אתה אולי מכיר את ג'וסלין דלק אדמס, בלוגרית אוכל ומחבר הספר עטור הפרסים עוגות Grandbaby: מתכונים מודרניים, קסם וינטג', זיכרונות נשמה , על המהממת שלה קינוחים . אבל מסתבר שלאופה יוצאת דופן יש גם *טון* של מתכונים דרומיים מלוחים ומסורתיים בשרוול, כולל אוכל מנחם קלאסיקות כמו מק אנד גבינה אפוי, לחם תירס ובטטות מסוכרות. להלן מתכוני אוכל הנשמה החיוניים ביותר שלה, יחד עם כמה אהובים עלינו שנמצאים ביציבות ברשימת הבישול שלנו.
קשורים: 21 ספרי בישול מאת מחברים שחורים שכדאי להוסיף למדף שלך
Grandbaby Cakes 1. סאות'רן קולארד גרין
דלק אדמס מכנה אותם הירק הירוק העיקרי של הדרום. אם מעולם לא קניתם ירקות לפני כן, היא מציעה לבדוק את העלים לפני הקנייה כדי לוודא שקל למשוך אותם מהגבעול ולא קשים מדי. אתה יכול להכין ירקות ללא בשר, אבל שוק השינקן המעושן והמלוח הוא יותר מסתם מסורתי. זה גם המפתח למרק בעל הטעם (המכונה גם סיר ליקר) שהירקות מטגנים בו.
Grandbaby Cakes 2. לחם תירס דרומי
המתכון המשפחתי הזה נשען על מחבת מברזל יצוק לקבלת קצוות פריכים ובפנים לח וחמאתי. המפתח הוא לחמם את המחבת בזמן שאתה מערבב את הבלילה, ואז לשמן אותה בשמן צמחי ויוצקת את הבלילה פנימה לפני העברת המחבת לתנור. אכלו אותו עם ברביקיו, טבלו אותו בגמבו או קחו פרוסה טרייה מהתנור מוגפת בחמאה.
Grandbaby Cakes 3. מקרוני וגבינה אפויים דרומיים
מק אנד צ'יז הדרומי כבד, עשיר ומעבר לדקדנטי, מכיוון שהוא כולל גם חשודים רגילים (חמאה וגבינה מגוררת), וגם שמנת כבדה, חצי וחצי וביצים. אם אתם תוהים למה ביצים, הן מוסיפות יציבות למנה בזמן האפייה. המתכון של דלק אדמס משתמש בשלוש גבינות (צ'דר חד, מנצ'גו וגרוייר) והרבה תבלינים, כמו חרדל טחון, אגוז מוסקט ופתיתי פלפל אדום. רק תוודא שאתה לא מבשל יותר מדי את הפסטה - היא תסיים להתרכך בתנור.
Grandbaby Cakes 4. בטטות מסוכרות
הצד הזה של חמשת המרכיבים לא יכול להיות קל יותר לשלוף. למעשה, כנראה שיש לך כבר את כל המרכיבים הדרושים, מינוס בטטות עצמם. הודות לסוכר, חמאה ועוד כמה תבלינים, המים שתפוחי האדמה מבשלים בהם הופכים (קראו: מתאדים) בצורה קסומה לזיגוג מתוק וסירופי.
איך להחזיק מקל אכילה
Grandbaby Cakes 5. שפמנון מטוגן
עוף מטוגן עשוי להיות המנה הראשונה שעולה בראש כשחושבים על אוכל נשמה, אבל המתכון של דלק אדאמס מוכיח שדג מטוגן הוא מהותי לא פחות (וטעים). הפילטים הקשקשים נגררים בלחם קמח תירס מתובל עתיק יומין, בדיוק כמו שסבתא שלה, הלא היא ביג מאמא, נהגה לעשות. הטיפ הכי חשוב כאן הוא לא להעמיס את השמן: טיגון ארוז גורם לטמפרטורת השמן להתקרר, שזה מתכון לדגים רטובים. (בהערה זו, אולי כדאי להרים מדחום לטיגון עמוק כדי לוודא שהטמפרטורה הנכונה של השמן בדיוק.) מגישים עם פלחי לימון וכל רוטב הטרטר.
Grandbaby Cakes 6. עוף דרומי אפוי
אם אתם מעדיפים להימנע מטיגון בשמן עמוק, המתכון הזה לעוף אפוי חמאתי ומתוק בהחלט לא יאכזב. טפיחות חמאה מתערבבות עם סירופ מייפל, בצל ותבלינים בתנור ליצירת רוטב דביק ועור עוף פריך. בעוד שדלק אדאמס משתמש בכנפי עוף, אתה יכול להחליף רגליים או ירכיים - רק אל תשתמש בחזה עוף, שבטוח יתייבש במקום להתרכך בגלל זמן הבישול הארוך יותר.
Grandbaby Cakes 7. רוטב לחם התירס הדרומי של דודה רוז
אתה מכיר את המתכון ללחם תירס למחבת שסימנת? זה הבסיס לבסיס החג הדרומי הזה. זה קצת עבודה של אהבה, שכן דלק אדמס משתמש בלחם תירס תוצרת בית ו ציר עוף תוצרת בית (היא אומרת שקנייה בחנות לא מתקרבת). היא גם מוסיפה לפעמים שכבות של עוף מגורר למלית עצמה במקום להגיש אותה לצד הודו או עוף. המפתח ללחות הרוטב, עם זאת, הוא ארבע פחיות מרק - שתיים שמנת פטריות ושתי קרם עוף.
בעוד שהמנות הללו הן המנות החיוניות ביותר של דלק אדמס, הנה עוד 21 מתכוני אוכל נשמה לצלול לתוכם, כולל ארוחות ערב, צדדים וקינוחים דרומיים.
Grandbaby Cakes 8. דרום בלאק אייד פיז
יום השנה החדשה אינו שלם בדרום ללא סיר כזה על השולחן. בעוד יהודים ספרדים הביאו את המתכון לג'ורג'יה במאה ה-18, המנה הפכה לסמל של אמנציפציה עבור האפרו-אמריקאים לאחר מלחמת האזרחים.
Grandbaby Cakes 9. תה מתוק עוף מטוגן
אל תבינו אותנו לא נכון - הסטנדרט של ג'וסלין מתכון לעוף מטוגן הוא מעבר לפה. אבל אנחנו אוהבים את המאשאפ היצירתי הזה של שתי קלאסיקות דרום, שבה התה המתוק משמש כמלח.
Grandbaby Cakes 10. עגבניות ירוקות מטוגנות
עגבניות ירוקות יכולות להחזיק מעמד מול טיגון עמוק, בעוד שעגבניות אדומות רכות ובשלות מדי. היפות האלה פריכות ומלוחות מבחוץ, חמודות ורכות מבפנים.
סוכר חום 11. שעועית אדומה קלה ואורז
מצרך קריאולי זה מככב שעועית קלועה לצד נקניק חזיר ונקניק אנדואי.
תועלת של דבש במים חמים
Grandbaby Cakes 12. גריסים
כאשר המתכון דורש מקל שלם של חמאה, אנו מתייחסים לכך כסימן טוב.
חיי המזלג שלי 13. ביצי השטן הדרומי
אתה יכול לעשות את ההמון הזה עד יום לפני ההגשה. האורחים שלך יאהבו את הטעם החריף שלהם, באדיבות הג'לפניו וההתענגות.
פשוט לקיטה 12. במיה מטוגנת
קדימה להכין מנה שנייה - לוקח להם רק 20 דקות ללחם ולטגן, והם בהחלט לא יימשך זמן רב.
Grandbaby Cakes 13. הביסקוויטים של ביג מאמא
הנסיעות של דלק אדמס לבקר את סבתה במיסיסיפי תמיד קראו לארוחות בוקר יומיות של ביסקוויטים. ביס אחד, ותראה למה.
סוכר חום 14. סנדוויץ' פו' בוי פיש מטוגן
אמנם אתה יכול להשתמש בשפמנון, אמנון או דגי לבנה, אבל אתה בהחלט לא צריך להחליף את הלחם הצרפתי המסורתי.
Grandbaby Cakes 15. גומבו פירות ים
עוד עמוד התווך של ניו אורלינס, הגמבו הזה עמוס במלואו עם שרימפס, צדפות ובשר סרטנים, בתוספת במיה והרבה פלפלים.
חיי המזלג שלי 16. במיה מבושלת ועגבניות
מדברים על להפיק את המרב מעונת העגבניות. בוא הקיץ, תרצה את הפלא הזה בן 30 הדקות בכיס האחורי שלך.
Grandbaby Cakes 17. Hush Puppies
ג'וסלין מנסחת את זה בצורה מושלמת: גורי השקט הם לדגים מטוגנים מה שחמאת בוטנים היא לג'לי. אם אף פעם לא ניסיתם גורי חושים, הם בעצם כמו לביבות לחם תירס קטנות.
אחי זה קוקז 18. קציץ בשר קלאסי בסגנון דרומי
הקצפת השמנת הכבדה והביצים יחד עוזרת להפוך את קציץ הבשר לח באופן מפתיע.
אחי זה קוקז 19. תירס מוקרם דרומי
בסדר, מוכנים להתפוצץ? הוציאו את מחבת ה-Bundt שלכם, העמידו את קלחי התירס על המרכז שלם וחתכו את הגרעינים לפרוסות למיסה ללא בלגן.
איך להכין שמן שום לשיער
פשוט לקיטה 20. קל שבוע שרימפס וגריסים
נגלה לכם סוד קטן: המפתח למתכון בן 20 הדקות הזה הוא גריסים לבישול מהיר, שלוקח רק כ-5 דקות מתחילתו ועד סופו.
Grandbaby Cakes 21. פאי פקאן דרום
הקינוח המוכן לחג הזה הוא חמאתי, דביק ומקורמל משובח. ביג מאמא עושה את זה שוב.
Grandbaby Cakes 22. פאי בטטה
המתכון הזה קצת חורג מהמסורתי, מכיוון שהוא משתמש גם בסוכר וגם בסירופ תירס, וגם בחלב חמאה חריף.
חיי המזלג שלי 23. פאי שחמט דרום
בעוד שהפינוק הזה מגיע מאנגליה במקור, הוא כעת עמוד התווך של וירג'יניה. זה בעצם רפרפת ביצים בבצק פאי. (אם אתה מתכוון להכין את הקרום שלך, לך על המתכון הזה , מה שמחייב גם קיצור וגם חמאה.)
Grandbaby Cakes 24. פודינג בננה ביתי
בצע את המייל הנוסף על ידי שפיכת הבננות במיץ הדרים כדי שלא ישחמו (ובזמן שאתה בזה, אל תדלג גם על תוספת המרנג הצלוי).
Grandbaby Cakes 25. סנדלר אפרסק דרומי
אפרסקים משומרים הם לגמרי בסדר לשימוש - רק מסננים את רוב הסירופ. זה שווה את המאמץ הנוסף להכין סירופ משלך שיתאים לזה.
Grandbaby Cakes 26. פאי ביצה דרומית
הקפידו לא לאפות אותו יתר על המידה. הפשטידה עדיין צריכה להיות מעט רוטטת במרכזה כשמוציאים אותה מהתנור.
איך להיפטר מסימני מתיחה על הירכיים
אחי זה קוקז 27. פרליני פקאן דרום מסורתיים
סמכו עלינו: כוח הרצון שלכם אינו מתאים למעדן NOLA הזה.
פשוט לקיטה 28. עוגת קפה יונק הדבש
תכירו טוויסט בהשראת ארוחת בוקר על עוגת יונק דבש, עוגת תבלינים בננה-אננס איקונית שמקורה מג'מייקה ופופולרית כעת בדרום.
קשורים: 18 קלאסיקות מנחמות שסבתא הדרומית שלך הייתה עושה
