בין אם מוגש בטאקו, עם פסטה או לבד, אנחנו אוהבים להכניס לצלחת של שרימפס עסיסי. אנחנו מתכוונים לסרטנים. או רגע, למה אנחנו מתכוונים? סרטנים יכולים לבלבל. ולמרות שהיינו רוצים שהדיון בסרטנים מול שרימפס יתמצה בשאלה של גודל, זה קצת יותר מסובך מזה. כי בעוד שיש הבדלים מדעיים בין השניים (שאין להם שום קשר לגודל), התשובה עשויה להיות תלויה במקום שבו אתה נמצא. המשך לקרוא לחינוך מלא לסרטנים.
אז מה ההבדל בין שרימפס לסרטנים?
גם שרימפס וגם סרטנים הם דקאפודים (כלומר סרטנים עם 10 רגליים) אבל יש להם הבדלים אנטומיים הקשורים למבנה הזימים והציפורניים שלהם. לגופם של השרימפס יש זימים דמויי צלחת עם טפרים על שני קבוצות הרגליים הקדמיות, בעוד לסרטנים יש זימים דמויי ענפים ומערכת נוספת של טפרים, כאשר הזוג הקדמי ביותר בולט יותר מאלה של שרימפס. אבל גם כשמסתכלים על רכיכות גולמיות, תידרש עין מאומנת כדי להבחין בכל אחד מההבדלים הללו - כולם כמעט בלתי מורגשים לאחר בישול דגימת פירות הים. הדרך היחידה להבחין בין סרטנים לשרימפס ללא בדיקה אנטומית מדוקדקת היא שלראשון יש גוף מעט יותר ישר, בעוד שהגופים המפולחים של השרימפס נותנים להם מראה מעוקל יותר.
כיצד להסיר כתמים מהפנים
הנה הבדל נוסף בין השניים: בעוד שרימפס וסרטנים ניתן למצוא גם במלח וגם במים מתוקים, רוב זני השרימפס נמצאים במים מלוחים בעוד שרוב הסרטנים חיים במים מתוקים (במיוחד סוגי הסרטנים שאנו אוכלים בדרך כלל).
מה לגבי גודל? אולי שמעתם ששרימפס הם קטנים יותר מסרטנים ולמרות שזה נוטה להיות נכון ברוב המקרים, זו לא דרך טובה להבדיל בין סרטנים אלה מכיוון שיכולים להיות שרימפס גדולים שגדולים יותר מהסרטנים הסטנדרטיים שלכם. אז כן, ההבחנה בין החבר'ה האלה אינה הישג קל.
האם אתה יכול לטעום את ההבדל?
לא באמת. בעוד שזנים שונים של שרימפס וסרטנים עשויים להשתנות בטעם ובמרקם בהתאם לתזונה ולבית הגידול שלהם, אין הבדל מובהק בטעם בין השניים, מה שאומר שניתן בקלות להחליף אותם זה בזה במתכונים.
ואיזה כדאי להזמין במסעדה?
ובכן, זה תלוי איפה אתה נמצא. כאן זה נעשה מבלבל במיוחד: למרות שיש הבחנות מדעיות בין סרטנים ושרימפס, למידע הזה יש מעט מאוד השפעה על אופן השימוש בשני המונחים (כלומר, להחלפה) בעולם הבישול והסעודה. לפי המומחים ב Cook's Illustrated : בבריטניה ובמדינות רבות באסיה, הכל תלוי בגודל: סרטנים קטנים הם שרימפס; גדולים יותר, סרטנים. אם אתה מסתכל על העובדות, זה פשוט לא נכון - אבל התפיסה המוטעית כל כך רווחת שהיא עשויה להיות. במילים אחרות, כאשר אתה נתקל בסרטנים בתפריט - אפילו בארצות הברית - יש סיכוי סביר שהמונח נבחר כדי לציין זן גדול יותר של רכיכה (גם אם הסרטן המדובר הוא בעצם רק שרימפס ג'מבו).
כדי לסבך עוד יותר את העניינים, גיאוגרפיה באה לידי ביטוי גם כשמדובר בשני המונחים הללו במתכונים ובמסגרות של מסעדות כאחד. לדוגמה, סביר יותר שישתמשו בסרטנים באופן כללי במדינות הדרום (כולל כמתאר לרכיכות קטנות), בעוד שרימפס הוא המונח המועדף על סרטנים בצפון מזרח.
בשורה התחתונה
ההבדלים העובדתיים בין סרטנים לשרימפס נוטים להופיע במשחק טריוויה הרבה יותר מאשר במטבח שלך, אז מה הטייק אווי? ראשית, אם אתה מזמין במסעדה והגודל חשוב לך, בדוק עם השרת שלך כדי לקבוע את גודל הרכיכה במנה ללא קשר אם אתה רואה את המילה שרימפס או סרטן בתפריט. עם זאת, הטעם של כל סרטן נתון קשור למין (ולמה שהוא אכל לפני שאכלתם), לא לגודלו או למבנה הגוף שלו. מסיבה זו, זה בסדר גמור להשתמש בסרטנים ושרימפס לסירוגין במתכונים - מסקנה שגם מטבח המבחן של Cook's Illustrated אישר אבל עם אזהרה אחת: זה לא משנה אם אתה משתמש בשרימפס או סרטנים, רק וודא שספירת הרכיכות היא זהה למה שהמתכון דורש אז זמני הבישול לא יושפעו.
תנוחות היוגה המתקדמות ביותר
