קפה זה חשוב. חשוב מאוד. בזמן שאנחנו מבשלים ומתאמנים בבית יותר מתמיד, אנחנו גם מנסים לקחת את הקפה היומי שלנו לשלב הבא. אז איך מכינים את המשקה המושלם באיכות בית קפה במטבח שלך? שאלנו מומחה בריסטה ומנהלת החינוך אלי דאנסי של מְסִירוּת בניו יורק כיצד להכין חליטה קרה בבית שהיא כל כך מושלמת שתוכל להוציא לעצמך צנצנת טיפ.
וכדי באמת לקבל כוס שמשקפת את בתי הקפה האהובים עליך - אם אתה רחוק מדי מאזור המשלוחים או האיסוף - ריכזנו מדריך לקניית השעועית המשמשת בכמה מהחנויות המובילות בניו יורק, כדי שתוכל להזמין אותן באינטרנט ושלח אותם עד לדלת שלך.
קָשׁוּר: איך לבשל את הביצה המושלמת בכל סגנון, על פי השפי הבראנץ' העסוקים ביותר בניו יורק
גיירמו מורסיה/Getty Imagesהתחל עם הכלים המתאימים
כל מה שאתה צריך זה א העיתונות הצרפתית , מַלתָעָה ו סוּלָם להכין לאטה טוב או חליטה קרה, אומר דאנסי. למה כל אחד? מכבש צרפתי הוא רב תכליתי באופן מפתיע - מסנן המתכת מקל על סינון ואחסון של חליטה קרה תוצרת בית, ותוכלו להשתמש בו כדי להקציף חלב לאטה, באמצעות מנת הבוכנה.
מטחנת יד או מטחנת תבלינים, כמו בוסתן הדרן מטחנה (הדגם המועדף של דאנסי), קריטית לייצור קפה עם טעמים מורכבים יותר, כמו כוס שתקבלו מבית קפה. (אבל להזמין את הקפה שלך טחון מראש זה בסדר גמור, כל עוד הוא מאוחסן במקום קריר ויבש בכלי אטום.)
להכנת כל קפה בכל שיטת חליטה, קנה מידה שמודד גרמים הוא דרך אחת להישאר עקבי, אומר דאנסי.
צפו בפוסט הזה באינסטגרם
בחר את הקפה המתאים
לקפה הטוב ביותר לחליטה קרה יש פרופיל שוקולדי, אגוזים ו/או פרי אבן. מכיוון שלפרופילי הטעם הללו יש חומציות נמוכה יותר, יש פחות סיכוי לטעום תווים חמוצים. (דנסי מציע את שׁוֹר מתמזגים ב-Devotion.)
איך להכין בירה קרה בעיתונות צרפתית
מכיוון שלחליטה קרה לוקח 12 עד 15 שעות לחלוט, הכן מנה בלילה הקודם. טוחנים את הקפה במצב הגס ביותר כדי לוודא שהטעמים המרים האלה לא יגיעו לכוס שלך, מציע דאנסי.
בדרך כלל, חליטה קרה נעשית כרכז ולאחר מכן מדוללת לאחר סיום, היא אומרת. אם אתה אוהב קפה בעל טעם חזק יותר, דאנסי מציע להתחיל ביחס של 1:10 או 1:12 כמו שהם עושים בדבוקיון. זה חלק אחד של קפה לעשרה (או 12) חלקים מים.
ריקוד במסירות. אלי דאנסי / מסירות נפשהנה בדיוק מה שתצטרך לעשות:
- שקלו את הקפה על משקל, מכוונים ל-24 עד 30 גרם לכל עשר אונקיות מים, על סמך מידת העוצמה שאתם אוהבים את הבישול שלכם. שולפים אותו לתוך קנקן עיתונות צרפתית (חלק הזכוכית של הכבש). צנצנת מייסון או כל מיכל גדול עובד גם כן.
- הוסף מים בטמפרטורת החדר או מים קרירים. מערבבים לאט וביסודיות כך שכל האדמה תהיה במגע עם המים. אתה יכול להשתמש במים מסוננים, אבל זה לא הכרחי.
- תן לזה לתלול 12 עד 15 שעות במקרר או במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר או תנאי לחות.
- מסננים את הקפה במכבש הצרפתי על ידי צלילה של הטחינה עד לתחתית ושפיכת כל הנוזלים כדי לעצור את הבישול. אם אתה משתמש בצנצנת מייסון או במיכל אחר, ודא שכל הטחינה מסוננת או מוסרת כדי להפסיק את המיצוי ולמנוע מהקפה טעם מר. מסננים בעזרת מסננת, מסננת, מסננת תה או מסנן קפה הקשורים ברצועה לאחר הבישול.
- שומרים את הבירה הקרה בקירור למשך יומיים עד שלושה. מדללים במידת הצורך. שימוש במים מסוננים יאריך את חיי המדף של החליטה הקרה ביום או יומיים.
מתכונים הם קווים מנחים, אומר דנסי. אם אתה מוצא שמשהו חזק או חלש מדי, התאם לפי העדפתך.
ועבור חליטה קרה שהיא הכי קרובה שיכולה להיות לבית הקפה האהוב עליכם, השתמשו באותה שעועית שהם עושים. יש לנו גם מדריך לזה.
Cavan Images/Getty Images
