סטייק טופו פריך עם ברוקולי ראבה ורומסקו

עורכי PureWow בוחרים בכל פריט שמופיע בעמוד זה, והחברה עשויה לזכות בפיצוי באמצעות קישורי שותפים בתוך הסיפור. כל המחירים מדויקים בתאריך הפרסום. תוכל ללמוד עוד על תהליך השותפים כאן .

סטייק טופו פריך עם מתכון לברוקולי ראבה ורומסקו

טופו נכנס כל הסגנונות והמרקמים השונים , אבל הדרך האהובה עלינו לאכול אותו היא קריספית. ואם אף פעם לא ניסיתם את זה בעצמכם, המתכון הזה לסטייק טופו פריך עם ברוקולי ראבה ורומסקו (מתוך ספר הבישול החדש של לינדזי מייטלנד האנט, עזור לעצמך ) הוא מקום טוב להתחיל בו.

'אחד הדברים המצחיקים בכתיבת ספר בישול', היא כותבת, 'הוא שאנשים ישאלו אותך את אותה השאלה בכל פעם: מה המתכון האהוב עליך? כאילו יכולתי לבחור! אבל אם נלחצתי לציין את עשרת הגדולים שלי, המתכון הזה היה בקבוצה. זה טעים, קל להכנה ועמוס בחלבון מהצומח'.

הטופו הפריך הספיק כדי לגלגל אותנו, אבל מה שבאמת הרשים אותנו היה קיצור הדרך הגאוני של מיטלנד האנט לרוטב. 'רומסקו הוא רוטב ספרדי קלאסי שעשוי עם שקדים מעורבבים', היא ממשיכה. 'המחשבה שלי: למה להשתמש בשקדים כשחמאת השקדים כבר במרקם המושלם? זה תענוג קרמי וחריף, מושלם עם כמעט כל דבר שהוא נוגע בו.' אנחנו נוטים להסכים.

קָשׁוּר

לחם טופו פריך

חומץ תפוחים לעור שמן

הכנה לְבַשֵׁל סה'כ משרת 30 דק 30 דק 50 דקות 2 מנות + 1½ כוסות רוטב

רכיבים

רומסקו של צ'ייטר

1 כוס ארוז פלפלים אדומים קלויים שנרכשו בחנות

¼ כוס חמאת שקדים טבעית

2 כפות שמן זית

1 כף חומץ שרי

1 כף רסק עגבניות

נשירת שיער וקשקשים תרופות ביתיות

2 שיני שום, מרוסקות

1 כפית מלח כשר

¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי

פריך טופו וברוקולי ראבה

חבילת טופו אחת של 14 אונקיות יציבה במיוחד, חצויה במרכז אופקית, ואז חצויה שוב כדי ליצור 2 קרשים רחבים

2 כפות שמן זית כתית מעולה

סרטי המשפחה הטובים ביותר באנגלית

½ כפית מלח כשר

צרור גדול של ברוקולי או ברוקולי (בערך 12 אונקיות), חצוי לאורכם דרך הגבעולים אם עבים

½ כוס רומסקו של Cheater

2 כפות שקדים קלויים קצוצים

מלח ים פתית (לא חובה)

הוראות הגעה

1. הכינו את הרומסקו: מערבבים בבלנדר או מיני מעבד מזון את הפלפלים האדומים, חמאת השקדים, שמן הזית, החומץ, רסק העגבניות, השום, המלח והפלפל. מערבבים על גבוה עד לקבלת תערובת חלקה. לְהַפְרִישׁ. (הרומסקו יישמר במקרר עד 5 ימים.

2. הכינו את הטופו הפריך וברוקולי רביה: מרפדים תבנית קטנה עם שוליים במגבת כלים או נייר סופג. מניחים את הטופו מעל בשכבה אחת, ולאחר מכן מעל במגבת נוספת. למעלה עם נייר אפייה שני ומניחים משהו מעל כדי לשקול את המגש, כמו שתי קופסאות שעועית. מניחים לשבת לפחות 30 דקות או מקררים עד לילה. (אל תדלגו על שלב זה! זה חיוני לקבלת תוצאה סופית פריכה.)

3. במחבת טפלון גדולה מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. (אפשר לעשות זאת במחבת קטנה יותר בקבוצות; רק להוסיף כף אחת מהשמן בכל פעם.) טפחו את הטופו הדחוס יבש ומתבלים משני הצדדים במלח. מוסיפים את הטופו לשמן החם ולוחצים עליו חזק מאוד בעזרת מרית בעלת תחתית שטוחה או מכסה סיר במשך הדקה הראשונה. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, 5 עד 6 דקות לכל צד, ולוחצים שוב עם מכסה הסיר במשך הדקה הראשונה לאחר ההיפוך.

4. בינתיים, ממלאים סיר גדול ב-1 אינץ' מים ומכניסים פנימה שקע אדים. מכסים ומביאים את המים לרתיחה. מוסיפים את הברוקולי רביה, מכסים מחדש ומאדים עד לריכוך אך עם נגיסה קטנה, 6 עד 8 דקות.

5. מגישים את רובה הטופו והברוקולי בציפוי הרומסקו ומפזרים את השקדים ומלח הים הקשקשים (אם רוצים).

הערה: אני אוהב להשתמש במכסה קטן שמתאים למחבת כדי ללחוץ על הטופו, מה שיעזור לך ללחוץ על כל שטח הפנים. ללבוש כפפת תנור כדי למנוע ניתז שמן על האמה שלך.

עובדות תזונה