היי, אנחנו לא חסינים מפני המשיכה של טרנד אוכל חדש ומתיז (אהמ, תערוכה א'), אבל לפעמים אתה פשוט לא יכול להתחרות בקלאסיקה. מקרה לדוגמא: הקואיין אמאן. ה-KA, מבוטא המלכה אה-מהן, הוא מאפה עתיק יומין המגיע מאזור בריטני בצרפת... וזה כמו אחותו המתוקה, הפריכה והחמאתית יותר של הקרואסון. למזלנו, הלוחשים למאפים מאחורי כמה מהמאפיות הטובות ביותר בניו יורק אוהבים את זה כמונו.
קָשׁוּר: 11 פינוקים קפואים שעושים מזג אוויר של 90 מעלות כמעט שווה את זה
שיר מאפהשיר מאפה
המאפייה ובר הקינוחים החדשים יותר הזה כבר מושך המונים בגלל מוצרי המאפה ללא דופי שלו - אולי בגלל שלשף שלו, רורי מקדונלד, יש כבר כמה כוכבי מישלן ברזומה שלו. יחד עם ה-kouign amann הקלאסי, מארז המאפים כולל כמה עיבודים מפתיעים, כמו לימון קארד, שומשום שחור ו gianduja (המכונה נוטלה).
20 W. 23rd St.; 929-423-8880 או patisseriechanson.com
אספקה יומיתאספקה יומית
בוא ל-Crullers המפורסמים באינסטגרם, הישארו ל-kouign amann בספין-אוף של Union Square Caf של כל היום. השף קונדיטור דניאל לווארז מחדיר גרידת תפוז ופולי וניל לגרסה שלו, שהיא קלה כמו ענן (ענן פריך עם קצוות סוכר).
103 E. 19th St.; 212-488-1505 או dailyprovisionsnyc.com
דניאל קריגרמאפיית דומיניק אנסל ומטבח דומיניק אנסל
אולי זה יהיה חילול קודש לומר, אבל הדבר הכי טוב במאפיית דומיניק אנסל מעולם לא היה הקרונאט - זה ה-DKA (ה-Dominique's kouign amann), אם כי לא היינו אומרים לא לקרונאט אם היינו שמים את כפותינו על אחד. עובדה: ה-DKA הוא הנמכר ביותר בסוהו של המאפייה, לונדון ו חנויות בטוקיו. אתה יכול גם למצוא את ה-DKA עם סוכר חום, בעל טעם עשיר של מולסה, ב-Dominique Ansel Kitchen הסמוך - שם הוא זמין גם בצורת כריך גלידה.
רח' אביב 189; 212-219-2773 או dominiqueansel.com
137 השדרה השביעית ש; 212-242-5111 או dominiqueanselkitchen.com
מכולת בולומכולת בולו
פרנסואה ברונט, אופה שף עבור המסעדות של דניאל בולוד בניו יורק, הוא יליד בריטני, אז אתה יודע שהתינוקות האלה הם הדבר האמיתי. התוספת של כוסמת (אנחנו אומרים לעצמנו שזה עושה אותה בריאה יותר) מוסיפה מרקם נוסף ולעיסה מספקת לעיבוד המלוח-מתוק הזה. אבל תצטרכו לחכות לזה: הוא חוזר להופיע בתפריט בספטמבר.
מיקומים רבים; epicerieboulud.com
קָשׁוּר: 10 כריכים חיוניים בניו יורק שהם לא הפסטרמה אצל כץ
