טוֹב ברוקולי הוא עשב, ארצי ומלא שיניים מבלי להיות רך מדי. ברוקולי רע, לעומת זאת, הוא עיסתי גבולי, חסר טעם ועגום. (לא פלא ששנאנו את האיטרציות הפשוטות של הורינו כל כך בילדותנו.) למזלנו, טוב ברוקולי קל יותר להשגה ממה שזה נראה, ויש שלל שיטות שניתן להשתמש בהן כדי לעצב אותו. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבשל ברוקולי בחמש דרכים שונות, כל אחת בעצם מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן.
קָשׁוּר: איך לבשל תירס 9 דרכים שונות, מצלייה ועד מיקרוגל
פרנצ'סקו קנטון / EyeEmאבל קודם... איך להכין ברוקולי
לפני שנתחיל לבשל, תצטרך לדעת איך להכין ולחתוך את ראש הברוקולי לפרחים. כשאתה קונה ברוקולי במכולת, חפש ראשי ברוקולי עם גבעולים מוצקים ופרחים ארוזים היטב. אם אתה רואה גבעול משחים או צמרות מצהיבות, המשיכו לחפש. עכשיו, הנה איך להכין ברוקולי לבישול:
שלב 1: שוטפים היטב את ראש הברוקולי תחת מים זורמים. מקלפים את העלים החיצוניים על הגבעול.
שלב 2: קוצצים את החלק התחתון של הגבעול, בערך ½- אינץ'. גבעולי ברוקולי אכילים לחלוטין, הם פשוט קשים יותר מהפרחים. אז, גילח את הגבעול עם קולפן ידני כדי שהוא לא יהיה קשה כל כך, ואז קוצץ אותו למטבעות או לרצועות אם תרצה להשתמש בכל חלק של הברוקולי. השליכו את הגבעול אם אתם לא מתכננים לאכול אותו.
שלב 3: הניחו את ראש הברוקולי על צידו וקוצצים את הפרחים בחתך אופקי אחד. חותכים או שוברים את כל הפרחים, פורסים פרחים גדולים מדי לשניים כראות עיניכם. אל תהסס לשטוף ולייבש שוב את הפרחים.
רעיונות לעוגות לילדים
עכשיו כשהברוקולי שלך מוכן לשימוש...
תמונות של Qwart/Getty1. איך להלבין ברוקולי
ברוקולי רותח היא ללא ספק הדרך הנפוצה ביותר להכין אותו, אבל זו גם הדרך הקלה ביותר לשאוב את כל המרקם והטעם שלו. המפתח? לא מבשל את זה יותר מדי. הלבנה של הברוקולי לאחר רתיחה (המכונה גם הטבלה שלו באמבט קרח היישר מהסיר החם) תעזור לו לשמור על חלק מהפריכות שלו, מכיוון שהוא עוצר את תהליך הבישול במסלולו, כמו גם שומר על צבעו הירוק הבוהק.
שלב 1: מרתיחים סיר מים מומלחים על אש גבוהה. כשהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים את פרחי הברוקולי לסיר למשך כ-5 דקות או עד שהם מגיעים לרכות הרצויה.
שלב 2: בזמן שהברוקולי רותח, ממלאים קערה גדולה במים קרירים וקרח. כשהברוקולי מסיים לרתוח, גורפים את הפרחים עם כף מחוררת ומניחים אותם באמבט הקרח.
משיכת שמן עם שמן חרדל
שלב 3: מסננים את הברוקולי לפני ההגשה או ממשיכים לבשל איתם.
נסה זאת: מרק ברוקולי עם תרד, כוסברה וקרוטונים
lucenius/Getty Images2. איך לאדות ברוקולי
במקום לזרוק את הברוקולי לְתוֹך את סיר המים הרותחים, אתה יכול לאדות אותו עַל גַבֵּי הסיר למוצר סופי פריך ורענן יותר - הצבע התוסס שלו הוא רק יתרון. הסיבה לכך היא שהאדים מבשלים את הירק בעדינות יותר ממה שהמים הרותחים היו מבשלים. אם יש לך ספינת קיטור, מעולה. אם לא , אפשר להשתמש בסיר או במחבת עם מכסה ומסננת שמתאימה פנימה. אתה יכול אפילו להכין אותו במיקרוגל אם אתה מרגיש כל כך נוטה.
שלב 1: מוסיפים כשני סנטימטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. הנח את סל הקיטור שלך על גבי הסיר.
שלב 2: לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את הברוקולי לסל ומכסים כ-5 דקות או עד שהוא מגיע לרכות הרצויה.
איך להחליק שיערות באופן טבעי
נסה זאת: סלט פסטה שמנת להכנה לארוחה עם ברוקולי וצימוקים
GMVozd/Getty Images3. איך לטגן ברוקולי
אם אתה אוהב את הברוקולי שלך שחום ופריך, הקפצה היא הדרך המהירה ביותר להשיג את התיקון שלך. הפרחים יהיו חלקים שווים פריכים ונימוחים, במיוחד אם מאודים במהירות את הפרחים לאחר השחמה על ידי הוספת כמה קורות מים וכיסוי המחבת.
שלב 1: הוסף גלוג או שניים של שמן בישול (EVOO או שמן צמחי עובדים בסדר) למחבת גדולה על אש בינונית. לאחר שהשמן חם ומנצנץ, מוסיפים את פרחי הברוקולי למחבת.
שלב 2: מבשלים את הברוקולי תוך כדי ערבוב עד שצבעו משתבח והפרחים משחימים חלקית, כ-7 עד 8 דקות. אם תרצו לאדות את הברוקולי, הניחו לו להשחים כ-5 דקות במקום, ואז הוסיפו כף או שתיים מים למחבת וכסו במכסה עד שהברוקולי מגיע לרכות הרצויה. (הקפידו לא לשים יותר מדי מים - זה עלול להרוס את החתיכות הפריכות שכבר השחמתם.)
נסה זאת: מוקפץ ברוקולי חריף
אליס דיי/EyeEm/Getty Images4. איך צולים ברוקולי
אם יש לך הרבה זמן פנוי, צליית ברוקולי מבטיחה מרקם פריך רך וטעם עמוק שהלבנה, אידוי והקפצה לא. אנחנו מעדיפים לצלות אותו בטמפ' גבוהה יותר לזמן בישול קצר יותר ולהשחמה ללא דופי, אבל אתה יכול גם לצלות את הברוקולי לאט בערך ב-300 מעלות צלזיוס אם יש לך את כל הלילה. צלייה נמוכה ואיטית תרכז את טעמו עוד יותר ותספק לך כל מיני חתיכות מקורמלות ופריכות שחומות.
שלב 1: מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. זורקים את הברוקולי בשמן בישול ומתבלים, ואז מניחים על תבנית מרופדת עם שוליים.
שלב 2: צולים את הברוקולי עד להשחמה ורכה, כ-15 עד 20 דקות. מערבבים באמצע כדי למנוע שריפה. אם שמתם לב שהצמרות הפרחוניות מתכהות מדי לפני שהגבעולים מתרככים, אתם מוזמנים להנמיך את האש.
נסה זאת: ברוקולי חרוך עם רוטב סרירצ'ה-חמאת שקדים
shan.shihan/Getty Images5. איך לצלות ברוקולי
למה צריך תירס לקבל את כל הכיף? ברוקולי זה בדיוק כמו ניתן לגריל . בעוד שצלייתו בתנור תניב לכם תוצאות דומות, ברוקולי בגריל הוא רעיון נהדר לתוספת אם אתם כבר מציתים את הגריל למנה עיקרית. אם אתם צולים בפנים על מחבת גריל או מגע עם גריל , אל תהסס להשתמש בפרחים החתוכים כפי שהם. אם אתה משתמש בברביקיו אמיתי עם סבכה פתוחה, סביר להניח שהפרחים הללו יפלו (אלא אם כן תבחר לשפד אותם). לכן, חתכו את ראשי הברוקולי לסטייקים במקום זאת: הניחו את הברוקולי על החלק העליון שלו ופורסים אותו מהגבעול ומטה לפרוסות עבות ושטוחות, בדיוק כמו שהייתם עושים כרוב או כרובית.
שלב 1: מחממים גריל או מחבת גריל על אש בינונית. בזמן שהוא מתחמם, זורקים את הברוקולי בשמן בישול ומתבלים לפי הרצון.
שלב 2: צולים את הברוקולי עד שהם חרוכים ומתרככים במזלג, כ-8 עד 10 דקות. פרחים רופפים עשויים להתבשל מהר יותר מאשר סטייקים עבים. אם מבשלים סטייקים, הפוך אותם לאחר כ-5 דקות.
ג'ל אלוורה טהור לעור
נסה זאת: 'סטייקים' ברוקולי צלוי במחבת עם ויניגרט שום-שומשום
