יש לך חשק מרושע עוגה . יש לך גם אלרגיה לגלוטן. למרות שאולי זה היה אתגר למצוא ללא חיטה קמח פעם בסופר, החלק הקשה עכשיו הוא לבחור איזה מהם לקנות. ישנם שֶׁלְךָ של אפשרויות שונות לעיון בימים אלה, אבל רק חלקן יתנו לך את התוצאות שאתה מחפש. להלן תשעה מהקמחים הטובים ביותר ללא גלוטן שתוכלו לקנות לעוגה, לעוגיות, לחם וכל מה שביניהם.
קָשׁוּר: 25 קינוחים קלים ללא גלוטן שטעמם כמו הדבר האמיתי
מהו קמח ללא גלוטן?
ניתן להכין קמח ללא גלוטן מדגנים שונים, עמילנים ואגוזים. הוא ללא חיטה, וזה מה שנותן לקמח סטנדרטי את הגלוטן שלו. החיסרון היחיד בזה הוא זה גלוטן מספק מבנה, לעיסה ומרקם למאפים. כאשר מוסיפים נוזלים לקמח החיטה, החלבונים בחיטה מתעוררים לחיים ונצמדים זה לזה (זה גלוטן!). ברגע שהקמח הרטוב פוגש את התפחה - בין אם זה שמרים, סודה לשתייה או אבקת אפייה - הגלוטן לוכד את הפחמן הדו חמצני המבעבע שהתפחה מייצרת, וכך עולים פינוקים אפויים.
אז איך קמחים ללא גלוטן עושים את זה בלי הגלוטן? בסופו של יום, אף אחד לא יכול לשחזר את המרקם של קמח סטנדרטי בדיוק. אבל ככל שאתה אופה עם זה ו לעקוב אחר ההתקדמות שלך , ככל שתתקרב לשכפול הפינוקים האהובים עליך. מאפים ללא גלוטן נוטים להיות מתפוררים יותר מקודמיהם המבוססים על חיטה, ולכן קמחים רבים ללא גלוטן מכילים קסנטן גאם, חומר מקשר שעוזר לבלילה ולבצקים להישאר יחד. מסטיק קסנטן גם עוזר לחקות את הלעיסה החותמת של גלוטן.
הערה חשובה נוספת: הכל קמח יש בו מידה מסוימת של שמן שיתעפש עם הזמן, אבל קמחים ללא גלוטן נוטים לכך להתקלקל הרבה יותר מהיר מקמח חיטה. לכן, קנה שקית בגודל סביר בהתבסס על התדירות שבה אתה תשתמש בקמח, והקפד לאחסן אותה לפי הוראות החבילה - לא כל קמחי GF יציב על מדף.
טבלת דיאטה חינם לירידה במשקל
Walmart/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images1. חברת אפייה קינג ארתור ללא גלוטן קמח לכל מטרה
הכי טוב למתכונים ללא גלוטן
אין זה מפתיע שהמותג הזה נמצא בראש הרשימה שלנו, מכיוון שהוא אהוב לא רק בגלל מוצרי הכוכבים שלו, אלא גם משאבי האפייה והידע האינסופיים שלו. הבחירה הזו שאינה GMO, עשויה מתערובת של קמח אורז, עמילן טפיוקה ועמילן תפוחי אדמה, היא נהדרת עבור כל מתכונים שמצריכים במיוחד קמח ללא גלוטן, אפילו כאלה הכוללים שמרים. מכיוון שהוא נטול מסטיק קסנטן מחייב, הוא אינו מהווה תחליף מצוין של 1:1 לקמח על בסיס חיטה, ולכן הוא הטוב ביותר למתכונים שכבר דורשים קמח ללא גלוטן. (כדי להחליף קמח רגיל במתכונים, המלך ארתור מידה כנגד מידה קמח ללא גלוטן היא בחירה טובה יותר.)
אמזון/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 2. קמח אפייה 1 ל-1 ללא גלוטן בוב'ס Red Mill
הכי מתאים להחלפות
אם המתכון האהוב עליכם דורש קמח לכל מטרה ואתם רוצים להפוך אותו ללא גלוטן, אל תחפשו רחוק יותר מה-1-to-1 של בוב. הוא נועד להחליף קמח חיטה בכל מתכון, מבראוניז ועד מאפינס לעוגיות. זוהי תערובת של קמח אורז לבן מתוק, קמח אורז חום מלא, קמח סורגום מלא, קמח טפיוקה ועמילן תפוחי אדמה, בתוספת מסטיק קסנטן. אז, לא תצטרכו לבצע שינויים כלשהם או להוסיף מרכיבים נוספים כדי לאפות את הטובים האהובים עליכם. אפילו יותר טוב, הקמח מיוצר במתקן נטול גלוטן לחלוטין וכל אצווה נבדקת כדי להבטיח שהיא נטולת חיטה.
חבילת ארבע של /22 אונקיה באמזון
אמזון/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 3. קמח אורז חום של אנתוני
הכי טוב לבישול
קמח אורז חום הוא בחירה פופולרית מכיוון שהוא מינימלי גרוס וסופר קל. טעמו עדין, בניגוד לכמה חלופות אחרות (אהמ, קמח קוקוס). אנתוני הוא גם לא GMO ועשוי מאורז חום גרגיר בינוני טחון באבן. תכולת החלבון הנמוכה של קמח אורז פירושה שהוא אינו מייצר את התוצאות הטובות ביותר במוצרי מאפה, מכיוון שהוא לא יחזיק את הבצק יחד כמו גם אפשרויות אחרות. אם אתם רוצים להשתמש בקמח אורז לאפייה, שידכו אותו עם קמחים אחרים ללא גלוטן שיכולים לעזור למבנה. בפני עצמו, קמח אורז הוא הטוב ביותר כמעבה למרקים, רטבים ותבשילים וכדרך לחפור בשר לטיגון או להכנה. נודלס , אם כי גם המבקרים של אנתוני אומרים שזה נפלא לפנקייק. תהיה בטוח ל חנות זה במקרר עד חמישה חודשים או במקפיא שלך עד שנה.
אמזון/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 4. קמח לכל מטרה ללא גלוטן קרוסטאז
בעל הערך הטוב ביותר
אם אתה חדש באפייה נטולת גלוטן ולא רוצה להתבזבז ישירות מהשער, אתה לא יכול לנצח את נקודת המחיר של Krusteaz. במחיר של 13 סנט לאונקיה, תערובת רב-תכליתית זו של קמח סורגום מלא, קמח אורז חום, קמח דוחן מלא וקסנטן גאם מיועדת להחליף קמח על בסיס חיטה בחלקים שווים. השתמש בו כדי לאפות עוגיות, לחם, לחמניות, פנקייק, בראוניס ומעבר.
34 דולר למארז שמונה של שני פאונד
אמזון/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 5. קמח קסאווה של אוטו נטורלס
הכי מתאים לבראוניז, עוגיות ועוגות
עשוי משורש יוקה, קמח קסאווה הוא חומר חלק ואבקתי הדומה לקמח טפיוקה. יש לו טעם אדמתי עדין בפני עצמו, אבל טעמו ניטרלי יותר באפייה. אוטו'ס Natural לא מוסיף אף קמח אחר לתערובת - זה רק שורש יוקה טהור שאינו GMO. מכיוון שקמח קסאווה סופג יותר נוזלים מקמח חיטה, הוא מצוין לאפיית פינוקים צפופים כמו עוגיות, עוגות ובראוניז ולא שמרים כמו לחם או סופגניות. אתה יכול גם להשתמש בו עבור קרום פיצה, לחם או פסטה, מכיוון שאלו אינם דורשים הרמה רבה.
אמזון/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 6. Terrasoul Superfoods קמח שקדים אורגני
קמח שקדים הכי טוב
אם אין לך אלרגיה לאגוזים, קמח שקדים בהחלט שווה לנסות. הוא מציע דחיפה של חלבון וסיבים לכל מתכון, ובנוסף יש לו טעם ניטרלי למדי שהופך אותו לסופר תכליתי. קמח השקדים של Terrasoul עשוי משקדים ספרדיים מולבנים ובעל מרקם סופר עדין. הוא גם נקי משאריות כימיות, כמו תחמוצת פרופילן, הנפוצות בקמחי שקדים אחרים. אמנם לא תוכל להחליף אותו אחד באחד בקמח חיטה, אבל הוספת יותר קמח ממה שמתבקש במתכון יכולה לעזור לך לקבל בלילה או בצק נוקשה יותר. אתה יכול גם להשתמש במסטיק קסנטן, חלבוני ביצה או אבקת קליפת פסיליום כדי להשיג מרקם יציב יותר. השתמש בקמח שקדים להכנת עוגיות, פנקייקים, לחמים מהירים ומוצרי מאפה אחרים. (אם אתה לא נשוי לשימוש בקמח שקדים אורגני, Blue Diamond's הוא גם בחירה מוצקה עם טונות של ביקורות חיוביות של לקוחות.)
אמזון/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 7. קמח קוקוס אורגני של Viva Naturals
קמח קוקוס הכי טוב
לקמח קוקוס יש טעם מובהק שיעבור בכל מה שתכינו איתו. אז, השתמש בו במתכונים שכבר דורשים קוקוס או מתכונים שיהיו תועלת מהטעם שלו, כמו מקרונים או עוגיות שוקולד צ'יפס. קמח קוקוס מצוין גם לטורטיות, פנקייק וצ'יפס. Viva Naturals ממליצה להחליף את ¼ כוס קמח קוקוס וביצה אחת לכל כוס קמח חיטה (החלבון מהביצה יעזור במחלקת המבנה). לקמח קוקוס יש גם את תוחלת החיים הארוכה ביותר כמעט מכל הקמחים ללא גלוטן. הוא יישמר במקרר עד שנה - רק אל תשמור אותו במזווה כי הוא לא יציב על מדף.
אמזון/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 8. Arrowhead Mills קמח כוסמת אורגני
הקמח הטוב ביותר ללא גלוטן דגנים מלאים
לא רק שכוסמת היא מקור נהדר לחלבון וסיבים, אלא יש לה גם טעם אגוזי ואדמתי נפלא שיכול לשפר מתכונים של קרקרים, אטריות סובה, פנקייק, לחם שטוח ואפילו עוגה ומאפינס (מאפים יכולים להועיל מערבובם עם קמח אחר, כמו שיבולת שועל או אורז). קמח הכוסמת המסוים הזה מתהדר ב-30 גרם של דגנים מלאים בכל ¼ גָבִיעַ. שלב אותו עם מרכיבים שישלימו את טעמו, כמו שוקולד מריר, אגוזים קלויים או פטריות. (נ.ב. Arrowhead Mills קמח דוחן יש אפילו יותר דגנים מלאים ב-35 גרם למנה.)
אמזון/רקע: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 9. קמח סורגום אורגני של Namaste Foods
קמח נטול גלוטן הכי מזין
הוא עשוי מסורגום, דגן קדום שיש בו הרבה יותר חלבון וסיבים מאשר חיטה. יש 4 גרם חלבון ו-3 גרם סיבים בכל ¼ כוס קמח סורגום של Namaste Foods, לעומת 3 גרם חלבון של קמח AP רגיל ו-½ גרם סיבים. סורגום עשיר גם בברזל, ומתגאה ב-8 אחוזים מהכמות היומית המומלצת בכל מנה. זה נהדר עבור פיצה קרום ולחמים שטוחים שייהנו מהטעם הארצי שלו. כמו קמחי אמרנט וקמח שיבולת שועל, ניתן לאחסן קמח סורגום מקרר או מזווה . בטמפרטורת החדר, זה יישמר במשך כחודשיים - מקפיאים אותו כדי להכפיל את חיי המדף שלו.
חבילת שישי של 32$/22 אונקיה באמזון
קָשׁוּר: 30 מתכונים טבעוניים ללא גלוטן שאין להם טעם של קרטון
