אז נענית לעצתה של אינה גרטן וקנית כמה בקבוקים ממש *טובים* של שמן זית . אבל עכשיו אתה חושש שהגזמת ויש לך יותר ממה שאתה באמת יכול להשתמש בו. כמה זמן זה יימשך? שמן זית מתקלקל? הנה מה שאתה צריך לדעת.
האם שמן זית מתקלקל או פג תוקפו?
בניגוד ליין, שמן זית אינו משתפר עם הגיל. כן, זית אכן מתקלקל - כלומר מעופש - בסופו של דבר. זה בגלל שהוא טכנית מוצר מתכלה. שמן זית נלחץ מפרי, אז תחשוב על זה כמו מיץ פירות. מיץ פירות מתקלקל, לא?
מרגע בוקבק, לשמן זית חיי מדף של 18 עד 24 חודשים. זה אולי נשמע כמו הרבה זמן, אבל זכור שחלק ממנו בילה במעבר, ועד שהבקבוק מגיע למדף שלך במכולת, הוא כבר התחיל להתיישן. בדוק את תאריך המועד האחרון לפני שאתה קונה בקבוק כדי לוודא שאתה קונה את השמן הטרי ביותר האפשרי.
ולגבי תאריך ההעדפה הזה: זה באמת יותר קו מנחה מאשר תאריך תפוגה קשיח ומהיר, שנועד לקביעת הטריות של לא נפתח בקבוק. ברגע שאתה פותח את הבקבוק, אתה באמת צריך לנסות להשתמש בו תוך 30 עד 60 יום, ותוך שנה לכל היותר. עם זאת, אתה לא צריך לזרוק מיד בקבוק בן 30 יום אם זה נראה בסדר. (המשך לקרוא.)
איך אתה יכול לדעת אם שמן הזית שלך התקלקל?
אם הבקבוק שלך הפך את הפינה מסוג של ישן לעופש, אל תדאג: אתה תוכל לדעת. שופכים כמות קטנה ומריחים. אם הוא מעופש, הוא יריח מתוק בצורה לא טובה, כמו פרי שהתחיל לתסוס או להירקב. (יש אנשים שאומרים שזה מריח כמו הדבק של אלמר.) אם אתה לא יכול לזהות רק על ידי ריח שלו, תטעמי קצת בלי לבלוע אותו (פשוט מערבבים את זה בפה). אם הוא חסר טעם לחלוטין, מרגיש שמנוני בפה או בעל טעם לוואי (כמו אגוזים מקולקלים), הוא מעופש.
האם זה בסדר להשתמש בשמן זית שפג תוקפו?
זה תלוי. בישול עם שמן זית מעופש לא יעשה אותך חולה כמו אכילת בשר מקולקל, אבל סביר להניח שהוא איבד כל ערך תזונתי או נוגדי חמצון. כמו כן, זה יהיה בהחלט לגרום לאוכל שלך לטעום מוזר. האם שמן הזית שלך מריח פאנקי? האם הצבע נראה כבוי? אל תעבור לך. אם זה מריח משובח ונראה בסדר, זה בסדר להשתמש בו, אבל יכול להיות שזה לא טעים מפולפל או בהיר כמו כשקנית אותו לראשונה.
התרגיל הטוב ביותר להפחתת שומן הבטן בבית
איך אפשר למנוע ששמן זית יתקלקל?
חום, אוויר ואור הם שלושת האויבים הגדולים ביותר של שמן הזית. מלבד רכישת השמן הטרי ביותר האפשרי, בחר בשמן שמגיע בבקבוק זכוכית כהה או במיכל מתכת לא תגובתי (כדי להרחיק את האור) בעל מכסה הדוק וניתן לסגירה חוזרת. אחסן אותו במקום קריר ויבש, באופן אידיאלי בין 60°F ל-72°F (טמפרטורות חמות יותר יוציאו טעמים לא נעימים). הבקבוק הזה שעשה את ביתו ממש ליד הכיריים שלך? תזיז את זה! מזווה או ארון כהה וקריר יעבדו. ואם קניתם בקבוק ענק בכמויות גדולות, הוציאו אותו לבקבוק קטן יותר כדי שלא תחשפו את כל השמן הזה לאוויר בכל פעם שאתם פותחים אותו. (למרות שזה לא כל כך חסכוני, בסופו של דבר אנו ממליצים לקנות כמויות קטנות יותר בכל פעם.)
האם שמן זית צריך להיות בקירור?
אנחנו יודעים מה אתה חושב. המקרר שלי חשוך וקריר. שמן הזית שלי יחזיק שם לנצח! ובטח, אתה יכול לאחסן את שמן הזית שלך במקרר, אבל זכור שהוא כנראה יתמצק בטמפרטורה כל כך קרה, מה שיקשה להשתמש בו כגחמה. אם אתה גר בסביבה חמה או לחה במיוחד, זה עשוי להאריך את חיי השמן שלך במעט, אבל אנחנו חושבים שקל יותר פשוט לקנות כמויות קטנות יותר ולהשתמש בהן במהירות.
איך להיפטר משמן זית ישן או רע?
אז שמן הזית שלך התעפש. עכשיו מה? מה שלא תעשה, אל תשפוך אותו - או שמן בישול כלשהו, לצורך העניין - לביוב. זה יכול לסתום את הצינורות ואת רשת הביוב של העיר, ובסופו של דבר לזהם את דרכי המים. זה גם לא יכול להיות קומפוסט. אתה יכול לשאול מחלקת התברואה המקומית שלך מה שהם המליצו, אבל בדרך כלל, השיטה הטובה ביותר היא להעביר את שמן הזית המקולקל למיכל שאינו ניתן למחזור (כמו קרטון חלב או מיכל לקחת) ולזרוק אותו לפח. לאחר מכן, תעלו את אינה גרטן וקבלו לעצמכם בקבוק חדש של הדברים הטובים.
קָשׁוּר: שמן אבוקדו לעומת שמן זית: איזה מהם בריא יותר (ועם איזה כדאי לבשל)?
