בטח, אתה יודע ההבדל בין שאלוט לבצל, אבל הוויכוח על כוסברה מול כוסברה הוא קצת יותר ניואנסי - ובמקרים מסוימים ההבחנה בין שני המרכיבים הללו קשורה יותר למינוח מאשר לכל דבר אחר. אז מה הקטע עם מוצרי הבישול הקשורים זה לזה? המשך לקרוא לקבלת פירוט פשוט שיביא בהירות וביטחון להרפתקאות הקולינריות העתידיות שלך.
מה זה כוסברה?
כוסברה הוא השם הספרדי לצמח השייך למשפחת האפיאצ'ים - חבורה מגוונת הכוללת שומר, כמון, פטרוזיליה וסלרי (אם להזכיר כמה). ליתר דיוק, גם כוסברה וגם כוסברה מגיעים מאותו צמח ממש: Coriandrum Sativum . אבל מכיוון שאף אחד לא רוצה לבטא כלאחר יד את הפה המדעי הזה באופן קבוע, זה מביא אותנו להגדרה המעשית שלנו של כוסברה. לפי המומחים ב על הגז , כוסברה מתייחסת בדרך כלל לעלים של הצמח (כלומר, החומר הטרי, העשבוני) המשמש לעתים קרובות גולמי כקישוט למרקים, קארי וטאקו (שלא לדבר על מרכיב חיוני של גוואקמולי).
מה זה כוסברה?
התבלין הזה, המוערך בזכות פרופיל הטעמים המחמם והמעט הדרים שלו, מופיע לעתים קרובות במטבח ההודי (כמו במתכון האלו גובי הזה או סאג פאניר זה), כמו גם במנות אמריקה הלטינית והספרדית. אז, אם זה אבקה או שלם, מאיפה התבלין הארומטי הזה? כן, כבר אמרנו לך: Coriandrum Sativum (כלומר, עשב העלים שמביא לנו כוסברה). אבל הנה ההבדל לפי On the Gas: כוסברה מתייחסת לזרעים, לא לעלה של הצמח. ככזה, לעתים קרובות תמצאו כוסברה טחונה לאבקה דקה או נמכרת כזרעים שלמים מיובשים.
אז למה הבלבול?
אה, שאלה טובה. אז, הנה העניין: קשה לטעות בכוסברה וכוסברה בארצות הברית כי, בגדול, אנחנו נותנים את השם הספרדי (כוסברה) לעלים ואת שם הצמח (כוסברה) לזרעים. זה סיפור אחר לגמרי על פני הבריכה בבריטניה ובמקומות אחרים כמו אוסטרליה שבה המילה כוסברה לעתים רחוקות מופיע, ובדרך כלל משתמשים בכוסברה על פני השטח. עם זאת, אתה יכול לנשום לרווחה אם הגעתם עד לכאן כי במדינות שבהן הכוסברה חלה גם על עלה וגם על זרע, סביר להניח שתעשה הבחנה בסוגריים על המוצר עצמו. כמו כן, אם זה לא, אתה תמיד יכול פשוט להשתמש בחושים שלך כדי להבחין בין העשב הירוק והעלים לזרע שראה עלי ומכתש (או רוצה).
האם טעמם שונה?
כֵּן. בעוד הטעם ההדרים של הכוסברה די שנוי במחלוקת (זה יכול לטעום כמו סבון לאנשים מסוימים), זרעי הכוסברה הרבה יותר נימוחים (חשבו: חמים, ארומטיים ומעט מתוקים). לכוסברה יש עדיין רמז של הדרים אבל גם טעם קל של קארי. ולמרות שכוסברה באמת נותנת אגרוף, זרעי כוסברה נוטים להוסיף משהו שאני לא יודע מה למנה.
האם אני יכול להשתמש בכוסברה וכוסברה לסירוגין?
מכיוון שלשני המרכיבים הללו טעם שונה לחלוטין, לא ניתן להשתמש בכוסברה וכוסברה לסירוגין. צוֹרֶך תחליף לכוסברה ? כמון, קימל, גראם מסאלה ואבקת קארי יסתדרו בקורט. ואם המתכון שלך מצריך כוסברה, נסה לסבול עם פטרוזיליה או בזיליקום.
