קתרין היקרה,
סיפור ארוך, אבל בעצם קניתי את כל מלאי הקמח של המכולת שלי. (מה אני יכול להגיד? אני אוהב לחם.) איך אני אמור לאחסן אותו? המזווה תקין? שמעתי דברים על הקפאת קמח כדי להרוג חרקים - האם זה חשש אמיתי? אנא עזור!
בכנות,
ילד קמח
ילד קמח יקר,
מזל טוב על המצאת החדש שְׁאוֹר מסע. (אני צודק, לא?) אני מנחש שהצטיידת בלא מעט קמח. כדי למנוע ממנו ללכת לבזבוז, הנה איך לאחסן קמח כראוי כך שהוא יחזיק מעמד זמן רב יותר מקבוצת העוגיות הבאה שלך. (יש לך מזל - זה סופר קל.)
ראשית, האם קמח מתקלקל?
אנשים רבים שחדשים באפייה אינם מבינים שקמח הוא למעשה פריט מתכלה, אז כן, זה רָצוֹן להתקלקל בסופו של דבר (בניגוד סוכר אוֹ תבלינים , שיימשך די ללא הגבלת זמן במעמקי המזווה שלך). בכל סוגי הקמח יש כמות מסוימת של שמן, כך שהם יכולים להתעפש כשהם נחשפים לחמצן לאורך זמן. אתה תדע מתי הקמח עבר את שיא שלו לפי ריחו הלא נעים וטעמו המר. וככלל אצבע, קמח לא מזוקק (כמו חיטה מלאה) יתקלקל מהר יותר מאשר סוגים מזוקקים (כמו לכל מטרה).
כמה זמן מחזיק קמח?
זה תלוי בסוג הקמח שאתה מדבר עליו ואיך אתה מאחסן אותו. קמח לכל מטרה (וקמחים מזוקקים אחרים, כמו קמח לחם לבן) יכולים להחזיק שישה עד 12 חודשים מיום הרכישה כאשר הם מאוחסנים ללא פתיחה במזווה (ועד שמונה חודשים לאחר פתיחתו). לקמח מלא יש חיי מדף קצרים יותר מאחר והוא מכיל יותר שמן ויחזיק מעמד כשלושה חודשים ללא פתיחה במזווה. כמובן שאחסון פריטים אלו כראוי יאריך את חיי המדף שלהם.
אז מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן קמח?
לדברי מומחי הקמח ב- חברת האפייה המלך ארתור, ישנם שלושה מרכיבים מרכזיים לאחסון כל סוג של קמח: הוא צריך להיות אטום, קר ובחושך.
בפעם הבאה שאתה מביא הביתה שקית קמח טרייה, הנה איך לאחסן אותה:
- ראשית, פתחו את הקמח והעבירו את התוכן לכלי פלסטיק עם מכסה הדוק, או לשקית ניילון גדולה וניתנת לסגירה חוזרת. (לחלופין, אפשר פשוט להכניס את כל השקית לתוך המיכל או לשקית הניילון מבלי לפתוח אותה.) ככל שהמכל אטום יותר, כך ייטב - זה ימנע חמצון וימנע מהקמח לספוג טעמים אחרים.
- לאחר מכן, בחר את מקום האחסון שלך. אמנם מזווה כהה וקריר בהחלט יתאים, אבל המקרר טוב יותר והמקפיא הכי טוב. עבור חיי המדף הארוכים ביותר, אחסן את הקמח רחוק ככל האפשר מדלת המקרר או המקפיא כדי להפחית את החשיפה לאור ולחום בכל פעם שאתה מחפש שאריות.
- וואלה, הקמח שלך צריך להחזיק מעמד עד שנתיים במקפיא או שנה אחת במקרר (עשה זאת עד שישה חודשים עבור קמח מלא). אתה יודע, אלא אם כן אתה מעורר סערה.
חרקי קמח: עובדה או בדיה?
ילד קמח, הזכרת ששמעת על מציאת חרקים בקמח. אני יכול להגיד לך מניסיון (אומלל) שזה חשש תקף. האשמים הנפוצים ביותר נקראים חדקוניות קמח: חרקים זעירים שככל הנראה היו בשקית הקמח ההיא כשהבאת אותו הביתה מהחנות.
חדקוניות מקמח הן מטרד - שלא לומר די גס לגלות בביתך - אבל לא מזיק. כדי למנוע בעיה מלכתחילה, אתה יכול להקפיא שקיות קמח חדשות למשך שלושה ימים כדי להרוג כל מזיקים פוטנציאליים שמסתתרים בפנים. חוץ מזה, שמרו על ניקיון המזווה והגרגרים שלכם במיכלים אטומים והשתדלו לא לקנות יותר קמח ממה שתוכלו להשתמש בעוד כמה חודשים.
מקווה שזה עונה על שאלותיך - אפייה מהנה!
xx,
קתרין
עורך אוכל
קָשׁוּר: 7 טעויות סיר מיידיות שאתה עשוי לעשות (לפי עורך אוכל שעשתה אותן בעצמה)
