מה משותף לפנקייק, לחם תירס ורוטב סלט ביתי? חמאה, כמובן. המרכיב החלבי הקסום יכול לשמור על לחות מאפים ולהפוך בשרים קשים לנשיכות נמסות בפה. אבל אם אתם מקפידים על תזונה טבעונית, תיתקלו בבעיה אחת קטנה: חמאה טבעונית היא פשוט לא עניין. (אנחנו יודעים: זה מתסכל.) מה הפתרון? הכינו את תחליף החמאה הטבעוני שלכם בבית. זה הרבה יותר קל ומהיר ממה שאתה חושב. והכי חשוב, ההחלפות שלנו הן ללא 100 אחוז חלב וניתן להקציף אותן באמצעות מרכיבים שכבר יש לך במטבח שלך.
אבל קודם כל: מה זה חמאה?
באופן מסורתי, חלב חמאה היה תוצר לוואי של ייצור חמאה. שמנת נקרעה לחמאה, והנוזל הנותר הושאר לתסוס במשך כמה שעות - מספיק זמן לסוכרי החלב להמיר חומצה לקטית, ובכך לאפשר לחלב להישמר זמן רב יותר ללא קירור (מה שהיה שימושי מאוד בזמנו. ). כיום, חלב דובש עשוי מחלב טרי ומפוסטר שחוסן בתרבויות (כלומר, חיידקי חומצת חלב) כדי להפוך אותו למרכיב עשיר סמיך יותר מחלב רגיל אבל לא ממש כבד כמו שמנת ועם טעם חריף ייחודי.
מצרך חלבי מתבקש לעתים קרובות במתכונים מתוקים ומלוחים כמו ביסקוויטים, עוף מטוגן, מטבלים, רטבים, עוגות ולחמים מהירים, אבל זה לא תמיד רק בשביל הטעם. במוצרי מאפה, החומציות מעניקה כוח תפיחה כשהיא מגיבה עם סודה לשתייה, כמו גם מפרקת היווצרות גלוטן למוצר סופי עדין יותר. אז כשאתה נטול חלב או טבעוני, למצוא תחליף או לבצע החלפה יכול להיראות כמו חיפוש מחט בערימת שחת. במה כדאי להשתמש כאשר מתכון דורש חמאה? אנחנו כאן לעזור.
7 תחליפים טבעוניים לחלב
1. מיץ לימון. הוסף כף אחת עד שתיים מיץ לימון לחלופה חלבית מהצומח (כגון חלב סויה או חלב שקדים) כדי למדוד כוס אחת. מערבבים את התערובת, נותנים לה לעמוד במשך חמש עד עשר דקות או עד שהיא מסמיכה (שנקראת מכורבלת) ואתה מוכן ללכת.
פליקס הממלכה המאוחדת נטפליקס
2. חומץ. שיטה זו פועלת כמו לעיל, אלא שאתה מחליף את מיץ הלימון בכף חומץ אחת - גם חומץ לבן וגם חומץ תפוחים יעבדו.
3. קרם טרטר. עבור כל כוס חלב ללא חלב, השתמש בכפית וחצי של קרם טרטר - אך הוסף אותו למרכיבים היבשים של המתכון כדי למנוע גושים.
4. שמנת חמוצה טבעונית. אתה יכול בקלות להשיג מרכיב נטול חלב, דמוי חמאה, באמצעות שמנת חמוצה טבעונית זמינה מסחרית. כל שעליכם לעשות הוא להקציף מעט חלב או מים ללא חלב לתוך המוצר עד לקבלת המרקם הנכון. הכמות המדויקת תהיה תלויה בעובי השמנת החמוצה שתתחיל איתה, אבל בערך רבע כוס נוזל עם שלושת רבעי כוסות שמנת חמוצה טבעונית אמורים לעשות את העבודה.
5. יוגורט טבעוני. השתמש באותה שיטה כמו לעיל אבל החליפו שמנת חמוצה טבעונית ליוגורט טבעוני רגיל ולא ממותק (כמו סויה, שקדים או קוקוס).
6. טופו . על כל כוס חלב חמאה, טהר רבע כוס טופו משי עם קורט מלח, כף אחת חומץ או מיץ לימון וחצי כוס מים בבלנדר. הוסף מים כף אחר כף (עד שלוש סה'כ) וערבב כדי לקבל את הסמיכות המתאימה, ולאחר מכן הניחו לתערובת לשבת כעשר דקות לפני השימוש בה.
7. קרם אגוזים ביתי. אם אינכם חובבי חלופות חלב מעובדות על בסיס צמחי (ויש לכם קצת זמן נוסף), תוכלו להכין תחליף חלב טבעוני על בסיס אגוזים וללא חומרים משמרים. התחל בהשריית אגוזים גולמיים ללא מלח (כמו קשיו או אגוזי מקדמיה) במים, ואז מסננים וטהר אותם בבלנדר, מוסיפים כוס מים ושתי כפיות מיץ לימון או חומץ לכל כוס אגוזים.
איך לבשל עם תחליף חלב טבעוני
אם אתה צריך קצת השראה למטבח לשימוש בכל החלב הטבעוני הזה, למה שלא תתחיל עם ארוחת בוקר? וופל בייקון מקמח תירס או סקונס מחלב אוכמניות יהיו התחלה טובה. אם אתה במצב רוח מלוח, נסה כריך עוף מטוגן וופל (עם תוספת של לחם תירס עם מחבת חמאה עם עגבניות ובצל ירוק, באופן טבעי).
הדרך המהירה ביותר להסיר סימני פצעונים
