אחת הדרכים האהובות עלינו לפתוח את סוף השבוע היא להקציף מנה של שקשוקה אדומה, מנת הביצים הישראלית המסורתית שגורמת לנו להרגיש שאנחנו מתפנקים בבראנץ' מפואר. אבל כשהגענו לחלק האחורי של המקרר אל קרטון הביצים שאספנו משוק האיכרים, תהינו, הממ, כמה זמן ביצים טריות מחזיקות מעמד? אנחנו יודעים שהביצים שאנחנו חוטפים מהמכולת מגיעות עם תאריך תפוגה מוטבע בצד, אבל ביצים מחווה? זהסוּסעוף בצבע אחר. אז הלכנו ישר למקור כדי לפצח את הקוד על התעלומה הזו.
הכל תלוי בפריחה
כשזה מגיע לביצים טריות של משק, הכל קשור לפריחה. הפריחה, אם תאפשרו לנו לדבר בחווה לרגע, היא קרום המגן הדק מאוד, כמעט בלתי מורגש, שקיים מעל קליפת ביצה טרייה. זה המחסום בין קליפת הביצה, שהיא נקבובית ורגישה לחיידקים וחיידקים, לבין כל הדברים הטובים שבפנים. הפריחה היא מה ששומר על טריות הביצים, לפי לול התרנגולות המאושר , רשת של חקלאים וחובבי תרנגולות מרחבי העולם שמגדלים את הציפורים הצוחקות כבר עשרות שנים.
אז, כמה זמן ביצים טריות מחזיקות מעמד?
על הדלפק
אם פריחתה של ביצה לא נשטפה במים וסבון, היא יכולה להישאר טרייה ומוכנה לאכילה לפחות חודש מחוץ למקרר, כותב לול העוף המאושר. האתר מציע לאכול ביצים תוך שבועיים לאחר הקטיף כי הן יהיו טעימות יותר, אבל הם מציינים שאין שום נזק להשאיר ביצה עם פריחתה שלמה מחוץ למקרר למשך ארבעה שבועות תמימים. עם זאת, לאחר שלב זה, מומחי העוף אומרים שהגיע הזמן להניח את הביצה בכיסוי מגן כדי שהקליפה החדירה לא תקבל טעמים אחרים במקרר, כמו שום (איי), ולהעביר אותה למקרר, שם היא תישמר למשך עוד שישה חודשים שלמים!
במקרר
כל ביצים שאיבדו את פריחתן וצריכות להיות בקירור ברגע שתגיעו הביתה תחזיק מעמד גם שישה חודשים, על פי לול העוף המאושר. זה עשוי להיות המקרה אם הביצים שלך נשטפו לפני שקנית אותן או אם שטפת אותן בעצמך לאחר שהבאת אותן הביתה. כך או כך, הם צריכים להישמר במקרר כדי להגן עליהם - ועליך - למשך חצי שנה שלמה.
ביצים שעומדות להישמר במקרר יסתדרו היטב בקרטון אבל הכי טוב במיכל סגור, כמו ה- Rubbermaid הזה מאמזון , כדי להבטיח ששום ריחות, טעמים או חיידקים אחרים לא יוכלו לעשות את דרכם לתוך הקליפות.
איך לדעת אם הביצים שלך עדיין טובות
אם אינכם זוכרים כמה זמן הביצים שלכם יושבות במקרר - טריות או קניות בחנות - הדרך הטובה ביותר לבדוק אותן היא באמצעות טריק המים.
- תפוס את הביצים שלך וקערת מים עמוקה מספיק כדי לטבול את הביצה לגמרי, בתוספת כמה סנטימטרים נוספים.
- מחליקים בעדינות את הביצה לתוך הקערה ומחכים לראות אם היא שוקעת או צפה.
- אם הביצה שוקעת לתחתית ונשכבת על הצד, היא עדיין טרייה מאוד. אם זה עומד זקוף, זה בסדר לאכול אבל יתקלקל בקרוב.
- כל ביצה שצפה עברה את סף השיא ואסור לאכול אותה.
הקליפות החדירות האלה שדיברנו עליהן קודם יתקלקלו ויתפרקו עם הזמן - פריחה או לא פריחה - מה שיאפשר לאוויר להיכנס פנימה אבל גם יאפשר ללחות בתוך הביצה לברוח. ככל שיש יותר אוויר ופחות נוזלים בפנים, כך גדל הסיכוי שהביצה תצוף וככל שהיא מבוגרת יותר. איזה טריק מבריק!
קָשׁוּר: 47 רעיונות לארוחת בוקר ביצים כדי להתחיל את היום כמו שצריך
