השתעשעת ברעיון לקנות טופו בסופר כבר שבועות. אבל מבט אחד על המדף מייאש אותך בכל פעם: מה לעזאזל אתה עושה לַעֲשׂוֹת עם טופו בכל מקרה? הנה העסקה: טופו הוא רב תכליתי, טעים וקל יותר לבישול ממה שאתה חושב - אבל זה בהחלט לא פשוט כמו להוציא גוש מהאריזה שלו למחבת. סיפקנו לכם מדריך שלב אחר שלב כיצד להכין טופו, בתוספת טיפים לבישולו בשבע דרכים שונות.
קשורים: המפתח לבישול טופו מושלם נמצא במדע
מה זה טופו?
טופו עשוי מחלב סויה מרוכז. רובנו כנראה מדמיינים אותו בגושים לבנים גדולים, אבל יש גם טופו משי, שהוא רך יותר ולא שומר גם על צורתו. לכל אחד יש את המטרות שלו. לדוגמה, אם אתה מכין מוקפץ ורוצה קוביות קטנטנות של טופו, טופו בלוק הוא הדרך ללכת כי הוא יחזיק את צורתו. טופו משי עדיף לרטבים, שייקים ומרקים. גם לטופו המשי וגם לטופו בלוק יש קטגוריות משנה. טופו משי מגיע רך או יציב, בעוד שניתן לקנות טופו בלוק רך, בינוני, יציב או יציב במיוחד. ככל שהטופו יציב יותר, כך הוא יחזיק טוב יותר לטיגון, צלייה או הקפצה.
יש הרבה סיבות לאכול טופו, מהשומנים הבריאים שלו ועד לחלבון הצמחי שלו. אבל לא משנה למה אתה אוכל את זה או איך אתה מבשל אותו, טופו צריך להיות מוכן לפני השימוש בו - אם אתה רוצה שהוא ייצא פריך וטעים במקום רטוב וצפוי, כלומר. להיפטר מכמה שיותר לחות היא המפתח בהחלט, אז בואו נתחיל עם הבסיס.
מקנזי קורדלאיך להכין טופו לבישול
שלב 1: מסננים את הנוזל.
מוציאים את הטופו מאריזתו, ואז שוטפים אותו תחת מים זורמים.
מקנזי קורדלשלב 2: לחץ על הטופו.
מכסים את גוש הטופו בנייר או במגבות מטבח, ואז סוחבים את הצרור בין שתי מחבתות, צלחות או תבניות. שים משהו כבד מלמעלה ונותן לטופו להתנקז כ-30 דקות.
טופו רך יותר יהיה מוכן לשימוש לאחר שטיפה פשוטה, אך יש ללחוץ על טופו מוצק יותר כדי לשחרר עודפי מים. זה מונע מהנוזל לחלחל החוצה בזמן שהטופו מתבשל (מה שעלול להרוס לכם את הארוחה) וגם נותן מקום לטופו לספוג מרינדה או מרק טעים. אתם מוזמנים לפרוס את הגוש לחתיכות ברוחב לפני הלחיצה, כל עוד הטופו שלכם יציב או יציב במיוחד.
מקנזי קורדלשלב 3: חותכים את הטופו.
חותכים אותו לקוביות או פרוסות קטנות מספיק כדי שיוכל לספוג את כל הטעמים של המנה שלך. לטופו יהיה גם מרקם הרבה יותר טוב אם מבושל בחתיכות קטנות. למרות שאתה לא *צריך* לחתוך אותו לקוביות או לקוביות - פרוסות ארוכות או אפילו סטייקים עובדים היטב עבור שיטות בישול מסוימות.
הכתר עונה 2 פרק 2
מקנזי קורדלשלב 4: הכריעו את הטופו.
מכיוון שלטופו יש בהכרח נוזלים (קראו: מים) בתוכו, מרינדות על בסיס שמן אינן בחירה. השמן והמים ייצרו מחסום טבעי בין הטופו למרינדה, ולא יתנו לאף אחד לחדור לטופו. במקום זאת, נסה חלופות טעימות ללא שמן כמו רוטב סויה, מיץ הדרים או ציר. אם יש לכם זמן, הניחו לטופו להשרות כמה שעות או לילה. אם אתה ממהר, תן למרינדה לפחות 30 דקות כדי להפעיל את הקסם שלה. (הערה: אתה יכול גם לדלג על שלב זה לחלוטין ולעבוד עם טופו רגיל, במיוחד אם אתה מטגן אותו.)
עכשיו כשהטופו שלך מרוקן, נלחץ, חתוך ומושר במרינדה, הוא מוכן לבישול. אה, והדבר האהוב עלינו בטופו? מכיוון שהוא לא צריך להיות מבושל מבחינה טכנית כלל, אין צורך לדאוג לגבי הטמפרטורה הפנימית שלו.
מקנזי קורדלאיך מחבת או מוקפץ טופו
שלב 1: מצפים את החתיכות בעמילן תירס.
בטיגון אפשר להתחיל עם טופו כבוש או רגיל. רק אל תשכחו להכות אותו עם מלח, פלפל וכל שאר התבלינים שאתם אוהבים בסוף אם אתם מתחילים בלי מרינדה. שים את הטופו בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת, שפך מספיק עמילן תירס לציפוי קל עד בינוני ונער. לאחר מכן, מכניסים את החלקים למסננת ומנערים את העודפים.
מקנזי קורדלשלב 2: מחממים שמן במחבת ונותנים לו להתחמם.
שמנים עם נקודת עשן גבוהה יותר כמו שומשום או קוקוס לא רק יתמודדו עם החום טוב יותר משמן זית, אלא הם גם יסייעו בטעם הטופו בצורה ששמן זית לא יעשה זאת. כמות נדיבה (2 עד 3 כפות בערך) תמנע מהטופו להידבק למחבת. אם אתם מטגנים במחבת, כל מה שאתם צריכים זה שמן וטופו (לטיגון עמוק, הוסיפו עוד שמן). עבור טופו מוקפץ, אל תהסס להוסיף מעט מרינדה, רוטב או זיגוג למחבת, או מרכיבים אחרים כמו ירקות כדי להפוך את הטופו לטעים יותר.
מקנזי קורדלשלב 3: מבשלים את הטופו על אש בינונית-גבוהה במשך כ-3 עד 5 דקות לכל צד.
המפתח לקבלת טופו חום פריך הוא להאיץ את תגובת Maillard (המכונה השחמה המתרחשת כאשר טמפרטורת פני השטח של מזון מגיעה ל-300 מעלות צלזיוס ומעלה). שימוש במחבת חמה זועקת מבטיח שהחלק החיצוני יתבשל מהר לפני שהאמצע יספיק להתבשל יתר על המידה ולהתקשה, ממש כמו סטייק .
נסה זאת: לחם טופו פריך
מקנזי קורדלאיך לטגן טופו
שלב 1: מחממים שמן במחבת ונותנים לו להתחמם.
לאחר החימום מוסיפים את הטופו הכבוש ומשחימים כל צד כ-2 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומאדים כ-5 דקות. מקנזי קורדלשלב 2: מוסיפים רוטב, מרינדה או מרכיבים אחרים למחבת אם רוצים ומבשלים עוד 5 עד 10 דקות.
מכיוון שטופו מתחיל רטוב, זה יכול לקחת יותר זמן ממה שאתה עשוי לצפות להשחים. אל תתביישו להגביר את הלהבה אם היא לא מתפרכת כמו שאתם משתוקקים והיו בטוחים שהמחבת חמה מספיק מההתחלה.
נסה זאת: קשיו טופו
מקנזי קורדלאיך אופים טופו
שלב 1: מצפים חתיכות טופו במרינדה בעמילן תירס.
או מנפים מעט על כל צד של חתיכות הטופו על תבנית אפייה מוכנה או מוסיפים את עמילן התירס והטופו לשקית ומנערים עד לציפוי אחיד.
מקנזי קורדלשלב 2: אופים את הטופו במשך 20 עד 30 דקות בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס, הפוך את החלקים באמצע הדרך.
החלק החיצוני צריך להיות קריספי והחלק הפנימי רך וקרמי. תן לזה לאפות אפילו יותר אם אתה רוצה את החלק החיצוני שחום יותר.
נסה זאת: ביס טופו קריספי
מקנזי קורדלאיך לצלות טופו
שלב 1: מבשלים טופו במרינדה מתחת לפטם במשך כ-7 עד 10 דקות.
צליית טופו היא בעצם בדיוק כמו אפייתו, רק שהחום חזק יותר וסביר להניח שהוא מגיע מלמעלה. בהתאם למידת החום של הפטם שלך, ייתכן שתצטרך להתאים את הזמן בהתאם, אז שמור על עין פקוחה כדי לוודא שהטופו והמרינדה שלך לא יישרפו. סובבו את המגש או הפכו את חתיכות הטופו למחצית הצלייה. מצפים את החתיכות בעמילן תירס לקבלת פריכות נוספת.נסה זאת: טופו מבושל חם וחמוץ
מקנזי קורדלאיך לצלות טופו
שלב 1: מחממים מחבת גריל או גריל חיצוני על גבוה, ואז צולים פרוסות דקות של טופו כבוש.
תנו לכל צד להתבשל כ-2 דקות עד שמופיעים סימני גריל ברורים. הקפידו להבריש את הטופו או לצפות את המחבת בשמן. החתיכות עלולות להידבק לגריל, אז היו עדינים בעת היפוך או הסרתן. אפשר גם לקרמל את הטופו עוד יותר על ידי צריבה במחבת חמה לפני או אחרי הצלייה.נסה זאת: טופו עם מרינדת עשבים חריפים
מקנזי קורדלאיך לערבב טופו
שלב 1: מחממים שמן במחבת טפלון על אש גבוהה.
אם אתם מכינים ביצים טבעוניות, אל תהסס להשתמש בחמאה במקום - פשוט מנמיכים את האש כדי שהיא לא תישרף.
מקנזי קורדלשלב 2: הוסף טופו דחוס למחבת.
בעזרת מרית מפרקים את הטופו לחתיכות קטנות ולא אחידות. אתה יכול גם לחתוך את הטופו לפני שמוסיפים אותו למחבת, אבל לא תקבל את המראה האקראי והמקושקש הזה.
מקנזי קורדלשלב 3: מתבלים או רוטבים את החרפה ונותנים לו להתבשל כ-5 עד 7 דקות.
ככל שהוא יתבשל זמן רב יותר, כך הוא יהפוך לשחום יותר, אז הרוג את החום כאשר הוא מבושל לפי טעמכם. כדי להכין כמה ביצים צמחיות משכנעות, שמרים תזונתיים הם תחליף גבינה נהדר בעוד שהכורכום מציע צבע צהוב בהיר. טורף טופו נהדר גם עבור טאקו, סלטים, קערות ועוד.
נסה זאת: טרפת טופו דרום-מערבית פשוטה
איך לאחסן טופו
כסו את כל החלקים שאינם בשימוש במים ושומרים אותם במקרר, מחליפים את המים כל כמה ימים. הטופו אמור להישמר עד שבוע. כדי להקפיא טופו, השאר אותו באריזתו המקורית ואחסן עד שישה חודשים. הקפאת הטופו הופכת אותו לעיס וסופג יותר, כך שכשרה של טופו קפוא מראש עשויה למעשה להוביל למנה אחרונה טעימה יותר.
קשורים: 19 ממתכוני הטופו הטובים ביותר שכולם יאהבו
