15 סוגי סטייק שכל הטבחים הביתיים צריכים להכיר

השמות הטובים ביותר לילדים

קוֹמָה:

תאריך לידה:

לִשְׁלוֹחַ

שלח לי בדוא"ל הצג באתר

אנחנו נכנסים לאטליז (או מחלקת הבשר) בביטחון עצמי של שף חמישה כוכבים. ואז אנחנו מסתכלים על אינספור האפשרויות ומבינים בבהלה, אין לי מושג מה אני עושה!!! מחליט לקבל סטייק לארוחת ערב זה קל, אבל הבחירה בנתח הבשר בפועל (ולאחר מכן להבין איך לבשל אותו) יכולה להיות מהממת. אל דאגה: כאן, 15 סוגי סטייקים שכל טבח ביתי צריך להכיר, בתוספת הדרכים הטובות ביותר להכנתם.

קָשׁוּר: 16 סוגי מרק שכדאי לדעת להכין

הרומנים הטובים ביותר לנערה מתבגרת

1. סטייק ריביי

ריבייס מסומנים לפעמים כסטייקים של דלמוניקו, והם כולם עוסקים בשומן. ל-Ribeyes יש טונות של שיש, ולכן הרבה טעם, אז זה הגיוני שאנשים רבים מחשיבים אותם לאחד מסוגי הסטייק הטעימים ביותר.

איך לבשל את זה: אם אתה קונה ribeye עם הרבה שיש, לא תצטרך יותר ממלח ופלפל כדי להלביש אותו. מבשלים אותו על אש גבוהה על הגריל או במחבת ברזל יצוק כדי לקבל צריבה טובה, ואל תדאגו יותר מדי על בישול יתר בטעות, מכיוון שיש בו מספיק שומן כדי להישאר עסיסי.

2. סטריפ סטייק

הידוע גם בשם ניו יורק סטריפ (כשהוא נטול עצמות), קנזס סיטי סטריפ (כאשר הוא עצם) או טופ סינטה, סטייק רצועות מגיע מאזור החלציים הקצרים של הפרה. זה מסעדת סטייקים מועדפת מכיוון שיש לו טעם בשר חזק ושיש הגון. יש להם מרקם רך יחסית אבל שומרים על מעט לעיסה, והם די קלים לבישול.

איך לבשל את זה: אתה יכול לטגן במחבת, לצלות בגריל או אפילו סטייק רצועה. התייחסו אליו כמו לסטייק ריביי (מלח ופלפל, חום גבוה), אבל דעו שמכיוון שיש בו מעט פחות אחוזי שומן, עדיף לטעות בצד הנדיר יותר.

3. סטייק טנדרלוין

אם אכלת פילה מיניון, אכלת סוג של סטייק שקדים. מכיוון ששריר שקדי פרה אינו מקבל המון פעילות גופנית, החבר'ה הקטנים האלה הם רזים ביותר ו - הפתעה, הפתעה - רכים. הם נחשבים פחות טעימים מנתחים אחרים, אבל מפצים על כך עם המרקם החלק והחמאתי שלהם.

איך לבשל את זה: מכיוון שסטייקים בשקדים הם די נטולי שומן, אתה בהחלט לא רוצה לייבש אותם. התחל עם מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה, וצריבה מהירה מכל צד תעשה.

4. סטייק פורטרהאוס

נתח בקר גדול זה מכיל למעשה שני סוגי סטייק באחד: שקדי בשר וסטייק. זה גם תמיד נמכר על העצם. אמנם טעים, אבל זה גם מקשה על הבישול, מכיוון שאתה עובד עם שני תכולות שומן שונות. (פססט: בזמן שימוש להחלפה, הפורטרהאוס וה-T-Bone שונים מבחינה טכנית. הפורטרהאוס עבה יותר וחתוך מהקצה האחורי של החלציים הקצרים, כך שהוא מכיל יותר בשר שקד בכל סטייק).

איך לבשל את זה: אתה יכול להתייחס לפורטרהאוס כמו לסטייק רצועות, לבשל אותו על אש גבוהה ויבשה עד בינוני-רייר. על מנת להבטיח שחלקי הבשר והרצועה נעשים בו-זמנית, מקמו את השקד רחוק יותר ממקור החום (והשתמשו ב- מדחום לבשר כדי להצליח באמת).

5. סטייק קולבים

לסטייק קולבים - שמגיע מהצלחת, או מהבטן העליונה, של הפרה - יש המון טעם בשר (יש אומרים שיש לו טעם מינרלי) ומרקם רופף שמתאים לכבישה. זה רך במיוחד ומשמש באופן מסורתי במטבח המקסיקני.

איך לבשל את זה: סטייק קולבים הוא הטוב ביותר כאשר הוא כבוש בחומצה (כמו הדרים או חומץ) ונצרב על אש גבוהה. הגישו אותו בין מדיום לבינוני-רייר כך שהוא לא רטוב מדי או יבש מדי.

6. סטייק חצאיות

אכלת פעם פאג'יטות? אם התשובה היא כן, אז כנראה שטעמת סטייק חצאית. נתח הבקר הארוך, הדק והסופר שומני הזה מגיע מחלק הצלחת של הבטן. מכיוון שיש בו הרבה רקמות חיבור, הוא ממש קשה, אבל אם מבשלים אותו נכון, הוא יכול להתברר רך. לסטייק חצאיות יש טעם עשיר וחמאתי בזכות כל השומן הזה.

איך לבשל את זה: המרקם הרפוי של סטייק חצאית אומר שהוא טוב למרינדה, ותרצו לבשל אותו על אש גבוהה מאוד (או צרובה במחבת או על הגריל) כדי לקבל פחם טוב מבחוץ מבלי לבשל יותר מדי את המרכז. אזהרה הוגנת: חתכו אותו כנגד הדגן או שהוא יהיה לעיס.

7. שורט ריבס

הידעתם שאפשר לצלות שורט ריב? כן, נתח הבקר הזה לא נועד רק לצלייה. זה משויש כמו ריב, עם המון טעם ומרקם סמיך ובשרי (שלא לדבר על זה הרבה יותר זול). אתה יכול לקנות צלעות קצרות חתוכות עבה או דק.

איך לבשל את זה: לאחר תיבול במלח ופלפל, צולים צלעות קצרות על אש לוהטת אך לא בוערת, מכוונים לעשייה בינונית-רייר. פורסים כנגד הגרגר כדי למנוע קשיחות. הם טעימים עם רוטב צ'ימיצ'ורי בהיר, למקרה שאתה תוהה.

8. סטייק דש

סטייק דש מגיע מתחתית הסינטה, קרוב לאגף. זה טעם מתוק ומינראלי, עם מרקם גס ומשוחרר הדומה לסטייק חצאית או פלנק. הדגן הרופף והפתוח הזה אומר שהוא טוב למרינדה ומחזיק תיבול בכל הפינות.

איך לבשל את זה: גריל סטייק דש על אש גבוהה עד בינונית ופורסים אותו דק כנגד הגרגר כדי לשמור על רך.

9. פלנק סטייק

סטייק פלנק דומה מאוד לסטייק חצאיות אבל עם כמה הבדלים עיקריים. בדרך כלל הוא עבה ורחב יותר עם קצוות נקיים, והוא מגיע מהקצה האחורי של בטן הפרה. הוא מתבשל מעט רך יותר מאשר סטייק חצאיות, אבל יש לו טעם עדין דומה ומתאים למרינדה.

איך לבשל את זה: בין אם צורבים במחבת או בצלייה, מבשלים סטייק פלנקס בטמפרטורות גבוהות עד לא יותר מדרגת עשייה בינונית (או שהוא יהיה לעיס). חותכים אותו לחשוב נגד הגרגר כדי למקסם את המרקם הרך שלו.

10. טרי-טיפ

נתח בקר סופר טעים זה נחתך מצלי תלת-הקצה, שנמצא בתחתית הסינטה של ​​הפרה. הוא מתחרה בריביי בשיש ובטעם, אבל הוא הרבה פחות יקר. הוא גם רך מאוד, כל עוד לא מבשלים אותו יתר על המידה.

איך לבשל את זה: טרי-טיפים נועדו לגריל. השתמשו בחום גבוה והקפידו לא לבשל אותו מעבר לבינוני לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר. (אם אתה רוצה לעשות את זה יותר מזה, נסה להשרות אותו כמה שעות לפני כן.)

11. סטייק רומפ

רומפ הוא לא השם הכי מושך לסטייק, אבל כשמבושל אותו נכון, זה נתח בשר טעים וזול. (בשביל מה שהוא שווה, זה נקרא גם סטייק עגול.) הסטייקים האלה הם רזים וקשוחים במידה, אבל מתאימים היטב לכבישה.

איך לבשל את זה: סטייק רמפ עדיף כשהם מושכים במרינדה לפחות ארבע עד חמש שעות לפני הבישול. צורבים את הסטייק במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה רק עד בינונית, ואז נותנים לו לנוח 10 עד 15 דקות לפני שפורסים אותו על הדגן.

12. טופ סינטה סטייק

ישנם כמה סוגים של נתחי סינטה, אך הסינטה העליונה היא העדינה ביותר. זה סטייק רזה עם כמות הגונה של טעם בשר בהתחשב בתג המחיר הזול יחסית שלו.

איך לבשל את זה: מכיוון שסטייק סינטה הוא די רזה, כדאי לדאוג לא לבשל אותו יתר על המידה. הישאר בטווח הנדיר עד בינוני כדי להימנע מסטייק יבש. מבשלים אותו על הגריל או צורבים אותו במחבת, ומלבישים אותו בשפשוף או עשבי תיבול לתוספת טעם. (זו גם בחירה טובה להפוך לקבבים.)

13. סטייק טומהוק

סטייק טומהוק הוא לא יותר מסטייק ריבי עם העצם עדיין מחוברת. הוא משויש היטב עם טעם טוב, ובדרך כלל גדול מספיק כדי להאכיל כמה אנשים (תלוי בעובי העצם).

איך לבשל את זה: אתה יכול לבשל סטייק טומהוק כמו ריבייה, על אש גבוהה על הגריל או במחבת (גדולה). אם צריך, תמיד אפשר לסיים בתנור לאחר הצריבה.

סרטים קוריאנים רומנטיים 2014

14. דנבר

סטייק דנבר הוא קצת חדש - הוא קיים רק כעשר שנים - אבל הוא הופך יותר ויותר זמין (ופופולרי). זה נחתך מחלק בכתף ​​הפרה שנקרא העין של צ'אק, ולמרות שאתה חושב שזה יעשה את זה קשה, זה נלקח בדרך כלל מהחלק הכי פחות מעובד של השריר. זה אומר שיש לו כמות טובה של שייש שומן וטעם בשרני, אבל הוא עדיין רך יחסית.

איך לבשל את זה: סטייק דנבר מסתדר היטב עם חום גבוה מאוד, אז מבשלים אותו על גריל חם מאוד, צולים אותו או צורבים אותו במחבת. חותכים לרוחב התבואה לרכות נוספת.

15. סטייק קוביות

בסדר, מבחינה טכנית, סטייק קוביות הם רק סטייקים עגולים עליון או עגולים ששטחו ונחבטו בעזרת מרכך בשר. יש להם מעט שומן והם מתבשלים כמעט תוך זמן קצר, כך שכמעט בלתי אפשרי להשיג משהו פחות מעובד.

איך לבשל את זה: מכינים סטייק מקוביות לסטייק מטוגן עוף, שלחם, מטוגן ומוגש עם רוטב.

כמה טיפים אחרונים לבישול סטייק:

• אמנם מידת העשייה של הסטייק מבוססת לעתים קרובות על העדפה אישית, אך יכולה להיות לה השפעה עצומה על הטעם והמרקם של המנה הסופית. ככלל, ככל שסטייק מכיל פחות שומן ושיש, כך תרצה פחות לבשל אותו. (ואנחנו בדרך כלל לא הולכים רחוק יותר מבינוני.)
• צלייה היא לא הדרך היחידה לבשל סטייק, אבל היא מועדפת להקניית הרבה פחם וטעם מעושן. אם אתה מבשל סטייק על הכיריים, השתמש במחבת עם תחתית כבדה כמו ברזל יצוק , שישמור על החום ויעניק לסטייק צריבה יפה.
• לא משנה איזה סוג של סטייק אתה מבשל, תן לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתה מבשל אותו, תבל אותו בנדיבות במלח ותמיד תן לו לנוח לפני שפורסים אותו.
• אתה יכול לבדוק את מידת מידת הסטייק עם מדחום לקריאה מיידית: 125 מעלות צלזיוס עבור נדיר, 135 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר, 145 מעלות פרנהייט עבור בינוני, 150 מעלות פרנהייט עבור בינוני-טוב ו-160 מעלות פרנהייט עבור עשוי היטב. מסירים את הסטייק מהאש כשהוא נמוך בכ-5 מעלות מהעשייה הרצויה.
• אם יש לך ספק, שאל את הקצב - הם מומחים.

קָשׁוּר: 15 מרינדות מהירות וקלות לכל סוג בשר

ההורוסקופ שלך למחר

לדעת

שלח לי בדוא"ל הצג באתר