבשיל.
- צור תמיסה על ידי שילוב של חלקים שווים של מים קרים ושורש חץ בקערה קטנה, והקצפה ביסודיות לאיחוד. יוצקים את התמיסה לתוך התבשיל בזמן שהוא רותח, וויסקי כל הזמן תוך כדי רתיחה מלאה. מרתיחים את התבשיל במשך דקה לפחות, כדי לוודא ששורש החץ מופעל (אחרת, הוא לא יתעבה כמו שצריך).
איך מעבים תבשיל בסיר איטי?
לא משנה באיזה מעבה תבחר לתבשיל שלך, כולם דורשים חום גבוה כדי לעשות את העבודה שלהם. אבל מה אם אתה מכין תבשיל בסיר איטי, שבו יש לך פחות שליטה על הטמפרטורה (וזה לא סופר חם מלכתחילה)? הנה איך להסמיך תבשיל בבישול איטי.
קָשׁוּר: איך להסמיך רוטב ב-7 דרכים טעימות
