אתה אולי מכיר את הטחינה כמרכיב הכוכב בחומוס, אבל התחושה הזו שמקורה בשומשום היא הרבה יותר מזה. טחינה מוסיפה אגוזיות לרטבים ולמטבלים ועושר לקינוחים (נסה לסובב כמה כפות לתוך בלילת בראוניז). אז מה אתה צריך לעשות כשהמתכון שלך דורש את המרכיב הרב-תכליתי הזה ואין כזה? אל דאגה, חברים. אתה עדיין יכול לבשל פת גן עדן של טעם אגוזי. אם אתם צריכים תחליף לטחינה, יש לנו שש אפשרויות טעימות.
אבל קודם כל, מהי טחינה?
משחה העשויה משומשום קלוי וטחון, טחינה היא מרכיב יסוד במטבח המזרח התיכון והים תיכוני. טחינה באיכות טובה היא פינוק לבלוטות הטעם, המתהדרת בטעם עדין-מתוק ואגוזי עם נגיסה מאוזנת היטב של מרירות בסיומת. למעשה, בגלל המורכבות הנעימה לחך הזו והנוכחות המאופקת הזו, משחת הטחינה זוכה לשבחים כה רבים בעולם הקולינרי, שם הוא משמש כמרכיב סודי ברטבים לסלט, רטבים לטבילה ומרינדות. למרות שהיא בהחלט מוערכת בטעמה, הטחינה מביאה יותר לשולחן מאשר רק את הטעם הייחודי שלה: המשחה הזו מוערכת גם בזכות המרקם הקרמי והמשי שלה. במילים אחרות, זה ייתן לאוכל שלך תחושה דקדנטית בפה - אין צורך במוצרי חלב.
בשורה התחתונה: כשמתכון דורש טחינה, זה בגלל שיש לו חלק חשוב בטעם או במרקם של המנה, ולפעמים גם וגם. בדוק את הרשימה הזו של תחליפי הטחינה הטובים ביותר, ואז בחר את אחד שעונה בצורה הטובה ביותר על הקריטריונים של סדר יום הבישול שלך.
1. טחינה עשה זאת בעצמך
החדשות הטובות הן שטחינה היא למעשה סופר פשוטה להכנה והחומר הביתי הוא התחליף הטוב ביותר למגוון שנקנה בחנות. להכנת טחינה משלך, כל מה שאתה צריך זה שומשום ושמן ניטרלי. (שמן שומשום הוא המועמד העיקרי למתכוני טחינה, אבל קנולה יעבוד באותה מידה במקרים שבהם המרקם והעדינות שולטים.) פשוט קולים את השומשום קלות כל כך על הכיריים עד שהם ריחניים וזהובים; לאחר מכן העבירו אותם למעבד מזון וערבבו עם מספיק שמן כדי ליצור משחה חלקה דקה מספיק כדי לשפוך. קלי קלות.
2. חמאת גרעיני חמניות
אם יש לך חמאת חמניות אבל לא טחינה במזווה, יש לך מזל. כל שעליך לעשות הוא לשלב מעט שמן שומשום לתוך חמאת הזרעים ההיא והמשחה שתתקבל תהיה מתחזה טחינה משכנעת, הן מבחינת המרקם והן מבחינת הטעם. (הערה: אם תקציפו את גרעיני החמנייה שלכם בקנולה, הרוטב שלכם לא ממש יחקה את הטעם של הטחינה אבל תהיה לו אותה תחושה בפה.) אין חמאת זרעים מוכנה מראש? אם יש לך חטיף זרעי חמנייה מלוח מסתובב למטרות נושינג, אתה יכול להכין בעצמך לפי אותן הוראות שהוזכרו לעיל עבור טחינה עשה זאת בעצמך.
3. חמאת קשיו ושקדים
תג המחיר מעט תלול כשזה מגיע לממרחים האלה, אבל יש להם עושר עדין שעובד היטב כשהם מחליפים את הטעם והמרקם של הטחינה. מבחינת הטעם, האפקט אינו זהה: שתי החמאות הללו מספקות טעם אגוזי דומה אך חסרה להן את המרירות הנעימה של הטחינה. עם זאת, חמאת קשיו ושקדים יכולים להיות נחמדים ברוב המתכונים שמצריכים את בן דודם השומשום.
4. חמאת בוטנים
ההחלפה הזו היא ככל הנראה הפתרון המעשי ביותר כי אלא אם כן יש לך אלרגיה, כנראה שיש לך PB תלוי סביב המזווה שלך. כמו חמאות האגוזים היקרות יותר, חמאת בוטנים עושה עבודה מצוינת במתן מרקם חלק כמשי במקום הטחינה. הטעם חזק יותר, עם זאת, ולכן יש להשתמש בו במשורה כדי לחקות את תחושת הפה של משחת שומשום ולערבב עם שמן שומשום אם אפשר, כדי להשיג טוב יותר את אותו הטעם.
5. יוגורט יווני
נכון, משהו ילך לאיבוד כשתחליף את הטחינה ביוגורט יווני אבל תלוי במתכון, זה אולי לא כל כך רע. אפשרות זו אינה מצוינת למתכונים שבהם משתמשים בטחינה כדי לקזז את המתיקות - כמו כאשר מטפטפים אותה על בטטה או מורחים אותה על טוסט בריבה. אבל למטרות רבות אחרות (כמו מטבלים טעימים ורוטב משיי), ליוגורט יווני יש מרקם סמיך וקרמי המשקף מקרוב את המרקם של הטחינה - רק עם קצת טאנג נוסף.
6. שמן שומשום
כשזה מגיע גם למרינדות וגם לרטבים לסלט, שמן שומשום יכול להציל את המצב. זה מגיע מאותו מקור כמו הטחינה ויש לו פרופיל טעמים דומה מאוד. עם זאת, אין כאן משחה, כך שהיא לא תעשה את העבודה כאשר המרקם הוא מה שהמתכון שלך צריך. אבל מבחינת הטעם, שמן השומשום הוא עניין של קורט. אבל מכיוון שהתחליף הזה יותר שמן מטחינה, סביר להניח שתצטרכו פחות ממנו - התחילו בחצי מהכמות והתאימו לפי הטעם.
קָשׁוּר: 12 מתכונים עם טחינה שעוברים מעבר לחומוס ישן רגיל
