מיושן יפה ומוערך בשל מורכבותו ועושרו, הבלסמי הוא בעצם היין המשובח של עולם החומץ. למרבה הצער, העליונות של המוצר באה לידי ביטוי לא רק בחיך אלא גם בתג המחיר שלו: אתה יכול להוציא אגורה יפה על בקבוק של הדברים הטובים, כך שאם אתה מבקיע כמה, אולי תרצה להשתמש בו במשורה. עם זאת, חלק מהמתכונים שדורשים בלסמי יכולים להתאחד בצורה יפה עם מתחזה במקום זאת, אז אל תתייאשו אם אינכם יכולים להגיע לחנות מתמחה באיטליה לפני ארוחת הערב. אם אתה צריך תחליף לחומץ בלסמי שיעבוד במהירות, פשוט עיין במדריך הזה לפני שתתחיל לבשל ותהיה מוכן.
מהו חומץ בלסמי?
חומץ בלסמי אמיתי הוא מוצר מיוחד ממודנה, איטליה ובדומה לשמפניה, לא ניתן להפריד אותו מהאזור הגיאוגרפי שהוא בית אבותיו. למעשה, אם אתה מכיר את ההיסטוריה, ההקבלות ליין הגיוניות מאוד, כי מקורו של הבלסמי בתהליך ייצור היין: הכורמים של מודנה שומרים מיץ ענבים לא מותסס להכנת צוף חריף זה במשך מאות שנים, והמסורת עשתה זאת. לא נגעו.
מה שמייחד את הבלסמי האמיתי משאר החומצים הוא שמיץ הענבים מבושל לסירופ סמיך ומתיישן בחבית במשך זמן לא מבוטל - מינימום 12 שנים, החברים שלנו ב-Eataly מספרים לנו . תהליך התסיסה האיטי הזה מניב חומץ כהה ועשיר עם פרופיל טעם רך ומתוק. אתה תדע שהבקבוק שלך הוא הדבר האמיתי אם יש עליו Aceto Balsamico Tradizionale על התווית והוא נושא D.O.P. חותמת (Denominazione di Origine Protetta), שהיא הסמכה של האיחוד האירופי המבטיחה את איכות המוצר ומקום מקורו. במילים אחרות, חומץ בלסמי אותנטי מתהדר באיזון מעודן להפליא של מתיקות וחומציות, יחד עם מורכבות הגיל שהופכת אותו למתאים במיוחד לשימוש ברטבים, רטבים ומרינדות.
עם זאת, לא כל חומץ הבלסמי מיוצר בצורה המסורתית. אפשרות משתלמת יותר היא לחפש בקבוקים שכותרתם Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento או חיקוי אחר שהתיישן רק חודשיים לפחות ומשתמש בתוספי טעם וצבע כדי לחקות את הטעם והמרקם של החומר המסורתי.
מסכת שיער תוצרת בית לצמיחה ותיקון
3 תחליפים לחומץ בלסמי
זה נכון שבלסמי הוא נוזל יקר בעולם הקולינריה, אבל זה לא אומר שהארוחה שלך נידונה ללא החומר הטוב. הנה שלושה תיקונים מהירים שאתה יכול לסמוך עליהם כאשר אתה צריך תחליף לחומץ בלסמי:
kadalai maavu ליתרונות הפנים
1. ג'לי ענבים, חומץ ביין אדום ורוטב סויה. לפי המקצוענים ב רשת מזון , חפירה מסביב למזווה שלך יכולה לתת לך תחליף בלסמי מצוין. עבור החלפה זו, כל 1 ½ ניתן להחליף כף חומץ בלסמי לפי הנוסחה הבאה: 1 כף חומץ יין אדום, כפית ג'לי ענבים ו-½ כפית רוטב סויה (למעט טעם אומאמי). לאחר שהמרכיבים והפרופורציות שלך מסודרים, מערבבים הכל יחד לתחליף בלסמי שאושר על ידי המומחים.
2. חומץ יין אדום וסירופ מייפל. אין לך ג'לי ענבים בהישג יד? לא עניין גדול. לשעבר מדען מזון ובלוגר קולינרי ז'ול קלנסי אומר שאתה יכול להעריך חומץ בלסמי עם שילוב של חומץ יין אדום וסירופ מייפל או דבש. עם זאת, הפרופורציות להחלפה זו משתנות בהתאם ליישום. לרוטב לסלט ולשימוש כללי, קלנסי ממליץ על יחס של חלק אחד מתוק ודביק ל-4 חלקים חומץ יין אדום. עם זאת, במקרים שבהם אתה רוצה טפטוף של בלסמי על המנה שלך כסיום, תיהנה מיחס נדיב יותר של 1:2 של סירופ דבש/מייפל לחומץ ביין אדום כדי לקבל את המרקם הסמיך הזה.
3. ויניגרט בלסמי. אם יש לך ויניגרט בלסמי במקרר שלך, אז יש לך מזל. ויניגרט בלסמי שנקנה בחנות הוא בעצם רק תערובת של חומץ בלסמי ושמן זית (כלומר, הרוטב שהייתם מכינים בבית אם היה לכם בלסמי בהישג יד) שנועדה להקל על הכנת הסלט. לא סביר ששמן הזית הנוסף יסיע אף מתכון...ויכול מאוד לגרום למנה המוגמרת שלך לטעום טוב יותר. בשורה התחתונה: תחליף זה יעשה את העבודה במינימום מאמץ וללא השפעה משמעותית על תוצאת הארוחה שלך כאשר הוא משמש כתחליף 1:1 לחומץ בלסמי אותנטי ולא מזוהם.
קָשׁוּר: מה התחליף הטוב ביותר למיץ לימון? יש לנו 7 רעיונות טעימים
