אם תשאלו שף איזה מרכיבים יש להם תמיד בהישג יד, יש סיכוי טוב שרוטב דגים ייכנס לרשימה. אז מה זה בדיוק רוטב דגים? התבלין האסייתי הפופולרי הזה, העשוי מדגים מותססים, פועל כמשפר טעם רב עוצמה שניתן להשתמש בו כדי לתת דחיפה אומאמי נועזת למגוון מנות. במילים אחרות, אם יש לכם רוטב דגים בסביבה אתם יכולים להיות בטוחים שהבישול שלכם לעולם לא ייצא תפל. עכשיו כשיש לנו את תשומת הלב שלך, הנה כל מה שאתה צריך לדעת על המרכיב הקסום הזה.
מה זה רוטב דגים?
כפי שהוזכר קודם לכן, רוטב דגים הוא מרכיב תבלין ובישול העשוי מדגים מותססים. לדברי המומחים ב Red Boat (המכונה גם יצרני רוטב הדגים המפורסם) , רוטב דגים מתחיל באנשובי טרי שמכוסה בכמויות גדוש של מלח ונשאר לתסוס במיכלים למשך 12 חודשים לפחות. במהלך תקופת התסיסה, הדג מתפרק לחלוטין ומה שנשאר הוא נוזל מאוד מלוח וחריף שמסנן ומבוקבק כמו - ניחשתם נכון - רוטב דגים.
מה הטעם של רוטב דגים?
אם אתה לא רגיל לבשל עם החומר, אתה עלול להיות מופתע מהארומה החזקה של רוטב דגים. בדומה לרוטב סויה, הריכוז הגבוה של גלוטמט ברוטב דגים אחראי לפרופיל הטעמים החזק והמלוח שלו. עם זאת, לרוטב דגים יש טעם עשיר ועמוק יותר בהשוואה לרוטב סויה. בנוסף, הודות לבסיס האנשובי שלו, רוטב דגים מתהדר גם בטעם שרוף ומייחד אותו. הטייק אווי? עם רק כמה טיפות מהחומר הזה, אתה יכול להוסיף מורכבות וטעם אומאמי מודגש לכל דבר, החל מהקפצה ועד למרק.
מהו תחליף טוב לרוטב דגים?
אנחנו מאוד ממליצים לך להוריד הכל וללכת לקנות בקבוק רוטב דגים, אבל עבור חלקם - טבעונים, צמחונים ואנשים שלא יכלו להגיע לחנות, למשל - זו לא אופציה. אם זה המקרה, תהיה הקלה לדעת שיש כמה תחליפי רוטב דגים מקובלים.
אם יש לך את הזמן והרצון, נסה את המתכון הזה עבור רוטב דגים טבעוני תוצרת בית מ-Feasting at Home, המסתמך על פטריות מיובשות כדי להשיג טעם אומאמי מרוכז דומה ויכול לשמש כתחליף 1:1 לדבר האמיתי. למי שזקוק להחלפה פשוטה יותר, תנ'ך תחליפי מזון מאת דוד יואכים אומר שטופו מותסס או רוטב סויה ישן וטוב יכולים לשמש כתחליפים של 1:1 לחומר. לסיום, למי שלא זקוק לאלטרנטיבה טבעונית או צמחונית, שף ניג'לה לוסון מציין שכמה טיפות של רוטב ווסטרשייר יעשו את העבודה: התבלין הפופולרי הזה למעשה מכיל אנשובי ומתגאה בפרופיל טעמים דומה מאוד לרוטב דגים - רק אל תגזימו, מכיוון שרוטב ווסטרשייר הוא גם חזק למדי.
כיצד לאחסן רוטב דגים
האנשים ב-Red Boat ממליצים לקרר בקבוקים שנפתחו ולהשתמש בתכולה תוך שנה לרעננות מיטבית. עם זאת, הם מזכירים שבקבוקים שנפתחו ולא נפתחו כאחד יסתדרו בסדר גמור בטמפרטורת החדר, כך שרוטב דגים שאוחסן במזווה חשוך עדיין בטוח לשימוש. ההצעה שלנו: קנה שני בקבוקים של רוטב דגים (המכונה גם רוטב בטעם) בפעם הבאה שאתה הולך לחנות - שים את הפתוח במקרר ותן לבקבוק הגיבוי שלך להסתובב בארון המטבח.
איפה קונים רוטב דגים
עכשיו כשאתה מת לנסות רוטב דגים במטבח שלך, אתה בטח תוהה איפה אתה יכול לקנות את החומר. חדשות טובות: רוטב דגים זמין באופן נרחב במעבר התבלינים או באוכל אסיאתי בחנויות מכולת. כמובן, אתה יכול גם לקבל בקבוק של רד סירה מועדפת על ידי השף ישירות לדלת שלך - וזה נכון לגבי רוטב דגים של מותג קלמארי , אפשרות אמינה עם תג מחיר נמוך יותר.
כיצד להשתמש ברוטב דגים
למרות שהריח החריף שלו עשוי לגרום לך להאמין אחרת, הטעם המלוח והאומאמי של רוטב דגים למעשה משתלב היטב עם מגוון מאכלים שונים. כמובן, התבלין הזה הוא חיזוק טעמים למאכלים מכל הסוגים בהשראה אסייתית, אבל אפשר להשתמש בו גם במנות פסטה (חשבו: בוקטיני עגבניות צלויות) או כמרינדה לבשר, כפי שניתן לראות במתכון זה עבור צלעות חזיר עשב לימון עם יאקיסובה ללא פחמימות.
