אולי אתה לא יודע הרבה על זה, אבל אם אתה חובב מטבח דרום מזרח אסיה (כמו סאטה או פאד תאי), אז בהחלט נהנית מקצת רוטב דגים באוכל שלך. יש מי שיתאר את המרקחת כמסריחה, אבל אף אחד שמכיר את רוטב הדגים לא יחלוק על ערכו כמרכיב לבישול. מכיוון שהבאז סביב המרכיב המחוספס הזה הולך וגובר, אתה עלול למצוא את עצמך מתמודד עם מתכון שדורש כפית מהזהב הנוזלי הזה. אבל אם אין לך משהו לבלות במטבח שלך, אל תדאג - אתה יכול להחליף ברוטב דגים באחת מהאפשרויות שלהלן (אם כי אולי כדאי לשקול להצטייד בדבר האמיתי בפעם הבאה שאתה בחנות - עוד על כך בהמשך).
מה זה רוטב דגים?
בשימוש נפוץ במטבח התאילנדי, האינדונזי והוייטנאמי, מרכיב הבישול החריף הזה מכיל אגרוף אומאמי רציני. והאם זה מריח...דג? האמת, הריח טיפה חזק, אבל ברגע שהחומר מתווסף למנה, הרושם הראשוני הדגי והפאנקי נמס ונשארת עם טעימות חלומית ומלוחה. ברצינות, רוטב דגים הוא דבר יופי שמספק טעם מלוח ומלוח עם נימה חמצמצה עדינה, אך חשובה - ויותר אנשים מתחילים לתפוס.
אז מאיפה האיזון הקסום הזה של טעמי האומאמי? כן, ניחשתם נכון - דגים. רוטב דגים עשוי מאנשובי מלוח כבד שנותר לתסוס לפרקי זמן ארוכים, ומכאן הטעם החריף והמלוח של החומר. למרות שרוטב דגים ידוע כמרכיב עיקרי במטבח דרום מזרח אסיה, הוא רב תכליתי באופן מפתיע ושפים רבים חוגגים אותו בזכות יכולתו להוציא טעמים מורכבים אחרים במנה (כמו בבוקטיני העגבניות הצלויות הזה). שורה תחתונה: רוטב דגים צובר פופולריות מסיבה טובה, אז אל תתפלאו אם המרכיב הזה יתחיל לצוץ בעוד ועוד מתכונים שאתם מתכוונים להכין בבית. זו הסיבה שאתה צריך לשקול ברצינות לאסוף בקבוק מהדברים כדי לשמור במטבח שלך (בקבוק לא נפתח יישמר במזווה במשך שנים בעוד בקבוק שנפתח יכול להחזיק עד שנה במקרר).
להסיר כתם שחור מהפנים
התחליפים הטובים ביותר לרוטב דגים
עכשיו אתה יודע כמה רוטב דגים מדהים, אבל זה לא יעזור לך הרבה אם אין לך או לא יכול להשתמש בו בגלל מגבלות תזונתיות. למרבה המזל, ישנם מספר סטנד-אין מתאים לרוטב דגים שיאפשרו לכם להמשיך עם תוכניות הבישול שלכם - כולל אפשרות טבעונית.
1. אני ערבה
רוטב סויה הוא מצרך די נפוץ במטבח, ואם יש לך בהישג יד, מדען המזון ג'ולס קלנסי מ מרק אבן אומר שאתה יכול להשתמש בו כתחליף לרוטב דגים בכל מתכון. היא ממליצה להתחיל עם פחות רוטב סויה מרוטב דגים ולהוסיף יותר לפי הצורך (נסה להשתמש בחצי מהכמות הנדרשת ולעבור משם). ולמעמד טוב עוד יותר, הוסף סחיטת ליים לרוטב הסויה שלך כדי להשיג איזון רצוי יותר בין מלוח לחמוץ.
2. רוטב סויה וחומץ אורז
לדברי בלוגרי האוכל וסופרי ספרי הבישול עטורי הפרסים בכתובת זוג מבשל , רוטב הדגים המדומה הטוב ביותר הוא שילוב של (חלקים שווים) רוטב סויה וחומץ אורז. אפשרות זו של שני מרכיבים היא באותו קווים כמו שילוב רוטב סויה-ליים, אך התאמה קרובה עוד יותר שיכולה לשמש כתחליף 1:1 בכל מקום בו יש צורך ברוטב דגים.
כמה סוגים של אסאנות יוגה
3. רוטב ווסטרשייר
אם אין לך אף אחד מהמרכיבים לעיל, שף ניג'לה לוסון מציע להגיע לבקבוק רוטב ווסטרשייר במקום. לפי לוסון, התבלין הפופולרי הזה עשוי עם אנשובי ותמרינדי, כך שפרופיל הטעמים תואם. עם זאת, השתמש בו במשורה, היא מזהירה. החומר חזק אז רק כמה טיפות יעשו את העבודה.
טיפול שיער טבעי לנשירת שיער
4. רוטב סויה טבעוני
מחפשים אלטרנטיבה טבעונית לרוטב דגים? יש לך מזל: לסיליביה Fountaine, שפית ובלוגרית אוכל מ-Feasting at Home, יש מתכון שמסמר את טעם האומאמי של רוטב דגים... לְלֹא הדגים. התחליף הזה הוא בעצם מרק פטריות מצומצם במיוחד שמורכב בשום וסויה. לאחר שמקציפים חלק מזה, אתה יכול להשתמש בו כתחליף 1:1 בכל מנה שדורשת רוטב דגים.
5. אנשובי
באופן לא מפתיע, אנשובי - הדג הקטן המשמש להכנת רוטב דגים - מהווה תחליף הגון לתבלין המותסס הזה. קלנסי אומר שאתה יכול לחתוך דק של כמה אנשובי ולזרוק אותם לקארי או מוקפץ. ההחלפה הזו היא לא הבחירה הראשונה שלה, אבל היא תוסיף טעם אומאמי מלוח, רק בלי המרכיב החריף שרוטב דגים מביא לשולחן. כדי לבצע את ההחלפה הזו, נסה פילה אנשובי אחד לכל כף רוטב דגים ולאחר מכן התאם לפי הטעם.
קָשׁוּר: מה התחליף הטוב ביותר לרוטב צדפות? יש לנו 4 החלפות טעימות (וללא דגים).
