אנחנו אוהבים שממר על בייגל הבוקר שלנו, אבל גבינת שמנת היא לא רק ממרח ארוחת בוקר מלוח. למעשה, מוצר החלב הקרמי והטעים הזה מתהדר במגוון שימושים קולינריים - לעתים קרובות מופיע במוצרי מאפה (כמו עוגת שוקולד צ'יפס זו עם ציפוי גבינת שמנת) כמו גם מטבלים ומנות מלוחות (חשבו: מטבל חם סרטנים וארטישוק וגבינה מבוגרת בגריל). כן, זה מצרך מרשים למטבח רב תכליתי וזול. עם זאת, עבור (כמעט) כל מרכיב מוערך, יש אלטרנטיבה הגונה. בין אם אתם מחפשים אלטרנטיבה דלת שומן או נטולת חלב, או פשוט מיציתם את האספקה שלכם אתמול בבוקר, יש לנו חדשות טובות: ישנן מספר דרכים להחליף גבינת שמנת בכל מנה, בין אם היא מתוקה או מלוחה. המשך לקרוא לשמונה מההחלפות המועדפות עלינו.
אבל ראשית, מהי גבינת שמנת?
בחברת הבישול עטורת הפרסים שלו, תנ'ך תחליפי מזון , הסופר דיוויד יואכים נותן הסבר קצר על לידתה של גבינת שמנת, ומסתבר שהחומר הטעים הזה חייב את מקורותיו לדפוק שהשתבש. בשנת 1872, רפתן מדינת ניו יורק וויליאם א. לורנס פיתח שיטה להכנת גבינת שמנת תוך ניסיון לשכפל את נויפשאטל הצרפתית, הוא כותב. למקרה שאתה לא אשף גבינות, Neufchatel אמיתי - גבינה טרייה שהבשילה בעובש ומוגנת AOC - היא הרבה יותר מפוארת מהגוש הסטנדרטי שלך עטוף אלומיניום של גבינת שמנת פילי. אוקיי, אז המתחזה האמריקני בייצור המוני הזה כנראה לא יקבל את היום שלו על צלחת גבינה גורמה. אבל, אלא אם כן אתם מנהלים מוסד אוכל משובח, יש סיכוי טוב שלגבינת שמנת עדיין יש מקום מיוחד בלב ובמטבח שלכם, כי, אתם יודעים, היא טעימה כל כך.
כיצד להסיר נקודות שחורות מהאף באופן טבעי בבית
אז מהי בעצם גבינת שמנת? רכה (כלומר, ניתנת למריחה) ועדינה, גבינת חלב פרה צעירה זו היא תוצאה של תגובה בין שמנת מפוסטרת - או שילוב של חלב מלא ושמנת - לחומצה לקטית. החומצה הלקטית, שגורמת לקריש (להתעבות) של הקרם לגבינה, אחראית לטעם החריף של גבינת השמנת. ברגע שהתגובה גרמה להיווצרות גבעול, הם מסוננים מהמי גבינה ומעורבבים עם מייצבים כמו מסטיק שעועית חרובים כדי לשמור על מרקם חלק...ווואי, גבינת שמנת. עובדה מהנה: קל ומפתיע להפתיע להכין גבינת שמנת ביתית ללא יותר ממיץ לימון, מלח ושמנת (נסה המתכון הזה של השפית ג'מה סטפורד אם אתה מרגיש השראה). השיטה הלגיטימית יותר , המועדף על יצרני גבינה מלאכותיים, דורש כמה מרכיבים מיוחדים (כמו רנט וגבינה מזופילית) אבל הוא גם מאוד ידידותי ל-DIY אם אתם מחפשים פרויקט קולינרי חדש.
כיצד להשתמש בגבינת שמנת
בייגל, לוקס, עגבנייה. כולנו יודעים על שותפי גבינת השמנת הנפוצים (והטעימים) הללו - אבל יש הרבה יישומים אחרים, כביכול, לממרח האהוב הזה. עם זאת, אל תתייחס למילה שלנו. פשוט הזמינו לעצמכם מקום בדרבי של קנטאקי, שם תוכלו ליהנות מתענוג יוקרתי של מלפפון וגבינת שמנת המכונה כריך בנדיקטיני. או שלבו גבינת שמנת עם אבקת סוכר במיקסר המעמד הנאמן שלכם כדי להקציף ציפוי שתרצו לטפטף על כל אפייה (או אולי פשוט לאכול עם כפית). במצב רוח לטבילה? הכינו גבינת שמנת לבסיס שלכם ואז הוסיפו חומרי טעם וריח להשלמת המנה. והזכרנו שאתה יכול לכלול את זה בשגרת ארוחת הבוקר שלך גם אם אתה חותך פחמימות? מקרה לגופו: המתכון הראוי הזה לביצי מחבת עם סלמון מעושן ושמיר. כן, גיגית (או לבנה) של גבינת שמנת יכולה לעשות הרבה, חברים. אז מה צריך טבח ביתי רעב לעשות כשיש צורך בגבינת שמנת ולא ניתן למצוא אותה? קַל. פשוט תבחר מתוך אחת מההחלפות האלה שאושרו על ידי מומחים והעיצובים הקולינריים שלך ייצאו, ובכן, מספיק טובים לאכול.
8 דרכים להחליף גבינת שמנת
1. גבינת מסקרפונה
מאת יואכים תנ'ך תחליפי מזון , מסקרפונה היא החלפה עליונה. הגבינה האיטלקית הטרייה הזו דומה במרקמה אך עשירה יותר מגבינת שמנת. ובכל זאת, היא מהווה חלופה מצוינת, אם כי מעט יותר דקדנטית, לכל מטרה לגבינת שמנת כשהיא משמשת כתחליף 1:1. טיפ מקצוענים: הוסף סחיטת מיץ לימון למסקרפונה בכל מתכון המסתמך על הטעם המעט חומצי שמקנה גבינת השמנת.
2. ממרחי גבינה בורסין, אלואט או רונדלה
ממרחי הגבינה האלה בייצור המוני (שנמצאים לעתים קרובות נעימים עד גבינת שמנת במעבר החלב) הם גם תחליפים מתאימים, אומר יואכים. בורסין הוא ללא ספק הטוב שבחבורה, אבל בדומה לגבינת שמנת, אף אחת מהגבינות הניתנות למריחה הללו לא זכתה למעמד גורמה. למעשה, מה שמייחד אותם מגבינת שמנת זה בעיקר רק תוספת של עשבי תיבול, שום וחומרי טעם נוספים. לא משנה באיזה מותג תבחרו, הממרחים האלה יכולים לשמש כתחליף 1:1 לגבינת שמנת — אבל רק במנות מלוחות (כי אף אחד לא באמת רוצה שום בעוגת הגזר שלו).
3. טהור משי או טופו רך
התחליף הטבעוני הקל ביותר לגבינת שמנת דורש מרכיב שממנו עשויים רוב מוצרי החלב החיקויים הפופולריים, כלומר טופו. כמובן, ממרח גבינת שמנת טופוטי היא בחירה ברורה ונוחה מאוד (ראה להלן) אבל אם אין לך בהישג יד, אל תדאג - המקצוענים ב עיפרון השף נניח שאתה יכול לשלוף סטנד-אין גבינת שמנת בנג-אפ עם טופו רגיל, כל עוד הוא נחמד ורך. כל שעליך לעשות הוא לרסק משי או טופו רך עם מלח וכמות קטנה של מים עד לקבלת עקביות גבינת שמנת - ואז השתמש בתערובת כתחליף 1:1 לדבר האמיתי.
4. גבינת קוטג' יבשה
עוד אחת מהצעות התחליף של יואכים היא גבינת קוטג' יבשה. אבל אם אתה לא אנין גבינות אז אולי אתה תוהה מהי ההבחנה הזו ב'קמח יבש'. זה לא זהה לדברים המרושלים והידידותיים לתזונה שאנחנו בדרך כלל מנשנשים, אבל זה דל שומן באותה מידה. גבינת קוטג' יבשה, הידועה גם כגבינת איכר, מיוצרת באותה צורה כמו גבינת קוטג' רגילה, למעט הבדל אחד מרכזי: ברגע שהמי גבינה מסוננים, שאר החמין הם מה שאתה מכנה גבינת איכר, בעוד שהגבינה החלבית הנוספת. המרקם של גבינת הקוטג' הוא תוספת של שמנת לאחר הפרדת הקצפת. עם זאת, אם יש לכם גבינת קוטג' רגילה במקרר, תוכלו לנסות את הפריצה היבשה הזו: יוצקים את הקוטג' למסננת, שוטפים את מוצרי החלב הנוספים תחת מים זורמים קרים ומשאירים אותה לייבוש. ניתן לערבב את הקצפת שהתקבלה ולהשתמש בה כתחליף גבינת שמנת 1:1 בעת בישול מנות מלוחות.
5. גבינת ריקוטה
חלבית יותר ובעיקר חסרה בשחיפות ומליחות בהשוואה לגבינת שמנת, גבינת ריקוטה היא עדיין התאמה קרובה מספיק כדי לבצע החלפה מתאימה. צוות מקצועני האוכל ב- Chef's Pencil ממליץ לערבב ריקוטה עם כמות שווה של יוגורט מלא שומן (לא ממותק) כתחליף 1:1 שמחקה טוב יותר גם את המרקם וגם את הטעם של גבינת שמנת במתכונים מלוחים. ריקוטה יכולה לשמש גם להחלפת גבינת שמנת באפייה - פשוט פעל לפי אותה עצה לעיל, אבל עם תערובת של 50/50 של ריקוטה ושמנת כבדה, במקום יוגורט רגיל.
6. האנג קורד
למקרה שפספסתם את זה, גבשושית תלויה היא למעשה רק יוגורט, אלא שכל מי הגבינה (כלומר, מים) נוקזו ממנו - והתוצאה הסופית סמיכה וקרמי במיוחד (תחשבו על יוגורט יווני, אבל אפילו עשירה יותר). לדברי מי שמכירים ב- Chef's Pen, אחת הסיבות הטובות ביותר לשימוש בקרם תלוי כחלופה לגבינת שמנת היא העובדה שיש לה תכולת שומן נמוכה יותר. אז בואו כולכם מודעים לבריאות ונסו את המוצר המיוחד הזה כתחליף גבינת שמנת 1:1 למתכונים מלוחים, מטבלים דקדנטיים ואפילו מאפים - רק הקפידו להוסיף מגע של דבש (או ממתיק לבחירתכם) עבור האחרון. לקבל הוראות שלב אחר שלב עבור גבשושית תלויה כאן .
7. גבינת שמנת קשיו (או שקדים).
איך להכין עוגה במיקרוגל
טבעונים יכולים ליהנות מתחליף גבינת שמנת ללא חלב, באדיבות ה-Simple Veganista, שמגיע יחד עם לא יותר מאשר אגוזי קשיו, חומץ תפוחים, מיץ לימון ומלח. בדוק את המתכון המלא כאן אבל התמצית היא כזו: אם אתה משרים אגוזים (קשיו נא או שקדים) למשך הלילה, אתה יכול למזג אותם עם מים ונגיעת מיץ לימון כדי ליצור ממרח יוקרתי וקרמי שמתהדר בטעם מלוח וצחץ שהוא דומה לדבר האמיתי. והכי חשוב, ברגע שהאלטרנטיבה הביתית הזו קיבלה הזדמנות להתמצק במקרר, היא יכולה לשמש כחלפה של 1:1 לגבינת שמנת בכל מתכון - כולל מאפים, בייגל שמרי, או אפילו כציפוי המילולי. עוגת (גזר).
8. גבינת שמנת טבעונית שנרכשה בחנות
צריכים תחליף נטול חלב לגבינת שמנת אבל לא רוצים להיות מאוכפים במלאכת ניקוי הבלנדר שלכם? אין בעיה. התקשר אליו עם א ממרח גבינת שמנת טבעונית טופוטי , או כל חיקוי טבעוני אחר שנקנה בחנות, למעמד גבינת שמנת 1:1 שיכול לעשות את העבודה במתכונים מלוחים ומתוקים כאחד.
