אתה מנשנש פלפלים, אתה אוהב את החום של ג'לפניו בסלסה תוצרת בית ואי פעם התעסקת עם פובלנוס, אבל אתה מוכן להסתעף. חדשות טובות: ישנם כ-4,000 זנים של פלפל צ'ילי בעולם, כאשר יותר מטפחים כל הזמן. כדי לעזור לך לנווט בנוף החריף, הנה 24 סוגי פלפלים שכדאי לדעת (בתוספת למה הם משמשים).
קָשׁוּר: 15 סוגי שעועית להכנה מאפס (כי הם פשוט טעימים יותר ככה)
Kanawa_studio / Getty Images1. פלפלים
המכונה גם: פלפל מתוק, פלפל מתוק
מאפיינים: פלפלים חריפים גדולים בהשוואה לפלפלים חריפים אחרים, ויכולים להיות בצבע ירוק, צהוב, כתום ואדום (ולפעמים סגול). הם לא בשלים לגמרי במצבם הירוק, ולכן טעמם מר, אבל כשהם מבשילים, הם הופכים למתוקים. פלפלים לא חריפים, אבל מוסיפים צבע ומתיקות למתכונים (והם נהדרים כשהם ממולאים).
יחידות חום של Scoville: 0
bhofack2/Getty Images2. פלפל בננה
המכונה גם: פלפל שעווה צהוב
מאפיינים: פלפלים בגודל בינוני אלה חריפים ומתונים עם צבע צהוב עז (ומכאן השם). הם נעשים מתוקים יותר כשהם מבשילים ומוגשים לעתים קרובות כבושים - ובמקרה הם מקור מצוין לויטמין C.
יחידות חום של Scoville: 0 עד 500
Bonilla1879/Getty Images3. Piquillo Peppers
המכונה גם: לא
מאפיינים: פלפלי פיקיו ספרדיים מתוקים ללא כל חום, כמו פלפלים. לרוב הם מוגשים צלויים, מעור ומצנצנים בשמן, כטאפאס או עם בשר, פירות ים וגבינות.
אוהב סרטים של הוליווד
יחידות חום של Scoville: 0 עד 500
אנה אלטנבורגר/Getty Images4. Friggitello Peppers
המכונה גם: פלפלים איטלקיים מתוקים, פפרוציני (בארה'ב)
מאפיינים: פלפלים צהובים עזים אלה, שהגיעו מאיטליה, הם רק מעט יותר חריפים מפלפל חריף, עם טעם מעט מריר. לעתים קרובות הם כבושים ונמכרים בצנצנות, ובארצות הברית, הם ידועים בשם פפרוצ'יני (אם כי זה שמו של פלפל אחר ומתובל יותר באיטליה).
יחידות חום של Scoville: 100 עד 500
פטרישיה ספנסר/EyeEm/Getty Images5. פלפל דובדבן
המכונה גם: פלפל, פלפל
מאפיינים: בעוד שפימיאנטו היא המילה הספרדית לפלפל, במדינות דוברות אנגלית, היא מתייחסת לפלפל הדובדבן בצורת לב. חריף עדין, הוא משמש בגבינת פימנטו ונמכר לעתים קרובות כבוש בצנצנות. זה גם מרכיב להתמחות הפסטה בסירקיוז, ניו יורק, ריגי עוף .
יחידות חום של Scoville: 100 עד 500
LICreate/Getty Images6. שישיטו פפרס
המכונה גם: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, פלפל טחון
מאפיינים: פלפלים מזרח אסיאתיים אלה נקטפים בדרך כלל בעודם ירוקים, וטעמם מעט מר עם חום עדין - סטטיסטית, אחד מכל עשרה פלפלי שישיטו חריף. הם מוגשים לעתים קרובות חרוכים או מכוסים שלפוחיות, אך ניתן לאכול אותם גם חיים.
יחידות חום של Scoville: 100 עד 1,000
LICreate/Getty Images7. Hatch Peppers
המכונה גם: ניו מקסיקו צ'ילה
מאפיינים: פלפלי האץ' הם סוג של צ'ילי מקסיקני חדש, והם מרכיב עיקרי באזור. הם מעט חריפים כמו בצל, עם חריפות עדינה וטעם מעושן. האצ' צ'ילי גדל בעמק האץ', אזור המשתרע לאורך נהר ריו גראנדה, והוא מבוקשים מאוד בשל איכותם וטעמם.
יחידות חום של Scoville: 0 עד 100,000
David Bishop Inc./Getty Images8. אנהיים פפרס
המכונה גם: ניו מקסיקו צ'ילה
מאפיינים: פלפלי אנהיים הם סוג של פלפל מקסיקני חדש, אבל הם גדלים מחוץ לניו מקסיקו. הם לא חריפים כמו, נגיד, חבנרו, אבל חריפים יותר מפלפל חריף. לעתים קרובות תראה אותם כפלפלים ירוקים משומרים או פלפלים אדומים מיובשים במכולת.
יחידות חום של Scoville: 500 עד 2,500
bonchan/Getty Images9. צ'ילקה פלפלים
המכונה גם: פסילה (כשהיא מיובשת)
מאפיינים: הצ'ילי המקומט הזה מתובל רק מעט, עם טעם דמוי שזיפים מיובשים ובשר בצבע שחור. בצורתם המיובשת, הם משולבים לעתים קרובות עם פירות להכנת רטבים.
יחידות חום של Scoville: 1,000 עד 3,999
איך נוכל להחליק את השיער שלך בבית
לו רוברטסון/Getty Images10. פובלנו פפרס
המכונה גם: רוחב (כשהוא מיובש)
מאפיינים: הפלפלים הירוקים הגדולים הללו מגיעים מפואבלה, מקסיקו, ולמרות שהם מתונים יחסית (במיוחד במצבם הבוסרי), הם מתחממים ככל שהם מתבגרים. פובלנוס נצלים לעתים קרובות וממולאים או מוסיפים לרטבי שומה.
יחידות חום של Scoville: 1,000 עד 5,000
rudisill/Getty Images11. פלפלי שעווה הונגרית
המכונה גם: פלפל צהוב חריף
מאפיינים: פלפלי שעווה הונגרי מתבלבלים בקלות עם פלפלי בננה בגלל המראה שלהם, אבל טעמם הרבה יותר חם. החום והארומה הפרחונית שלהם הופכים אותם לחיוניים במטבח ההונגרי כמו פפריקה (שלעתים קרובות הם רגילים להכין).
יחידות חום של Scoville: 1,000 עד 15,000
טום קלי / Getty Images12. Mirasol Peppers
המכונה גם: גואז'ילו (כשהוא מיובש)
מאפיינים: מקורם במקסיקו, פלפלי מיראסול מתובלים עדין נמצאים לרוב במצבם היבש כפלפלי גואז'ילו, וניתן להשתמש בהם במרינדות, שפשוף וסלסה. טעמם חריף ופירותי כשהם גולמיים, אך נעשים עשירים יותר כשהם מיובשים.
יחידות חום של Scoville: 2,500 עד 5,000
bhofack2/Getty Images13. פרסנו פפרס
המכונה גם: לא
מאפיינים: קרוב משפחה זה של פלפלי אנהיים והאץ' יליד ניו מקסיקו אך גדל ברחבי קליפורניה. הוא ירוק כשהוא בוסר אבל ישתנה לכתום ואדום עם התבגרותו, עם יחס גבוה בין בשר לעור שעושה אותו טוב למלית. פרזנו אדום הם פחות טעימים ומתובלים יותר מג'לפניוס, אז הם טובים כשרוצים להוסיף בעיטה למנה.
יחידות חום של Scoville: 2,500 עד 10,000
גבריאל פרז/Getty Images14. Jalapeño Peppers
המכונה גם: צ'יפוטלה (כשהוא מיובש בעשן)
מאפיינים: פלפל הג'לפניו הוא צ'ילי מקסיקני שנלף מהגפן כשהוא עדיין ירוק (למרות שהוא יהפוך לאדום עם הבשלתו). בשימוש נפוץ בסלסות, הם חריפים אבל לא גַם חריף, עם טעם פירותי עדין. (במקרה זה גם נהדר להחיות מק וגבינה, לדעתנו.)
יחידות חום של Scoville: 3,500 עד 8,000
Manex Catalapiedra / Getty Images15. סראנו פפרס
המכונה גם: לא
מאפיינים: פיקנטי יותר מג'לפניו, הפלפלים הקטנטנים האלה יכולים לספוג אגרוף לא קטן. הם נפוצים בבישול מקסיקני (שם הם ילידים) ומהווים תוספת מצוינת לסלסה בגלל הבשרניות שלהם.
יחידות חום של Scoville: 10,000 עד 23,000
Dhaqi Ibrohim / Getty Images16. קאיין פפרס
המכונה גם: אצבע צ'ילה
מאפיינים: אתם בוודאי מכירים את הצ'ילי האדום החריף הזה הכי טוב בצורתו המיובשת, שהוא תבלין פופולרי במטבחים רבים. זהו מרכיב עיקרי באבקת צ'ילי, שהיא תערובת של תבלינים ולא צ'ילי עצמו.
יחידות חום של Scoville: 30,000 עד 50,000
נורה קרול צילום/Getty Images17. פלפלים מעין ציפור
המכונה גם: צ'ילי תאילנדי
מאפיינים: הפופולריים במטבחים האסייתים, הצ'ילי האדום הקטנים האלה לוהטים באופן מפתיע לגודלם. הם משמשים בסמבלים, רטבים, מרינדות, מוקפצים, מרקים וסלטים, וניתן למצוא אותם טריים או מיובשים. למרות שהם מתובלים ללא ספק, הם גם פירותיים... אם אתה יכול לעבור את החום.
יחידות חום של Scoville: 50,000 עד 100,000
ג'ירה מים בבטן ריקה
Andrea Adlesic/EyeEm/Getty Images18. פרי-פרי
המכונה גם: פירי פירי, פילי פילי, עין ציפור אפריקאית
מאפיינים: הפלפלים הפורטוגזיים הללו קטנים אך אדירים, וכנראה ידועים ביותר בזכות הרוטב האפריקאי החריף החומצי והחריף שהם רגילים להכין.
יחידות חום של Scoville: 50,000 עד 175,000
Jorge Dorantes Gonzalez/500px/Getty Images19. Habanero Peppers
המכונה גם: לא
מאפיינים: הפלפלים הכתומים הקטנים האלה ידועים בתור חריפים במיוחד, אבל הם גם טעימים וארומטיים, עם איכות פרחונית שעושה אותם טובים עבור רטבים חריפים וסלסה. הם פופולריים בחצי האי יוקטן של מקסיקו, כמו גם באיים הקריביים.
יחידות חום של Scoville: 100,000 עד 350,000
MagicBones/Getty Images20. סקוצ'י ביניס
המכונה גם: פלפל בוני, פלפל אדום קריבי
מאפיינים: למרות שהוא נראה דומה, אין לבלבל את מכסה המנוע הסקוטי עם ההבנרו - הוא מתובל באותה מידה, אבל יש לו טעם מתוק יותר וצורה חזקה מובהקת. הוא פופולרי בבישול הקאריבי והוא חיוני לתיבול, ומקבל את שמו מהכובע הסקוטי השטוח (הנקרא טמי) שהוא דומה לו.
יחידות חום של Scoville: 100,000 עד 350,000
Mindstyle / Getty Images21. טבסקו פפרס
המכונה גם: לא
מאפיינים: הפלפל הקטן והחריף הזה ידוע בעיקר כבסיס לרוטב חריף טבסקו. הם הסוג היחיד של פלפל צ'ילי שהוא עסיסי מבפנים במקום יבש, ומכיוון שהרוטב החריף שנמצא בכל מקום מכיל גם חומץ, הוא מבלף את החום שלהם באופן משמעותי.
כיצד להסיר Mehndi מהידיים במהירות
יחידות חום של Scoville: 30,000 עד 50,000
Terryfic3D/Getty Images22. Pequin Peppers
המכונה גם: פיקווין
מאפיינים: פלפלי פקווין הם קטנטנים אך חריפים במיוחד, ונפוצים בשימוש בכבישה, סלסה, רטבים וחומצים - אם אי פעם אכלת רוטב צ'ולולה חריף, טעמתם פלפל פקווין. מעבר לחריפות שלהם, הם מתוארים גם כהדרים ואגוזיים בטעמם.
יחידות חום של Scoville: 30,000 עד 60,000
אנה רוסיו גרסיה פרנקו / Getty Images23. רוקוטו פפרס
המכונה גם: פלפל שעיר
מאפיינים: הפלפלים הגדולים האלה הם ערמומיים - הם נראים כמו פלפל חריף אבל הם מתובלים כמעט כמו האבנרו. הם זמינים בגוונים של כתום, אדום וצהוב, ויש להם זרעים שחורים בולטים מבפנים. מכיוון שהם גדולים, יש להם הרבה בשר פריך, והם נמצאים בשימוש פופולרי בסלסות.
יחידות חום של Scoville: 30,000 עד 100,000
תמונה מאת Katkami/Getty Images24. גוסט פפרס
המכונה גם: בהוט ג'לוקיה
מאפיינים: אפילו אוהבי חום חוששים מפלפל הרפאים, שחם פי 100 מג'לפניו ופי 400 מרוטב טבסקו. הוא יליד צפון מזרח הודו ומשמש במשורה בקארי, חמוצים וצ'אטני - קצת הולך רחוק.
יחידות חום של Scoville: 1,000,000
קָשׁוּר: 25 סוגים שונים של פירות יער (ולמה כדאי לאכול כל אחד ואחד מהם)
