מתי בפעם האחרונה פתחת את צנצנת הפפריקה הזו? האם זה כבר מריח כמו פפריקה, או שזה יותר כמו זיכרון נעים של התבלין המעושן? אנחנו שונאים לשבור לך את זה, אבל אתה כנראה מבשל עם תבלינים רעים. למעשה, סביר להניח שהמזווה שלך מלא בהם. אם אי פעם תהיתם, האם תבלינים מתקלקלים? , ובכן, כן, אבל התשובה יותר מסובכת מזה.
האם תבלינים מתקלקלים?
כן, תבלינים מתקלקלים... בערך. הם לא מתקלקלים כמו שחלב או בשר מתקלקלים, או כמו שהסלסה בחלק האחורי של המקרר שלך מצמיח משהו מרושע מתחת למכסה כרגע. שייקר השום המגורען הענק שלך משנת 1999 אולי התקלקל, אבל הוא לא הולך להצמיח עובש או להירקב כמו מזון טרי ומתכלה. כשאנחנו אומרים שתבלין התקלקל, אנחנו מתכוונים שהוא איבד את טעמו. ובלי שום טעם, ובכן, בכנות, מה הטעם?
מסכת שיער תוצרת בית לצמיחה ותיקון
כל התבלינים מאבדים טעם עם הזמן, ואתה יכול להודות לחמצן על כך. כשתבלין נחשף לחמצן, הוא מוריד לאט את הטעם עד שנשארת עם הצל של מה שהיה פעם הטוב ביותר כמון טחון של החיים שלך. מדענים קוראים לזה חמצון. אנחנו קוראים לזה די עצוב, במיוחד אם הוצאת הרבה כסף על הכמון הזה. כלל אצבע טוב? ככל שיש לך תבלין בארון שלך, כך הוא יהיה פחות טעים.
האם תבלינים שפג תוקפם יכולים לגרום לך בחילה?
לא, התבלינים הרעים, העצובים וחסרי הטעם שלך לא יעשו אותך חולה. זה העניין: התבלינים שלך אולי רעים, אבל הם לא באמת לא בתוקף . התמר על הבקבוק שימושי למעקב אחר הטריות (וזכרו, טריות שווה לטעם), אבל עדיין אפשר להשתמש בתבלין מבחינה טכנית גם אם הוא עבר את תאריך התפוגה הזה. מכיוון שתבלינים מיובשים, אין לחות שגורמת לקלקול. הם לא יגדלו עובש או ימשכו חיידקים, והם לא יגרמו לך לחלות.
איך אתה יכול לדעת אם פג תוקפם של תבלינים?
לטעום אותם! אם תבלין עדיין טעים תוסס ורענן, קדימה להשתמש בו (גם אם תאריך התפוגה הזה עבר). זו הדרך הטובה ביותר לדעת אם התבלינים שלך התקלקלו.
אתה יכול גם לדעת לפעמים שהתבלין עבר את השיא שלו רק על ידי התבוננות בו. לתבלינים ישנים ומחומצנים יהיה צבע מלוכלך ומאובק וחסרים את החיוניות שהייתה להם כשקניתם אותם. כבר לא יודעים אם זה כמון או אבקת בצל? תזרוק את זה.
מתי כדאי להחליף את התבלינים?
זה עשוי להפתיע, אבל לטעם אופטימלי, יש להחליף תבלינים טחונים לאחר שלושה חודשים. (שלושה חודשים! יש לנו תבלינים כל כך ישנים, שאנחנו שוכחים מתי בכלל קנינו אותם.) תבלינים שלמים יישארו טריים יותר זמן, אבל צריך להחליף אותם לאחר כשמונה חודשים, עשרה מקסימום. כמו שאמרנו, השתמש בבלוטות הטעם שלך כמדריך. אם אין לזה טעם, החליפו אותו.
איך אפשר לגרום לתבלינים להחזיק מעמד זמן רב יותר?
אם אתה מתכוון להשקיע בתבלינים טובים (שכדאי לך), זכור את ארבעת העקרונות הבאים:
אחד. לקבלת הטעם הטוב ביותר האפשרי, קנו תבלינים שלמים וטוחנו אותם בבית. (אנחנו אוהבים את זה מטחנת תבלינים של KitchenAid לתפקיד, אבל אתה יכול להשתמש גם בתחתית מחבת כבדה.)
שתיים. אחסן את כל התבלינים במיכלים אטומים או בצנצנות עם תווית ברורה ו סביר יותר שתשתמש בהם אם אתה יודע מה הם, נכון?
3. ככל שתרכשו תבלינים איכותיים יותר, כך הם יהיו טעימים יותר ולאורך זמן. קניית תבלינים מחנות תבלינים ייעודית פירושה שהמלאי מתחדש בתדירות גבוהה יותר, מה ששווה לתבלינים טריים יותר. (שניים מהמקורות האהובים עלינו הם פנזיס ו Burlap & Barrel .)
ארבע. אל תקנו תבלינים בתפזורת או בכמות שלא תוכלו לבשל תוך כמה חודשים. זה בזבוז כסף, והם יתקלקלו לפני שתוכל לנצל אותם. במקום זאת, קנה בכמויות קטנות בתדירות גבוהה יותר.
להיפטר מכתמים כהים על הפנים
לא מאמין לנו? הוציאו את השום המגורען בן ה-20 ובדקו אותו מול צנצנת טרייה. אנחנו נהיה כאן כל הלילה.
קָשׁוּר: Urfa Biber הוא מרכיב המזווה שכנראה מעולם לא שמעתם עליו (אבל בהחלט צריך להיות בהישג יד)
