אתה לא חייב להיות א גן אינה סופר אוהד לדעת שהאישה אוהבת מתכון עוף. חיפוש מהיר דרך ה-Barfoot Contessa's אינדקס ספר בישול מלא מניב עצום של 53 תוצאות למתכונים עם עוף - עוף עם שאלוט, עוף עם מורלים, עוף עם 40 שיני שום, עוף לימון טוסקני, עוף צלוי של ג'פרי, תעצרו אותי בכל עת. כשיצאתי לחפש את הטוב ביותר מתכוני עוף של אינה גרטן, לא ציפיתי להפסיק לטפל בשני הראשונים.
אז, מתנצל מראש, אבל אני לא יכול להגיד לך באופן סופי אילו מתכונים הם הטובים ביותר. אני פחית אומר לך שאני חושב שהבנתי שלמלכה שלנו בשמברי יש סוד קטן להצלחת כל מנות העופות האלה: כולן עוקבות בערך באותה נוסחה.
צילום/סטיילינג: קתרין גילןהתחלתי את תהליך הבדיקה שלי עם ה-Contessa's עוף לימון צלוי במחבת ממנה ב-2016 ספר מתכונים , מבשל לג'פרי . זה דורש רק עשרה מרכיבים (כולל מלח, פלפל ושמן זית) והציפור עצמה מבשלת פחות משעה, הודות לשיטה הנקראת spatchcocking שמשטחת את העוף. חשבתי שזה בטח אחד המתכונים הטובים ביותר שלה, על סמך הפשטות בלבד.
וכן, העוף הזה היה טוב. אבל בהתחשב בעובדה שגרטן ידועה במנות הבלתי מתאמצות והמרשימות שלה, מצאתי שהספטצ'קוק היה מייגע שלא לצורך והטעם מעט רגיל. המתכון היה מוצלח, אבל לא מרגש כמו שקיוויתי. זה לא היה הכי טוב .
עברתי לעוף לימון עם קרוטונים מ יחפים בפריז , מתוך מחשבה שאלמנט הלחם יוסיף תככים. המתכון כולל צלייה של א עוף שלם על מצע של בצל ולימון, ואז מגישים אותו עם קרוטונים פריכים כדי לספוג את המיצים.
צילום/סטיילינג: קתרין גילןשוב, זה היה מתכון מוצלח. אבל אני מעדיף את המתכון שלי לעוף צלוי בחלב חמאה, שהוא עסיסי יותר ומתובל טוב יותר עם מעט מאמץ נוסף. גרטן קוראת לשטוף את העוף לפני בישולו, שהוא מנהג מיושן שיכול להפיץ חיידקים בכיור שלך, והיא לא קוראת לתבל את החלק החיצוני של הציפור, שבסופו של דבר היה קצת תפל. (אם כי צדקתי לגבי הקרוטונים. הם היו החלק הטוב ביותר.)
שם עצרתי. לא הצלחתי להבין למה אני לא מתאהבת במתכונים האלה, עד שהשוויתי אותם עם האחרים מאוסף ספרי הבישול שלה. (הספרייה שלי היא 80 אחוז אינה.) המתכונים של גארטן חסינים בפני תקלות, בטח. הם מתגלים בכל פעם, וזה לא עניין של מה בכך. אבל שמור לכמה מתכונים, רוב התרנגולות שלה שוגות בצד המסורתי. הם מסתמכים על אותם מרכיבים לטעם ופשטות מקסימלית: לימון, בצל, שמן זית, אולי קצת יין לבן או שום אם אתה מרגיש חריף. צדדים שונים של ירקות צלויים הם פראיים בערך.
מצופים שחייה למבוגרים
אני חושב שצפוי להיות מפוצץ עם טריקים, טכניקות ושילובי טעמים המצאתיים, אבל זו לא דרך Ina. אני בכלל לא מתכוון לזה כעלבון. אני אוהב את הגישה הקלה-בריזה של גארטן, האלגנטיות והמנטליות של קניות בחנות זה בסדר. אבל מה שגיליתי הוא שאם אתה יודע מה עובד (כמו שאינה עושה), אתה יכול לשכפל את זה כמה פעמים שאתה רוצה, ואנשים יעשו זאת. אוהו ו אהה גם אם זה אותו דבר. עוף עם לימון - מה יכול להיות רע בזה? המתכונים של גרטן לא ממציאים את הגלגל מחדש; היא פשוט עושה שינויים קלים בשיטות המנוסות והאמיתיות שלה.
חבילת שיער לנשירת שיער וקשקשים
עם זאת, נראה שיש שלושה קבועים לכל מתכוני העוף של גארטן:
- כולם משתמשים, כמו, בעשרה מרכיבים, מקסימום.
- הם אף פעם לא מסובכים.
- לרבים מהם יש את אותם פרופילי טעם.
אז מה הופך את המתכונים האלה לכל כך משכנעים לאנשים בכל העולם? התחושה שלי היא שזה שילוב של משתנים: הדמות הנינוחה אך האלגנטית בהחלט שלה - הוויב של ההמפטונס, צמרות הצ'מבריי ושיר הנושא הג'אזי - היא שאפתנית בלבד. המקום שבו היא הופכת לניתנת להשגה הוא בחזרה על טעמים וטכניקות שאומרים, היי, אתה לגמרי יכול לבשל גם את זה. ואם אני יכול להכין ארוחת ערב טעימה ומרשימה ככל שאינה יכולה, אני יכול (בערך, בערך) להיות בדיוק כמוה.
אני כנראה אצטרך לחפש קשה יותר כדי למצוא את מתכון העוף הסופי שלי, ולעולם לא אהיה שיקי (קרא: עשיר) כמו אינה גרטן. אבל לפחות אני יכול לבשל עוף טוב כמו שלה.
קָשׁוּר: אינה גרטן נתנה הצצה אל ספר הבישול הבא שלה (ואנחנו כבר תוהים לגבי תאריך היציאה)
