Portra Images/Getty Imagesאתה מקציף מרבלה עוף קלאסי, והמתכון של אינה גרטן שאתה עוקב אחריו קורא ליין לבן יבש. אתה לא יכול בדיוק להתקשר לקונטסה עצמה, אבל בחייך, אינה: מה זה אומר לעזאזל? פינו גריג'יו יבש... אבל גם הסוביניון בלאן. מה נותן?
בישול עם יין יכול להיות מבלבל לחלוטין. למרות שאתה עלול להתפתות לתפוס את כל מה שמסתובב בחלק האחורי של המקרר שלך, זה בעצם עושה משנה באיזה בקבוק תבחר - במידה מסוימת. ביקשנו משלושה אנשי מקצוע בתחום האוכל (כולל סומלייה מאסטר, שף ומנהל תזונה) לברר אחת ולתמיד איך בוחרים את היין הלבן הטוב ביותר לבישול.
1. בחרו ביין לבן בעל חומציות גבוהה וטעמי פרי קלילים
סלין ביצ'מן , מנהל תחום התזונה במכון לחינוך קולינרי, מציע לבן בעל גוף קל עד בינוני לבישול. אלא אם כן אתם מכינים מנה מתוקה, בחרו ביין דל אלכוהול עם קצת חומציות שהוא טרי עם מעט פרי על האף. שתי הבחירות שלה? פינו גריג'יו מאיטליה או סוביניון בלאן כמעט מכל מקום - למעט אוסטרליה או ניו זילנד, שבהן טעמי הפירות נוטים לכיוון הטרופי. (מרבלה עוף טרופי זה לא באמת מה שאתה הולך אליו, נכון?) משהו עם תווים הדרים והרבה חומציות בוהקת יחיה את המנה שלך.
מאסטר סומלייר Devon Broglie, קונה משקאות עולמי ב-Whole Foods Market, מסכים: למנות שדורשות יינות לבנים 'יבשים' בתוך המתכון, חפשו יינות (הן לבנים והן אדומים) שידועים כבעלי חומציות פריכה ואלכוהול מתון. הוא ממליץ להימנע מיינות עשירים יותר עם גוף מלא ויינות מיושנים בעץ אלון (למשל שרדונה מעץ אלון) כי יש להם נטייה להשתלט על האוכל.
אם אתה הם ללכת על מנה מתוקה, לנסות ריזלינג, מציע קרלוס קלדרון, שף המותג של צפון איטליה . ואם המנה המתוקה הזו זקוקה למשהו קטן-משהו כדי לאזן אותה, זה הזמן שבו שרדונה יבש יעבוד - פשוט חפשו אחד שאינו מכוסה עץ.
סרטי קומדיה משפחתית באנגלית
2. בחרו יין עם אלכוהול נמוך עד בינוני
ברוב המתכונים, יין תופס את מקומה של חומצה תוך הוספת טעמים עדינים ובעלי ניואנסים. אתה לא רוצה לזרוק פצצת אלכוהול לתוך התערובת או שתסתכן שהכל יהיה בטעם אלכוהול. ברוב המתכונים שדורשים יין לבן, המטרה היא לבשל את האלכוהול, אומר ביצ'מן, כך שהטעם יברח. לבנים בעלי גוף בהיר יותר יש בדרך כלל ABV נמוך יותר בכל מקרה. חפש בקבוקים בטווח של 10 עד 12 אחוזים, כמו פינו גריג'יו.
3. חשבו: מה שגדל ביחד הולך ביחד
כשאפשר, אני אוהב להשתמש באותה חשיבה כמו בשילוב מאכלים עם יינות לשתייה, אומר ביצ'מן. היכן מקורו של היין ואיזה מאכלים גדלים באזור שממנו מגיע היין. לטעמים האלה יש זיקה טבעית בין אם אתה אוכל ולוגם או מבשל אותם יחד.
האם כלבים יכולים לאכול רימון
4. הימנעו מבישול יינות- ו בקבוקים יקרים באמת
אם לא היית שותה את זה, אל תבשל עם זה. אני ממליץ לקנות יינות לבישול ממחלקת יין במכולת או בחנות אלכוהול ולא מחוץ למעבר המכולת הרגיל, אומר ברולי, מכיוון שביינות המסומנים 'יין בישול' יש בדרך כלל המון מלח.
אבל זה לא אומר שאתה צריך ללכת על בקבוק של 100 דולר רק בשביל העוף הקלוע שלך. היינות הטובים ביותר לבשל איתם הם לא יקרים, אומר לנו ביצ'מן, אבל זה לא אותו דבר לזול. השתמש במשהו מתחת ל- לבקבוק ובאופן אידיאלי שאתה נהנה (או נהנית) לשתות. כאשר יש ספק, אתה תמיד יכול לבקש מהמוכר בחנות היין שלך שיכוון אותך בכיוון הנכון.
מתכון בדרך כלל לא דורש יותר מכוס יין, אז אני אוהב לבחור בקבוק טוב במחיר בינוני (8 עד 12 דולר) של פינו גריג'יו איטלקי או סוביניון בלאן צרפתי או צ'יליאני, אומר ברולי. כך אני יכול למזוג לסיר ללא רגשות אשם וליהנות מכוס או שתיים תוך כדי רתיחה.
אם פתחת לאחרונה בקבוק ונשאר לך מספיק יין לשימוש במתכון שלך, בכל אופן נצל אותו; אתה תעשה חובה כפולה על ידי הימנעות מבזבוז מזון. ביצ'מן מציע גם לשלב שאריות מבקבוקים מרובים לתוך מיכל אחד עבור יין בישול כללי - רק תוודא שאתה מתווית את המרקחת שלך, כדי שלא יימזג בטעות בכוס!
היין הלבן הטוב ביותר לבישול: 7 בקבוקים לניסיון
Wine.com/צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet
קנה את זה: 19 דולר ב-Wine.com
מתכון מומלץ: Cheater's wine white coq au vain
Vivino/צילום: מארק ויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes
קנה את זה: 20 דולר ב-Vivino
מתכון מומלץ: עוף מחבת עם משמשים ועשבי תיבול טריים
איך להכין חבילת פנים בבית לפצעונים
Wine.com/Quentin Bacon/Cook Like a Pro3. נבואה 2018 פינו גריג'יו
קנה את זה: 12 דולר ב-Wine.com
מתכון מומלץ: מרבלה עוף מעודכנת של אינה גרטן
Wine.com/Half Baked Harvest4. 2019 Ziobaffa פינו גריג'יו אורגני
קנה את זה: 13 דולר ב-Wine.com
מתכון מומלץ: ניוקי בטטה ברוטב יין לבן עשבי תיבול
ספריית יין/שרה קופלנד/כל יום שבת5. פרנדיירה סוביניון בלאן 2018
קנה את זה: 11 דולר בספריית היין
מתכון מומלץ: ריזוטו לבן עם תירס, גזר וקייל
ספריית יין/צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל6. 2018 הוגל פינו בלאן
קנה את זה: 13 דולר בספריית היין
מתכון מומלץ: מולים-פריטס (מולים מאודים וצ'יפס)
Vivino / RYLAND, PETERS & SMALL / SICILIAN CUISINE7. 2017 Livio Feluga Pinot Grigio
קנה את זה: 24 דולר ב-Vivino
מתכון מומלץ: עוף לימון קלוע
קָשׁוּר: יין הרוזה הטוב ביותר מתחת ל-20 דולר ללגום הקיץ, על פי סומלייה
מאמר זה משקף מחירים וזמינות בזמן הפרסום שעשויים להשתנות או להשתנות לפי מיקום.
שמן קוקוס עם עלי קארי ועמלה
