אז יש לך קצת זמן נוסף על הידיים ואיזו דרך טובה יותר לבלות אותו מאשר לאפות משהו טעים? כשאתה מדפדף בספר בישול, אתה מוצא תמונה של פשטידה כל כך מעוררת תיאבון, שאתה כמעט יכול לטעום את הסיפוק שלפנינו. אבל בזמן שאתה סורק את המתכון, אתה מבין שחסר לך מרכיב מפתח... הִתקַצְרוּת . אל תבטל את המשימה עדיין כי אתה יכול, למעשה, להסתדר בלי החומר. יש לנו את התחליפים הטובים ביותר לקיצור ועוד כל מה שאתה צריך לדעת על איך להשתמש בהם.
אבל קודם כל, מה זה קיצור?
כפי שמסתבר, קיצור הוא מונח רחב הרבה יותר ממה שרוב האנשים מבינים - זו בעצם רק מילה מתומצת המשמשת לתיאור כל סוג של שומן שהוא מוצק בטמפרטורת החדר. אבל אנחנו כל כך רגילים לחשוב על זה כשם מוזר לקריסקו (כלומר, קיצור הירקות בייצור המוני) שזה יכול להיות רק ההגדרה המתפקדת. אם נניח לטכניות בצד, כאשר אתה רואה קיצור במתכון, קיצור ירקות הוא בדרך כלל מה שמתבקש. מה שמייחד את המרכיב הזה (ללא קשר למותג) הוא שהוא 100 אחוז שומן, מה שאומר שהוא טוב מאוד בעבודה שלו. ואיזה עבודה זה בדיוק? הגיע הזמן לשיעור מדעים מהיר.
הקיצור מקבל את שמו מההשפעה שיש לו על הבצק. לדברי החברים שלנו ב הטחנה האדומה של בוב , השומן מונע מגלוטן ליצור בועות גז גדולות שמביאות למוצר אפייה נפוח ודביק, ובכך 'מקצר' את המוצר המוגמר. במילים אחרות, החומר אחראי לקרום פאי מתקלף ועוגיות פריכות. מהצד השני, תתקשו למצוא קיצור ברשימת המרכיבים של מתכון לבצק פיצה, למשל, מכיוון שזה נחשב לבצק 'ארוך' שיכול להימתח ולהתגלגל. הטייק אווי? כל שומן מוצק בטמפרטורת החדר יכול לעשות את העבודה - אבל קיצור ירקות לוקח את העוגה (משחק מילים) מכיוון שהוא את כל שמן.
סרטים רומנטיים באנגלית לאחרונה
עוד דבר שכדאי לדעת על קיצור ירקות: יש לו נציג גרוע בקרב תזונאים. הסיבה לכך היא שהוא הכיל במקור שומני טראנס, תוצר הלוואי של תהליך ההידרוגציה הנדרש כדי להפוך שמנים צמחיים למוצר מוצק בטמפרטורת החדר. וצריכה מרובה של שומני טראנס מגבירה את הסיכון לפתח מחלות לב ושבץ מוחי, אומר איגוד הלב האמריקאי . בימים אלה, חברות רבות גיבשו מחדש את המוצרים שלהן כדי להסיר שומני טראנס מקיצור, אבל זה עדיין מרכיב מעובד מאוד שמומחי בריאות רבים מזהירים מפניו.
סדרות כמו breaking bad
עכשיו כשאתה יודע מה זה קיצור, הגיע הזמן למצוא כמה החלפות גאוניות במטבח שלך. הנה חמישה תחליפים נהדרים לקיצור שיחסכו אתיְוֹםכף רגל.
1. שומן חזיר
שומן חזיר מעובד (המכונה שומן חזיר) הוא תחליף טוב לקיצור ירקות מכמה סיבות. שומן חזיר שנקנה בחנות מתהדר באופי ניטרלי, לא שונה מבן דודו הירקות, כמו גם באחוז גבוה של שומנים חד בלתי רוויים שטובים לך, מאת Dr. כי . (למרות ש המלח של NPR מציין שלמרות ששומן שומן עדיף עבורך מאשר שמנים צמחיים מוקשים חלקית כמו קריסקו, הוא עדיין לא בריא כמו שמן זית, למשל.) אתה יכול להחליף שומן חזיר לקיצור ירקות ביחס של 1:1 בעת האפייה, ותודה לנקודת העשן הגבוהה שלו ותכולת המים הנמוכה, אתה יכול אפילו להשתמש בו לטיגון עמוק. הערה: שומן שומן ארוז לפעמים מודרדר, ובמקרה זה יהיו בו שומני טראנס, אך ניתן לקנות שומן חזיר טהור בחנויות מתמחות ובקצבים מקומיים.
2. חמאה
חמאה היא התחליף הנפוץ ביותר לקיצור ירקות וקשה לנצח את הנוחות שכן רוב המטבחים מצוידים בדרך כלל במקל או שניים. למעשה, אופים רבים מעדיפים חמאה על פני קיצור ירקות מאותה סיבה בדיוק שאנו אוהבים למרוח אותה על טוסט: טעם. חמאה מוסיפה עושר ועומק כאשר משתמשים בה במקום קיצור - רק שימו לב שתכולת המים הגבוהה יותר משמעה מְעַט פחות 'מקוצר' לאפות. אם אתה מוצא את זה בעייתי, נסה להוסיף עוד אחת עד שתיים כפות חמאה (או צמצם מרכיב נוזלי במתכון באותה מידה) לפתרון מהיר וקל. לעמידה טובה עוד יותר על בסיס חמאה, הסר את תכולת המים על ידי הבהרת כמה מקלות להכנה גהי.
כיצד להסיר את הפצעונים שלך
3. שמן קוקוס
שיגעון שמן הקוקוס מלפני כמה שנים אולי הצטמצם, אבל למרכיב הטרופי הזה עדיין יש הרבה מעריצים - במיוחד כשזה מגיע לאפייה. שמן קוקוס עשיר מאוד בשומן ובדיוק בגלל זה הוא כל כך תחליף אמין לקיצור. החלף בפרופורציות שוות - רק זכור שלמוצר המוגמר שלך עשוי להיות טעם או ארומה של קוקוס בולט. (כדי להימנע מבעיה זו, בחר בשמן קוקוס מזוקק ולא לא מזוקק).
4. מרגרינה
ניתן להשתמש במחטף החמאה הזה במקום קיצור ירקות לפי יחס של 1:1 - אז אם יש לכם בהישג יד, העמידו פנים שאתם לא מאמינים שזו לא חמאה ותתחילו לאפות. כמובן שלמרגרינה אין טעם טעים כמו חמאה אמיתית והיא מעובדת מאוד (ולכן תזונאים רבים לא ממליצים עליה) - אבל כשזה מגיע ליצירת פינוק אפוי במרקם הרצוי, זה יעשה מצוין .
5. שומן בייקון
שומן בייקון הוא סוג של שומן חזיר ואם תתחילו לאסוף נטיפים שנשארו מארוחת הבוקר של יום ראשון, לא תמצאו דרכים להשתמש במרכיב העשיר הזה, כולל כתחליף שווה ערך לקיצור. עם זאת, מכיוון שרצועות הטובות המלוחות הללו לרוב נרפאות, מעושנות או שניהם, הטעם הייחודי שלהן עשוי ליצור מראה עדין במוצר המוגמר שלך... אז בחר רק את התחליף הזה למנות שיכולות להתמודד עם רמז של בייקון. ביסקוויטים, מישהו?
